生鲜鸡和冰冻鸡如何区分 生鲜鸡和冰冻鸡区分方法？
1、生鲜鸡是指生鸡集中屠宰后，立即用冰水冷鲜、风冷，在这整个生产过程中始终处于0度到4度的冷链过程中，这种做法可以有效阻止微生物的生长与繁殖，不仅有利于卫生与食品安全的保障，更有助于控制禽类传染性疾病，同时能保持肉质柔软有弹性 。
2、冷冻鸡属于冻品，是将屠宰好的鸡先快速降温使其冻结，然后在零下18度的条件下储存，这种做法虽使有害微生物被抑制且保存时间较长 ， 但冰冻破坏了禽肉的组织，易导致营养流失 。
2、生鲜鸡的刀口位置有血水，表皮较有弹性，未开膛 。而冰冻鸡的颜色偏白，刀口没什么血水，已开膛无内脏 。
1、看肉质弹性 。通常，新鲜的鸡和活着被杀死的鸡的肉质弹性通常都比较强 。用手指按下并释放后，凹陷将立即恢复；否则就是变质的鸡肉或死鸡 。
2、看鸡肉颜色 。健康的鸡通常颜色鲜艳，会出现红色或浅红色，但是死鸡的颜色是红色，紫色或暗红色 。一旦被挤压，它还会流下黑血 。
3、注意鸡皮所覆盖的皮肤，如果是死鸡 ， 它的皮肤通常会显示暗红色或紫色的血斑，但正常鸡肉没有这种东西 。
###其它资料参考### 现在城市里面禁止宰杀活禽，所以超市里面卖的鸡肉都是处理好的整鸡或者鸡腿、鸡翅等部位 。为了储存时间长，鸡肉都是低温存放在冰柜里的 。鸡肉当然是吃新鲜的最好了 ， 适当的冰冻时间可以保证鸡肉不变质、营养不流失，但是冰冻时间太久了也是不好的，那样就不新鲜了 。那么怎么看冻鸡肉新不新鲜呢？
怎么看冻鸡肉新不新鲜解冻后的优质冻鸡肉与优质新鲜鸡相似 。眼球饱满 ， 肉的皮肤和切面发亮，表面不粘，具有正常气味 。但是 ， 用手指按压后恢复缓慢，无法完全恢复 。
质量差的冻鸡肉解冻后，眼球收缩，肉的体表和切面不发亮，头颈部为黑褐色，表面发粘，手指按压后的凹陷不仅无法恢复，还很容易刺穿鸡 。劣质的冷冻鸡的体表和腹腔还都有难闻的气味 。
怎么分辨鸡肉新鲜1、看肉质弹性 。【怎么区分冻鸡和鲜鸡】 通常 ， 新鲜的鸡和活着被杀死的鸡的肉质弹性通常都比较强 。用手指按下并释放后 ， 凹陷将立即恢复；否则就是变质的鸡肉或死鸡 。
2、看鸡肉颜色 。健康的鸡通常颜色鲜艳，会出现红色或浅红色，但是死鸡的颜色是红色，紫色或暗红色 。一旦被挤压，它还会流下黑血 。最后，注意鸡皮所覆盖的皮肤，如果是死鸡，它的皮肤通常会显示暗红色或紫色的血斑 ， 但正常鸡肉没有这种东西 。
新鲜活肉鸡怎么挑1、观察眼睛：正常鲜活的鸡眼睛干净、灵活有神，而病鸡眼睑浮肿、眼球浑浊
2、观察鸡的毛孔：吃鸡饲料的鸡通常在鸡皮上有大的毛孔，这种鸡的质量不好 。
3、观察鸡的精神：看鸡的精神状态如何，如果状态不好证明鸡本身可能不健康
4、观察鸡毛：观察鸡毛是否发亮，如果没有发亮，则鸡的质量不高
5、观察呼吸：观察鸡静止状态时的呼吸 。健康的鸡在呼吸时不会张开嘴 。
###其它资料参考###专业卖鸡户教您鉴别
10月20日起，市区三环内禁售活禽，经过两天的尝试，市场对于生鲜鸡的反映如何？不少市民担心生鲜鸡就是冰冻鸡 。那么，怎么区分这两者的差别呢？采访人员邀请专业卖鸡户教您鉴别 。
扫扫二维码即可知道宰杀时间
昨日上午11点40分，采访人员来到三新市场的生鲜鸡档口 。在其中一个档口，档主钟姨热情地招呼客人：“想买什么鸡？煲汤的还是蒸的？”市民赵女士说，她要买一只鸡煲汤，钟姨就向她推荐了一只老母鸡 。
钟姨的档口摆卖的都是生鲜鸡和生鲜鸭，有的鸡脚上戴着二维码 ， 有的则戴着脚环 ， 有的则没有 。钟姨说，这都是不同厂家出的鸡，其中戴着二维码的是潮记公司的 ， 扫扫二维码还可以看到这只鸡是什么时间宰杀的 。“这些鸡都是今天早上杀的，很新鲜 ， 可以放心吃 。”钟姨对赵女士保证 。采访人员用手机扫描了鸡脚佩戴的二维码标签后 ， 手机上立刻显示出鸡的品牌、编码以及宰杀时间等信息 。赵女士说 ， 她很少去买活鸡，一来觉得活鸡太脏，二来她也不会挑活鸡 。
另一个生鲜鸡档口的档主则喜欢在客人来买鸡时，让客人摸摸鸡的温度，“还有体温，刚杀的，新鲜 。”10月20日她卖了四五十只鸡 。钟姨说，自从开卖生鲜鸡后，她进货会比较谨慎一些，不敢和往常一样拿平时的进货量 。
原先在三新市场卖活鸡的蔡姨说，市场不准卖活鸡之后，她这两天都失业了 。她也想过卖生鲜鸡，但还要看情况 。如果大家都能转变观念 ， 接受生鲜鸡 ， 她会开档口卖生鲜鸡 。
生鲜鸡卖不完会冷冻起来卖给食堂或饭店
钟姨说，早上宰杀的鸡如果卖不掉，她会拿一些冰块给鸡保鲜，一般下午会销售出去 。如果当天卖不出去，就会冷冻起来，这些鸡第二天也不会再拿出来当生鲜鸡摆卖 ， “我们会将冷冻鸡卖给有需要的客户，如食堂或者饭店等 。”
惠州市潮记食品有限公司（以下简称为潮记）是生鲜家禽产品供应点之一，采访人员在市场上所看到的有二维码标签的生鲜鸡即出自潮记 。该公司工作人员刘泽鑫说，他们供应市场的生鲜鸡都是当天凌晨5时左右统一宰杀之后再配送到各个市?。耸涔炭梢员ＶぜΦ纳识?。在宰杀时就将鸡的宰杀时间录入到系统中，因此消费者直接扫二维码便可知宰杀时间 。
由于刚实行禁售活禽，市场销售量不好把握，因此近期内，对于客户当天卖不完的生鲜禽肉，他们允许客户退回公司，而退回的生鲜禽肉也不能再当做生鲜禽肉在市场上销售 。“比如生鲜鸡都是不开膛的，只有消费者购买时才开膛 。如果这些鸡卖不出去直接去冷冻，由于带有内脏，即使冰冻之后这只鸡也会变质，很容易辨认出来 。”
如何区别生鲜鸡和冰冻鸡？
●生鲜鸡：刀口位置有血水 ， 表皮较有弹性，未开膛
●冰冻鸡：颜色偏白，刀口没什么血水，已开膛无内脏
在三新市场专业卖鲜鸡20年的钟姨说，冰鲜鸡与生鲜鸡在食用口感上没有太大差别，生鲜鸡是新鲜宰杀未经冷藏的鲜鸡，宰杀后即销售；而冰鲜鸡则是在屠宰后立即用冰水冷鲜、风冷 ， 使鸡肉温度在24小时内降到0℃～4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0℃～4℃ ， 如超市中一般售卖的是冰鲜鸡 。
钟姨说，生鲜鸡看上去颜色比较正常，透过鸡皮还可以看见皮下的肉色，刀口位置有血水，表皮比较有弹性，如果摆在台面上时间稍长的话可能表皮有些干燥 。而冷冻鸡经过冷冻后整鸡的颜色偏白，而且摆放的时间越久就会越白，刀口也没有什么血水 。“生鲜鸡与冷冻鸡很好辨认，生鲜鸡都是拔光毛未开膛的，内脏还在鸡肚里面，而冷冻鸡则会开膛把内脏取出来再冷冻 。”
###其它资料参考###优质冻鸡肉：解冻后的优质冻鸡肉和优质鲜鸡肉类似，眼球饱满，皮肤和肉的切面有光泽 ， 表面不黏手 ， 具有正常气味，不过用手指压后恢复慢，不能完全恢复 。
劣质冻鸡肉：解冻后，眼球干缩，体表和肉的切面都没有光泽，头颈部呈暗褐色，表面黏手，指压后凹陷不但不能恢复，还容易因此把鸡肉戳破，劣质冻鸡肉的体表和腹腔内具有不舒服的气味 。
鉴别是冷冻鸡还是冷鲜鸡 ， 这里提供几个小窍门
第一可看看鸡肉是否结实 ， 不妨以手指按下，新鲜的自然有弹性 。经过长时间冰冻又解冻的，则久久未能回复原状 。
第二，鸡肉的细胞组织在冷冻时候也可能遭到破坏，因此解冻后的鸡会渗出比较多的水分，冷鲜鸡则较少 ， 这也可以作为鉴别的一个依据 。
此外，选购冷冻鸡要注意 ， 冰霜太多的冷冻鸡不要买 ， 说明已经不新鲜，冰屑较多也是食物不新鲜的表现，可能是解冻后又冻结造成的 。冷冻鸡解冻后，不宜存放，要尽快食用，尤其不要再冻、再化 。
