牛肉能做哪些菜？
牛肉可以做的菜很多，比如炖牛肉，炒牛肉，卤牛肉，酱牛肉等等 。
一道酱牛肉做法
1.做酱牛肉最好用牛腱子肉，软中带筋、有嚼劲，先把外层的多余的筋膜去掉，然后拆成大块，用清水浸泡3个小时以上，中途每一个小时换一次水，充分去除里面的血水 。这是做酱牛肉的第一泡——浸泡去血水 。
2.大葱切成段、拍散，生姜拍扁，几根斤菜也拍散、切成段，香菜不用去根、也拍散切成段 放在一起，加入几块腐乳、20克甜面酱，20克生抽，再加入一些高度白酒，加入食盐、白糖 味精、五香粉、鸡粉、几粒八角、一小撮麻椒 、一小撮小茴香、两片香叶，加入一些清水用手抓匀备用 。
3.牛肉浸泡好以后挤干水分 ， 在肉块上斩一些刀口、方便入味 。酱牛肉想要好吃，“第二泡”也非常重要——酱泡入味，把刚刚调好的酱料倒在牛肉上面，充分的抓揉按摩让味道渗入进去 ， 然后用保鲜膜盖住 ， 放在冰箱中密封腌制12个小时，让牛肉内外的盐度、酱香味保持一致 ， 口感均衡的酱牛肉，才算得上上等酱牛肉 。
4.用酱泡、酱味有了 ， 香味还不够，我们还需要香料：桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、香叶 、白扣、花椒、草果、丁香、陈、八角、两颗黄栀子上色提香，用打碎，也不要太碎 容易留下料渣，香料的味道打碎后还能充分的挥发出来 。也可以用擀面杖手动磨粉，然后把打好的粉料用纱布包住、做成料包 。
5.砂锅中加入热水，放入葱姜、做好的料包、加入老抽、蚝油、生抽、再淋一些料酒、少许白酒去腥、食盐、味精、鸡粉、五香粉，还有非常关键的“3酱”——两勺甜面酱、两勺黄豆酱、几块腐乳 ， 这三种酱均是发酵而成，是牛肉酱香味的主要来源，腌制时要放，卤制时也要放，酱料的用料一定要足，才能突出酱香的口感 。大火把汤汁烧开、把酱料搅化 。
6.经过酱泡入味的牛肉从里到外都透着酱红色，这个时候的底味已经很足了，把上面的料渣清理掉，然后放入锅中进行深度加工 。
7.做酱牛肉千万不能焯水，牛肉也要开水下锅，防止肉质中蛋白质收缩，肉块发柴、炖不烂 。把牛肉放入调好的砂锅汤中 ， 这里料汤一定要没过牛肉，才能保证味道和色泽一致 。大火煮至再次开锅 ， 把血沫去干净 ， 这个血沫一定要多撇几次以保证牛肉的醇香 。
8.没有溢出来以后放入两根斤菜、一整个青椒，芹菜和青椒能够发挥独特的去腥增香的效果 。然后盖上锅盖 ， 转小火炖煮一个半小时 ， 一定要小火炖，大火容易把牛肉炖散 。
9.一直炖到牛肉能用筷子轻松扎透就可以了 。
这个时候关火，先不要着急出锅 ， 盖上锅盖继续焖至汤汁自然冷却 ， 这是做酱牛肉的“第三泡”——让酱香味直达深处 。
10.酱香红润、软烂多汁、香飘四溢、有筋有软、怎么切都不散 。
中式菜谱有：孜然牛肉、青椒牛肉、干拌牛肉、拌麻辣牛肉、白切牛肉、炝肉丝莴笋、牛肉冻、凉拌牛肉片、热牛肉拌双丝、川味红牛肉丝、嫩炒牛肉片、银丝牛肉 ， 菜远牛肉、香草红汁牛肉、咖喱牛肉、滑蛋炒牛肉、西红柿牛肉汤、土豆烧牛肉、酱牛肉、百合牛肉、干锅带皮牛肉、腰果炒牛肉、生拌牛肉丝等 。
西式菜谱有：
牛肉串、牛肉卷、威灵顿牛柳、尖椒牛肉条、日式牛肉、咖哩牛肉丸、牛柳熏肉卷、绿椒牛柳卷、椒牛肉卷、红酒烩牛舌、小牛排、墨西哥牛肉、黑椒牛排、菲力牛排、火腿牛仔肠、牛尾汤、铁板牛扒、牛排、沙朗牛排、牛肋骨、瑞士牛排、西冷配青椒汁、黑椒牛柳粒、冬阴功牛尾、丁骨牛排等 。
牛肉辨别方法
一看，看肉皮有无红点 ，无红点是好肉，有红点者是坏肉看肌肉 ， 新鲜肉有光泽 ， 红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色 。
二闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味 。
三摸，一是要摸弹 性 ， 新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手 ， 外表极干燥 ， 但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实 。
###其它资料参考###1.青椒
牛肉可以用青椒炒 。青椒炒牛肉很好吃，味道鲜美，口感特别嫩滑，让人想再吃一次 。所以 ， 如果不知道用什么炒牛肉，可以试试用青椒炒 。
2.苦瓜
苦瓜也可以和牛肉一起炒 。苦瓜炒牛肉是一道特色菜，味道也很特别，有一种独特的香味，而且苦瓜可以降火，所以夏天吃苦瓜炒牛肉其实很美 。
3.土豆
牛肉炒土豆味道不错 。土豆大家都很熟悉，味道也不错，所以用牛肉炒其实味道更好，口感更佳，所以用牛肉炒其实是个不错的选择 。
牛肉应该怎么煮才好吃？
###其它资料参考###牛肉经典名菜有红烧牛肉、水煮牛肉、黄焖牛肉等 。
红烧牛肉是一道传统菜品，口味有香辣、五香等，主要材料是牛肉，配之其他辅料 。京菜、川菜、湘菜里都有此菜品 。将牛肉切块 ， 先用热水烫过之后，油烧热后将葱姜爆香，再加入辣豆辨酱炒红，然后放入牛肉块翻炒并加入调料，最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可 。
水煮牛肉属川菜系，主料是瘦黄牛肉 。辅料豆芽、鸭血、肉汤、莴笋或者其他蔬菜、粉丝 。将牛肉切成一寸五分长、 八分宽、一分厚的薄片，盛在碗里 ， 加精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀 。
油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色，再下花椒、葱段、莴笋片炒香，加肉汤烧开 ， 将牛肉片下锅，煮至肉片伸展，外表发亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用 。具有川味火锅麻、辣、烫的风味 。
黄焖牛肉是湖北菜 。这道菜肴以牛肉为制作主料，黄焖牛肉的烹饪技巧以焖菜为主，属于家常味 。特色是湖北黄焖,是将主料先上浆“穿衣” ， 下油锅炸黄,再烧焖而成 。烂而不糜，嫩而不韧，醇香爽口 。以牛肉配黄花、黑木耳、玉兰片等黄焖而成，充分体现了黄焖菜的特色 。
牛肉的营养成分与功效介绍如下：
牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜 。
牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适宜于中气不足、气短体虚、筋骨酸软、久病贫血、面黄体瘦、头晕目眩的病人食用 。凡有感染性疾病、肝病、肾病的人慎食牛肉；高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃 。
以上内容参考：凤凰网-8款牛肉家常菜让你牛气冲天
以上内容参考：凤凰网-百变牛肉 最经典的牛肉做法大全
###其它资料参考###问题一：牛肉应该和什么菜一起炒【牛肉的最佳搭配】：
1、牛肉+鸡蛋：不但滋补营养，而且能够促进血液的新陈代谢，延缓衰老 。
2、牛肉+芹菜：牛肉补脾胃 ， 滋补健身 ， 营养价值高 。芹菜清热利尿，有降压、降胆固醇的作用，还含有大量的粗纤维，两者相配既能保证正常的营养供给，又不会增加人的体重 。
3、牛肉+陈皮：吃陈皮炒牛肉，可以促进食欲、增强体力 。
4、白菜+牛肉：白菜是我国广大地区冬春两季的主要蔬菜，白菜含有的粗纤维有促进肠胃畅通的作用 。牛肉含有丰富的蛋白质和其他营养成分，有补脾胃、益精血的功效 。白菜与牛肉，素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功效，特别适宜虚弱病人经常食用 。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效 。
5、南瓜+牛肉：从食物的药性来看 ， 南瓜性味甘温，能补中益气、消炎止痛、解毒杀虫 。牛肉性味甘平，具有补脾胃、益气血、止消渴、强筋骨的功效 。南瓜与牛肉搭配食用，则更具有补脾益气、解毒止痛的功效 。适合于辅助治疗中气虚弱、消渴、肺痈、筋骨酸软等病症 。近年来多用于防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二指肠溃疡等病症 。
6、牛肉+白萝卜：萝卜性味辛、甘、凉，能健脾补虚、行气消食，配以补脾胃、益气血、强筋骨的牛肉 。可为人体提供丰富的蛋白质、维生素C等营养成分，具有补五脏、益气血的功效 。健康人食用后精力充沛 。适合于治疗消化不良、消渴、营养不良、虚损羸瘦、腰膝酸软等病症 。
7、牛肉+芋头：牛肉与芋头搭配食用，可以防治食欲不振及便秘，还可以防止皮肤老化 。
【牛肉不能一起吃的食物】：
1、韭菜
牛肉不仅口感绝佳 ， 还具有补脾胃，益气血，强筋骨的功效 。多吃韭菜 ， 则具有增强脾胃之气，有益肝功能 。按理说，这两种食物放在一起吃，效果会更好，但实际上并非如此，牛肉和韭菜同时会中毒 ，
2、红糖
牛肉与红糖不能同食 ， 同食会产生不良生化反应 ， 引起腹胀 。
3、田螺
田螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用 。但田螺与牛肉相克，不易消化 ， 会引起腹胀 。
4、橄榄
牛肉与橄榄同食不会中毒，但会引起腹胀 。间隔两小时左右，前一种食物基本消化了就可以了 。
5、栗子
《饮膳正要》中有“牛肉不可与栗子同食”的记载 。同时 ， 有人还发现牛肉与栗子同吃会引起呕吐 。栗子中的维生素易与牛肉中的微量元素发生反应，如果将两则放在一起食用，牛肉中的微量元素会削弱栗子的营养价值，不仅获取的营养会大打折扣 ， 这两种食材吃进肚子后 ， 也不宜消化吸收 。
6、生姜
生姜含有挥发油、姜辣素等成分，具有特殊的香辣味，常作为烹调菜肴的佐料 。但是，牛肉不宜加生姜作佐料 。这是因为 ， 生姜性味辛温，一般阴虚内热者都应忌食 。若生姜与性味甘温的牛肉配食，无疑是火上加油，使体内热升火盛，导致各种热痛病证 。因此，牛肉不宜配以生姜同食 。
7、白酒
白酒、牛肉同时食用容易上火 。因为牛肉属于甘温，补气助火，而白酒则属于大温之品，与牛肉相配则如火上浇油，容易引起牙齿发炎 。
8、猪肉
这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看 ， 猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚 ， 有安中益气之功 。二者一温一寒 ， 一补中脾胃，一冷腻虚人 。性味有所抵触 ， 故不宜同食 。
9、土豆
因为土豆和牛肉在被消化时所需的胃酸浓度不同，会延长食物在胃中的滞留时间，从而引起胃不适 。...>>
问题二：牛肉跟什么菜一起炒比较好吃牛肉炒土豆 。
问题三：牛肉怎样炒才鲜嫩？又和什么菜搭配好吃洗净切好，拌入很少一点儿食用苏打粉或者嫩肉粉，揉搓均匀 ， 然后调味儿，然后烧炒煮炸都可以 。一般说牛肉的配菜有葱头、土豆、胡萝卜、豆角、玉米粒、西红柿、柿子椒、香菇、西芹等等都可以，喜欢辣的更好办了 。一般不用叶菜搭配 。
问题四：牛肉配什么菜炒好吃牛肉丝炒芹菜 。
做法：
1.芹菜去根去叶 ， 洗干净切成小段，放着待用 。
2.牛肉切小片再切成丝，用适量的盐，料酒 ， 生抽，生粉 ， 孜然粉，少许油腌制20分钟 。
3.锅烧热后放油，放姜蒜末爆香，下牛肉大火炒至七成熟（变色），沥干油盛出 。
4.另起锅，烧热放油后下芹菜（可以依口味加入剁辣椒），略微翻炒 。
5.最后加入牛肉 ， 翻炒片刻，撒点鸡精拌匀就可以出锅 。
问题五：牛肉炒什么菜好吃牛肉炒什么菜好吃
一、牛肉丝炒芹菜1.芹菜去根去叶，洗干净切成小段，放着待用 。2.牛肉切小片再切成丝 ， 用适量的盐，料酒，生抽，生粉，孜然粉，少许油腌制20分钟 。
一、牛肉丝炒芹菜
做法：
1.芹菜去根去叶，洗干净切成小段，放着待用 。
2.牛肉切小片再切成丝 ， 用适量的盐，料酒，生抽，生粉，孜然粉，少许油腌制20分钟 。
3.锅烧热后放油，放姜蒜末爆香，下牛肉大火炒至七成熟（变色） ， 沥干油盛出 。
4.另起锅，烧热放油后下芹菜（可以依口味加入剁辣椒），略微翻炒 。
5.最后加入牛肉 ， 翻炒片刻，撒点鸡精拌匀就可以出锅 。
二、芥蓝炒牛肉
做法：
1、将牛肉切成厚片，拍松拍薄盛入碗中，加入鸡蛋清、少许料酒、味精、胡椒粉、盐和水淀粉拌匀腌制；将芥兰放沸水中烫熟捞出，盛入盘中 。
2、锅置火上放油烧至五成热时，下葱花，煸出香味，将肉片放入翻炒至变色，加入酱油、白糖、料酒、盐炒熟牛肉，用水淀粉勾芡，出锅倒在芥兰上即可 。
提示：1、芥兰除了营养较丰富、烹制简单以外，成菜后颜色碧绿、形状保持较好，利于拼摆 ， 还可以做蒜蓉芥兰、清炒芥兰等 。2、给牛肉上浆时可以加些植物油，能够防止肉片粘连，过油时容易划散 。
三、小炒黄牛肉
做法：
1、挑去牛肉的筋膜，将黄牛肉切成小薄片，切得尽量薄些，如果觉得不好切，可以将牛肉放入冷冻室冻至刚硬，这样便于切片 。
2、然后用1茶匙淀粉、1汤匙(15ml)酱油、1茶匙小苏打和1汤匙油拌匀腌制15分钟 。
3、青、红尖椒切细圈 ， 大蒜去皮切成末 。
4、锅烧热，放入较炒菜多些的油(约50克)，放入牛肉片炒变色，捞出沥干油 。
5、锅内留2汤匙油，放入蒜末炒香，放入青红椒圈炒香 。
6、将牛肉放入一起炒匀，放入酱油、蚝油、鸡精和适量的盐炒匀即可 。
问题六：请问牛肉炒什么菜好吃材料
生牛肉1快、土豆2个、番茄2个、番茄酱2汤勺、生抽、盐各适量
做法
1、牛肉洗净切片，土豆去皮切片，番茄切小块 。
2、油锅烧热后加适量的盐，倒入牛肉煸炒至白色 。
3、加2汤勺番茄酱煸炒两下，放生抽、土豆，加适量的水焖一会儿收汁 。
4、收汁后放番茄炒几下即可出锅 。
问题七：牛肉搭配什么菜最好吃？牛肉的最佳搭配食物，牛肉食物相宜列表
牛肉+土豆：牛肉营养价值高,并有健脾胃的作用,但牛肉纤维粗,有时会影响胃黏膜 。土豆与牛肉同煮,不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用 。
牛肉+鸡蛋：不但滋补营养,而且能够促进血液的新陈代谢,延缓衰老 。
牛肉+芹菜：牛肉补脾胃,滋补健身,营养价值高 。芹菜清热利尿,有降压、降胆固醇的作用,还含有大量的粗纤维,两者相配既能保证正常的营养供给,又不会增加人的体重 。
牛肉+白萝卜+洋葱：白萝卜富含多种维生素,有清热解毒、康胃健脾、止咳止痢及防治夜盲症、眼病、皮肤干燥等功效 。牛肉补脾胃、滋补健身、营养价值高 。洋葱具有祛风发汗、消食、治伤风、杀菌及诱导睡眠的作用 。
生姜+牛肉：牛肉补阳暖腹,生姜祛寒保暖,相互搭配,可治伤寒腹痛 。
牛肉+陈皮：吃陈皮炒牛肉,可以促进食欲、增强体力 。
白菜+牛肉：白菜是我国广大地区冬春两季的主要蔬菜,白菜含有的粗纤维有促进肠胃畅通的作用 。牛肉也是我国常见的肉食品种,含有丰富的蛋白质和其他营养成分,有补脾胃、益精血的功效 。白菜与牛肉,素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功效,特别适宜虚弱病人经常食用 。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效 。
问题八：牛肉怎么炒菜好吃切牛肉时要逆着肉纹切,尽量薄一些接着在炒之前要用少许盐\醋\老酒(牛肉属于红肉要用老酒淹制)姜汁,蛋清几水淀粉搅拌均匀,淹制十分钟左右即可.如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时 ， 肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏 ， 这样肉就鲜嫩了；炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可 ， 不要炒太久 ， 以免太老 。当然不可能一次就掌握,我可是练了好久才有此技术的.加油!你会成功的!
材料：菜花200G、牛肉10饥G、咖喱10G
调料：盐、植物油
做法：
1、菜花掰成小瓣，清洗干净，放入沸水中火卓一下，捞出沥干 ， 备用；牛肉洗净 ， 切片 。
2、锅内倒油加热 ， 放入菜花、牛肉片略炒，加少许清水、咖喱搅匀，焖3分钟，加盐翻炒均匀即可
小贴士：烧牛肉不缩的技巧
瘦牛肉中除了含有肌肉外，还含有较多的结帝组织 ， 当水温达到65度时会发生收缩 。如果在烧牛肉时把肉切成大块，将会减小牛肉的收缩度 。
问题九：牛肉怎样炒才鲜嫩？又和什么菜搭配好吃？牛肉因结缔组织较多，且肉中蛋白质含水量比猪肉少，故不易炒得鲜嫩可口 。但只要在刀工处理后加1％小苏打粉拌匀10来分钟后，分多次添加一些清水，反复拌匀，然后用湿淀粉上浆，入温油滑过，再煸炒调味 。这样烹制的牛肉菜肴就十分滑嫩味美了 。
###其它资料参考###1.食材:黄牛肉、芹菜；
2.配料:青红、辣椒、蒜、姜；
【牛肉能做什么菜】3.调料:酱油、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、香油；
4.牛肉切片，用肉锤打松牛肉 。这一步是为了让炒出来的牛肉更加嫩滑 。(也可以用刀在背上打几下) 。牛肉的纤维组织较粗，结缔组织较多 ， 应顺纹理切成条状，横着切片，切掉长纤维；不能沿着纤维组织切开，否则不仅味道好，还会被嚼烂 。
5.先放烟和小苏打混合 ， 再放料酒和生粉 。
6.有时间的话可以在拌肉的时候加点油，腌制1-2个小时 。这样 ， 油就会渗透到肉里 。在煎锅里煎炸时，肉中的油会因膨胀而破坏肉的粗纤维，使肉鲜嫩；如果没时间，至少需要腌制15分钟 。我腌了大概2个小时 。
7.芹菜不容易入味，所以提前加盐，可以减少炒的时间 。芹菜叶比芹菜茎含维生素高，所以除了一些老叶，尽可能保留芹菜叶 。
8.锅里放食用油 。烧至七成热后，加入牛肉 。
9.看到牛肉都变色了，马上铲锅 。
10.锅里留点油，炒一下食材 。
1.加入青红辣椒翻炒两次(不要太久) 。
12.加入芹菜 。
13.中火加热油，撒上牛肉片(主料)，待颜色变化后立即出锅 。将青椒炒至九分熟，倒入牛肉片，炒至入味，几秒钟后装盘 。取出前淋上香油 。
###其它资料参考###1.牛肉炖萝卜
2.牛肉丸子炖小白菜
3.牛肉炖土豆
4.扒牛肉
5.牛肉炒辣椒(特别香)
6.熟牛肉拌生菜
7.牛肉炖西红柿
8.软炸牛里脊
