油炸小河虾怎么做比较酥脆？
油炸小河虾的做法步骤有5步 。需要的食材有：小河虾500克、盐适量、淀粉少量、葱花少量、食用油适量、胡椒粉少许 。油炸小河虾的具体步骤如下：
第一步：处理河虾
河虾洗净，去虾须，加少许盐 。
第二步：加胡椒粉
加入少许胡椒粉 。
第三步：裹淀粉
均匀裹上淀粉 。
第四步：炸制
锅中倒油 ， 油温升高后放入虾 。
第五步：捞出
炸至金黄捞出即可 。
总结：以上就是关于油炸小河虾怎么做比较酥脆的具体操作步骤，希望对大家有帮助 。
【小河虾怎么用油炸脆】炸河虾好吃香酥的秘诀是要加五香粉增加风味；第二点是需要复炸，让其酥脆，具体做法如下：
主料：小河虾500克、面粉70克、玉米面60克 。
辅料：姜30克、胡椒粉2克、五香粉2只、盐4克、食用油适量 。
步骤：
1、活的小河虾反复清洗干净，以免有河沙 。
2、洗净的小河虾开水焯烫至变色捞出 。
3、放在筐里，把水份控一下 。也适当晾凉 。
4、焯好的小河虾倒入盆里，加姜末，五香粉，胡椒粉和盐拌均匀 。
5、加入面粉和玉米面 。
6、搅拌均匀成比较松散的团就可以了 。
7、油温四到五成热，用小勺挖成团，入锅炸至定型，捞出，再用五成热的油温复查一下就可以了 。
8、炸好的虾 。
###其它资料参考###小虾怎么炸又酥又脆技巧：加蛋液
1、先把买来的小虾放在水里静泡一会，清洗干净 。
2、把洗干净的小虾沥干水分后放在一个盘子里，里面打二个蛋心 ， 搅拌均匀，放些盐、放点料酒、放点十三香、在放点淀粉然后把搅拌均匀 。
3、锅里放些油，油七成热倒入小虾炸到金黄色捞出 。
4、小虾炸一遍后再炸一遍，这样做出来的小虾特别香酥脆 。
小虾怎么炸又酥又脆技巧：加面粉
1、小虾洗净控水 ， 水控得越干越好，漏盆控了一会水后我又用厨房纸巾吸了吸水 。
2、先加盐搅拌均匀，再加面粉均匀搅拌
3、油温约七八十度加入小虾，根据自己倒的油量多少放入虾，500g虾我用了约200ml油分了两次炸 。
4、中大火炸 ， 中间用筷子搅拌一下，炸七八分钟就好了 。
小虾怎么炸又酥又脆技巧：加淀粉
原料：小虾400克，白酒半瓶盖，鸡蛋1个 ， 干淀粉、盐、胡椒粉适量 。
1、处理好的小虾加白酒半瓶盖、鸡蛋1个、干淀粉、盐、胡椒粉搅拌均匀，腌制10分钟入味 。
2、平底锅内加油烧至6成热时，放入小虾中火炸制，用筷子翻动 ， 使每个虾尽量不粘连，定型以后小火炸至小虾外皮金黄焦脆即可出锅 。
小河里的虾是最为有营养的，小河虾外壳薄且软，它的虾皮补钙效果也是非常好的 。别看小河虾个头娇小，但里面的蛋白含量不逊色低于海虾 ， 钙质含量还是很高的，小河虾钙质含量高 。
因为小河虾钙含量最高的要属虾皮，带皮吃小河虾是补钙的上品 。小河虾含有丰富的蛋白质、钙、铁、磷等等多种矿物质 。要比其他肉类纤维细，水分多 。做出来的口感细嫩 。非常容易消化吸收，特别适合老人和孩子吃 。
###其它资料参考###虾怎么炸又酥又脆
小河虾个头儿虽小 ， 但是营养价值一点也不低哦 。它富含无机盐、蛋白质、钙铁磷等人体所需的营养物质 。而在小河虾的众多做法中，小编我最爱吃的就是油炸小河虾 。提前用调料把小河虾腌好，再包裹住薄薄一层淀粉形成糊状 ， 最后入油锅炸 ， 没过多大一会儿，一份咸香酥脆的油炸小河虾就出锅了 。虽然听起来油炸小河虾的做法很简单，但是要想炸的又酥又脆却并不容易 ， 虾怎么炸又酥又脆，有很多需要注意的事项 。
一、原料
首先准备好原料：小河虾适量、淀粉适量、鸡蛋1个、小青椒1个、料酒、油、盐
二、具体的做法步骤
1、小河虾清洗处理干净，放进盆里面，加适量料酒和盐腌制半小时左右(料酒去腥，盐入味儿)，小青椒清洗干净后切成小圈儿待用 。
2、小河虾腌制好后打入鸡蛋，放入少量淀粉 ， 用筷子搅拌均匀，尽量让每一个小河虾都能挂上淀粉糊 。
3、锅中放适量油 ， 烧至八成热时把小河虾倒入锅里进行烹炸，下面变色后翻个面，两面炸至橙黄快出锅时放青椒圈儿提味儿，然后快速捞出炸好的小河虾 。
小河虾的家常做法告诉大家了，接下来再具体解释一下如何能让炸小河虾又酥又脆 。
1、小河虾腌好入锅油炸前要打一个鸡蛋，加少量淀粉，且淀粉一定要形成糊状包裹住小河虾，这样炸的时候能增加膨松酥脆之感 。
2、要注意掌握火候，至油温到八成热的时候再下小河虾，如果油温没有达到八成热度，炸出来的小河虾也会不酥脆 。
将鲜虾放入沸水中焯一下，捞出后放入盆中，趁着上面还有残留的水渍放入干淀粉均匀的挂满虾身，锅中的油温要高一些，将挂好糊的虾下入油锅中，待炸至金黄色捞出即可，如果就是干炸着吃，那么水焯后放入盆中的时候就要放入盐和少许料酒调味 。
如果还想在炒一下 ， 那么就不必提前调味，只需要在炒的时候放入一些蒜蓉、芝麻、香酥辣椒即可，同样香酥鲜辣可口 。
