为什么我做的提拉米苏放在冰箱里冻不起来？？？？
我个人做的时候是蛋清要打成硬性发泡才能放进蛋黄和奶酪混合液里面搅 。
奶酪有小颗粒说明没混合好，在蛋黄液和奶酪混合的时候需要分2～3次放蛋黄液 ， 每次等到搅得混合得差不多了再放下一次 。全部混合完上面有一些小颗粒是没关系的 。最后是稠状液体 ， 硅胶刮刀刮完盆壁它会缓慢流动就可以了 。
做蛋黄液的时候吉利丁片要放足！两个蛋黄150g牛奶的话要放4～6克吉利丁片！
放到冷藏里冻得稍微久一点，实在不行就不脱模，等到它不是纯液体但无法定型就直接用勺子挖着吃吧…………
说起提拉米苏，那可以说是做饭最简单的蛋糕了，要做提拉米苏就要准备几个鸡蛋、一点白糖、、一杯黑咖啡、一点朗姆酒、一点芝士和一些淡奶油，还要准备提拉米苏模具、打发器这两样工具 。
首先 ， 做蛋糕的第一步就是将蛋清蛋黄分离，先将蛋黄和白糖放在一个容器里，用无水无油的工具慢慢搅拌均匀，然后用打发器将蛋清彻底打发，要是不嫌累的话，还可以用筷子手动打发，但是这么做非常耗费时间，打发恐怕都需要半个小时左右的时间，打发器的话最多就是五分钟 。
蛋清打发以后，将其分三次慢慢加入蛋黄里面，一定要慢慢的搅拌 ， 等蛋清和蛋黄彻底融为一体了 ， 再开始加下一部分 。提拉米苏本身的口感是非常好的 ， 而口感主要取决于搅拌得是否均匀，搅拌得好才能够有细腻绵密的口感，这也是很多新手需要注意的地方 。
其次，我们要将朗姆酒和黑咖啡混合起来，放进提拉米苏的模具里面，然后将其放在冰箱里冷冻起来，再将我们准备好的蛋清蛋黄放入模具里面，还可以放一层口感绵密的小蛋糕或者饼干进去，再加入一层淡奶油，装满了整个提拉米苏的模具之后，便可以放入冰箱中冷藏了，大约冷藏十个小时便可以拿出来吃了 。
最后，做提拉米苏的过程中，我们一定要注意先后顺序 ， 第一步肯定是调制黑咖啡和朗姆酒 ， 毕竟是需要将其放入冰箱中冷冻定型的 ， 然后手指饼干需要买成品，这样可以免去我们做饼干的过程，也可以自己做一份简单的戚风蛋糕，切成片加入提拉米苏中，自己吃的提拉米苏不需要讲究那么多，但是一定要干净、卫生且好吃 。
###其它资料参考###提拉米苏入口即化的秘诀一是手指饼干，二是奶酪糊，把这两部分做好 ， 就会入口即化 。制作提拉米苏的奶酪糊，是用马斯卡彭奶酪与鸡蛋混合而成的，传统做法是用生的蛋白与蛋黄，对于无法接受生鸡蛋的朋友，可以用打发奶油代替蛋白，而蛋黄则用隔水加热的方式打发，可以起到部分杀菌的作用 ， 因为蛋黄如果全熟了超过70度，则会变得粗糙，也失去了乳化性 。
首先制作咖啡糖酒液，甜酒液所有原料混合均匀即可，接下来制作提拉米苏糊 ， 鸡蛋和细砂糖用电动打蛋器打发至蓬松发白，加入牛奶混合均匀，隔水加热并用蛋抽不断搅拌，至80℃左右，贴面包保鲜膜冷藏备用 ， 速溶咖啡和牛奶混合均匀，马斯卡彭和细砂糖用蛋抽搅打顺滑后，加入蛋黄糊和咖啡液，搅打吸收，淡奶油打至七分发，冷藏1小时后，顶部筛可可粉，就可以享用啦，顶部还可以插上饼干做装饰 。
提拉米苏火爆的特点
提拉米苏是不需要像普通蛋糕一样需要烘焙的，它是直接用奶酪，淡奶油以及鸡蛋制作而成的，所以好的提拉米苏在制作完成之后 ， 放入冷藏柜冷藏一下，造型就出来了，而且不容易软塌 ， 软硬度刚刚好 。用勺子轻轻敲击表面，还有非常Q弹的感觉，这样的提拉米苏才是最好的，它吃上去的口感非常好，香，滑，甜 ， 细腻，虽然柔软但是还是带有一些质感的，所以层次很丰富，提拉米苏的经典之处就是在最上面会撒上一层可可粉，让它看上去颜值非常的高 。
高颜值的外表，浓郁的经典马斯卡彭奶油+缤纷水果果酱层，整体上还降低了甜度，一块块切开简直诱人，好吃不腻 。满料的果酱下层铺满了马斯卡彭，外貌绚丽、姿态娇媚，是风靡各大咖啡厅、烘焙门市及西餐厅的时髦甜点 。一直以来提拉米苏是代表爱情的 。
###其它资料参考###爱吃蛋糕和甜品的朋友 ， 一定都吃过提拉米苏，在蛋糕店，一小块就需要20多元，还不解馋 。今天就教您自己在家做，非常还算，口味一点不比蛋糕店差，喜欢的朋友快试试吧！
用料：
120ml淡奶油，250g马斯卡彭奶酪，适量的手指饼干，30g牛奶，70g白糖，适量的可可粉，2片吉利丁片 ， 5g咖啡粉 ， 一小勺朗姆酒，几滴香草精 。
做法：
将吉利丁片放入冷水中浸泡，泡发以后倒掉水，隔水上锅蒸化 。
淡奶油中加白糖，用电动打蛋器打至6成发，备用 。(最好在用的时候再拿出淡奶油，要保持淡奶油温度不要过高 ， 否则不易打发 。6成发的淡奶油不会太稠 ， 也不会太?。温浠嵊形坡?。)
倒入小半碗的热水，倒入速溶咖啡搅拌均匀，待咖啡化开后加一小勺的朗姆酒，搅拌均匀备用 。(喜欢咖啡味重一些的，多加一点咖啡粉 。)
将蛋黄放入大碗中，加白糖和牛奶，隔热水用打蛋器打发，打发至浓稠、微微发白、蓬松细腻的状态 。
将马斯卡彭奶酪先用打蛋器稍微搅拌一下，搅拌至马斯卡彭奶酪顺滑（不是一块一块的就好），然后倒入一半的马斯卡彭奶酪，拌匀 。
将吉利丁片蒸化以后取出，加入到蛋糊里，一边搅拌一边加 。
最后把剩下来的马斯卡彭奶酪倒进去，滴几滴香草精，拌匀 。
将手指饼干放入咖啡酒中，滚上一圈，等饼干均匀地裹上一层咖啡酒后，取出，放入容器底部 。
模具底部全部放满手指饼干以后，倒入一层奶糊 。(天气比较冷，所以动作要快 ， 放久了以后奶糊就要凝固 。)
继续把手指饼干滚上一层咖啡酒 ， 放在奶糊上面 ， 摆第二层饼干 。
最后再倒上一层奶糊 ， 抹匀后，放入冰箱冷藏4小时 。
【提拉米苏为什么会分离】等提拉米苏凝固以后取出 ， 脱模 ， 在最上层撒上可可粉 。还可以摆上一些草莓或者其它水果做装饰 ， 这道提拉米苏就完成了，吃的时候可以切小块食用 。
