酵母发面多长时间能发好？？
通常一小时左右 。
发面的具体时间与酵母的活性、数量、水温、发酵时的环境温度有一定的关系 。
正常情况下，酵母的活性越强，数量就会稍微多一些，和面的水温稍微高一点，环境温度高一些就会加速发面，但都不能过头，否则会破坏酵母的活性，一般发面需要一小时左右，发面就看面团发起来的效果 。
夏天发面时间在30-40分钟即可，最多一个小时 。由于酵母的活性不同和用量不同 ， 发面时间也会有所差异，因此用面发起来的体积判断更为准确 。如果发起的面比和面时的体积增加一倍以上 ， 闻起来有糯米酒的香气就说明已完成发面 。
发面注意事项：
1、酵母要放在温水（不烫手即可）里化开后和面 。
2、发面环境温度在25摄氏度以上，1个半小时就发起来 。
3、酵母发面不能过夜，老面肥发面才可隔夜 。
4、发酵好的面包、包子、馒头等，要在案板上再放15分钟 ， 才能上屉蒸 。
5、发面的时间跟环境的温度有一定关系 ， 通常温度比较高时，发面的时间就会较短一些 。
6、使用酵母的数量也会影响到发面的时间，如加入的酵母数量较多，那发面的时间就会稍微短一点，发面的速度就会比较快一些 。
7、在发面的过程当中，除了往里面加入酵母以外，也可以往里面加入适量白糖 ， 可有效的缩短发面的时间，且制作出来的面食会更加的香甜 。
###其它资料参考###发面时间跟环境温度有一定关系，温度较高，发面时间较短 ， 夏天30~40分钟可以完全发酵 ， 冬天则需要一个半小时左右 。使用的酵母的数量也会影响到发面的时间，一般来说，加入的酵母数量如果比较多的话，那么发面的时间就会稍微短一些，发面的速度就会比较快一些 。在发面的过程当中，除了往里面加入酵母以外，也可以往里面加入一些白糖，加入的白糖数量不需要特别多 ， 这样可以有效的缩短发面的时间，而且制作出来的面食会更加的香甜一些 。
发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉 。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口 。小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好 。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素 ， 降低面食的营养价值，不建议选用 。
###其它资料参考###夏天发面通常需要30～45分钟，最长在一个小时左右 。但是发面的时间受酵母活性和用量影响，其具体发面所需的时间会存在一定差异 。
发面的时间其实是跟环境的温度有一定的关系的，一般来说温度比较高的话，发面的时间就会比较短一些，像是夏天的时候大概半个小时到45分钟左右的时间是比较合适的，但是如果是冬天的时候可能会需要一个半小时左右的时间 。
当然，使用的酵母的数量也会影响到发面的时间，一般来说，加入的酵母数量如果比较多的话，那么发面的时间就会稍微短一些，发面的速度就会比较快一些 。
发面的注意事项
发面时需要注意酵母要用温水化开，不能使用开水，否则酵母的活性会被破坏 。也不能使用冷水，酵母的活性会降低，发面效果会变差 。
在发面的过程当中，除了往里面加入酵母以外，也可以往里面加入一些白糖，加入的白糖数量不需要特别多，这样可以有效的缩短发面的时间，而且制作出来的面食会更加的香甜一些 。
###其它资料参考###1-2小时 。夏天，大约一个多小时，就发了 ， 面团发至2倍大为刚好 。如果酵母比较少，或者天气比较冷 ， 可以适当延长发面时间直到发好为止 。如果是冬天 ， 可以在装面团的盆下面放盆温水（我这次是放在电饭煲里，控制一定的温度），以利于发酵 。
1备料：面倒进面盆里；每公斤面，大约要一碗水（具体水的用量看下一步和面情况而定），倒点酵母放水里，大约水的表面铺满就差不多了（酵母的用量也是大概就行，后面可以控制发面长短来弥补如果是），然后放两小勺白糖进去，搅拌均匀 。
2和面：水搅拌均匀后，倒进面盆里，边倒边用筷子搅面，然后用手反复和面，让面大约有个形状，就是都可以粘在一起了，拌成如图的梭子面，这样水量就刚好 。
3揉面：面和好后，揉成光滑面团 。揉到表面发光 ， 就可以放进盆里了 ， 和面讲究三光，即是面光，盆光，手光，三光是也 。
4醒面：然后蒙上潮湿的纱布，醒面，锅盖，保鲜膜什么都可以 ， 只要不跟空气接触，不要表皮风干就好了 。
###其它资料参考###酵母发面一般发一个小时左右即可 。
夏天用酵母粉发面，需要将揉好面团放在温度较高的地方，在夏天温度较高的情况下 ， 一般发酵时间在一个小时左右 。冬天用酵母粉发面，需要多放一点酵母，使得发面的时间短一些 。且在使用酵母之前，可以用温水将酵母化开 ， 这样的话发面大约需要一个半小时左右的时间 。
判断发面完成的方法
方法一、简便的鉴别方法就是看面团发酵后的体积是否能膨胀2倍左右，如果可以的话，说明面团已经发好可以做面点了，如果还继续发酵则可能会发酵过头产生酸味 。
方法二、用手指沾取少量面粉，然后插入面团中 ， 抽出手指后指印周围的面团如果不反弹不下陷的话，说明面团发好了，如指印周围的面团反弹，说明发酵的时间太短还没完全发好，如果指印周围的面团下陷，说明面团发酵过头了 。
###其它资料参考###用安琪酵母发面大概时间要看发面的量和发面的周围温度等因素，一般夏天两到三个小时，冬天时间更长一些 。
酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源” 。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类 。
有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量 。因此，馒头、面包中所含的营养成分比不发面的大饼、面条要高出3～4倍，蛋白质增加近2倍 。
烹饪小贴士：
1、面粉的吸水性不同，加水后搅拌面粉至全部成絮状 ， 只有少量的干粉，这个时候再揉成面团 。面团一定要揉至上劲，揉面中途要不时地加入适量的水 ， 这样蒸出来的馒头有嚼劲 。
2、鸡蛋可以换成牛奶、清水等 。加入鸡蛋蒸出来的馒头颜色金黄发亮 ， 也更有嚼劲 。
3、 面团发酵至两倍大，用手指戳一下无明显回弹，才是发酵成功，再进行接下来的步骤 。
4、面团反复揉搓排气 ， 分好的小段揉成面团继续揉搓排气，反复的揉搓会使馒头更加光滑白亮 。
###其它资料参考###夏天馒头发酵3-4个小时左右 。
蒸馒头发酵多久需要根据面团所处环境的温度与和面时的水温而定 。一般情况下，馒头发酵需要4个小时左右 。如果在炎热的夏天，室内外温度较高 ， 酵母菌的活性就比较强，面粉发酵也会比较快，用40度左右的温水和面，馒头发酵只需要3-4个小时就完全足够 。
而在气温比较低的冬天，一般要4个多小时才够 。蒸馒头时，要将醒好的面团分成大小相同的小块状，如果是已经发酵好的馒头，最好将锅中水烧开再放馒头，如果馒头还没有充分发酵，最好冷水上锅蒸 。冬天温度低 ， 面团发酵最好放在热水上面，这样有利于酵母菌的生存 。
###其它资料参考###夏天30度发面需要30分钟-45分钟左右 。不过由于酵母的活性不同和用量不同 ， 发面时间也会有所差异，因此用面发起来的体积判断更为准确 ， 如果发起的面比和面时的体积增加了一倍以上，闻起来有糯米酒的香气就说明已经发好了 。
发面时需要注意酵母要用温水化开，不能使用开水，否则酵母的活性会被破坏 。也不能使用冷水，酵母的活性会降低，发面效果会变差 。
发面发不起来的原因
1、面团发不起来最常见的原因就是酵母分量不够 。
2、室温在20到30度之间的情况下，面团基本上45分钟至1小时左右就发酵完成了 。当室温低于20度的时候，面团可能需要2小时左右才能发酵完成 。当室温低于10度的时候，就必须考虑采用保温措施了，否则有可能五六个小时也不能完成发酵 。
3、因为冬天天气冷，温度低 ， 一不小心就会影响发酵，导致做出来的面包不仅硬邦邦的，还不好吃 。
###其它资料参考### 酵母粉发面一般需要1～2小时，不过具体的发酵时间还是和温度有关，温度越高面团发酵的时间就会越快 。一般夏季的时候气温比较高，将搓揉好的面团放在常温下1～2小时就可以发好面，如果在冬季的话则需要2～4小时来发面 。
在冬季发面的时候，为了减少发面的时间，通常会使用40℃以下的温水来和面，这样面团就会加速发酵 。注意酵母菌的活性范围一般在35℃左右，如果使用超过40℃的温水，有可能会烫死酵母菌导致发酵失败 。
发面技巧
1、二次发酵很关键，当面团揉成型后，还可以放到蒸笼上再次发酵一会儿 。二次发酵对于成品的松软度有很大的作用 。
2、冷水上锅度 。馒头揉好后 。因为生冷的馒头突然遇到热气，容易使馒头发不起来 。正确的方法应是在锅内加入冷水 ， 然后放上馒头，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口 。
【夏天用酵母发面要多久】 3、好后别急着揭锅盖，许多人馒头在蒸的时候，看着效果非常好，但一揭盖就变样了 。这是因为蒸好后的馒头突然遇冷，导致的回缩 。所以，正确的方法是，蒸好后 ， 不要急着揭盖，要让馒头在锅里再焖几分钟 。
