紫砂壶好坏怎么鉴别？开壶时没有甘蔗可以用什么代替？代替品放多大剂量？？
判断宜兴紫砂壶优劣的标准可用6个方面来概括——泥、形、工、火、用、装饰 。
泥：是指紫砂壶的胎质 。紫砂泥有精、粗、优、劣之分 。使用优质的紫砂泥烧制出的紫砂壶，色泽温润、古雅淳朴 。这样的紫砂壶，只要使用得法 ， 很快就可以养出珠玉般的光泽 。
形：是指紫砂壶的器形 。从器形的角度对紫砂壶艺术品进行评价，需要考虑器形的独创性、文化含量、艺术传达手法等方面，要求紫砂壶在使用功能与艺术造型上相统一，达到一种完美的结合 。
工：是指紫砂壶做工的好坏，紫砂壶的每一个部位都要靠点、线、面的组合来完成，包括壶式、壶盖、壶嘴、壶把、底足、壶钮等 。根据紫砂艺人对制壶的要求，点该圆时要圆，该方时要方；线该直时要直，该弯时要弯；面该光时要光 ， 必须严格按照要求来制作，不能有半点马虎 。比如，壶嘴和壶把要在一条直线上等，这都是“工”的要求 。火：是指紫砂壶的烧成质量 。一般都从紫砂壶的胎质、表面颜色、器表肌理效果等方面进行评估 。《阳羡名陶录》说：过火则老，老不美观；欠火则稚，稚沙土气 。
用：是指紫砂壶沏茶的功用 。有些紫砂壶收藏家注重紫砂壶的外观美 ， 很多时候忽略了其最初的功用价值，比如壶的容量大小 ， 壶嘴出水、止水是否利索等 。
装饰：紫砂壶上的装饰，主要指题铭、刻画、印款等 。题铭内容是否文雅，书体和题字的布局是否得当，镌刻的刀法是否齐等都是评估要点 。选择有铭文的壶要先看内容，再观察书法及刀工 ， 如果铭文无意趣，刻工又粗略，倒不如选择购买无纹饰的紫砂壶 。
开壶没有甘蔗没关系，用豆腐代替也可以，豆腐也没有可以放点茶叶 ， 不需要放太多，放两三块就行了 。
根本用不着这么复杂，根据经验给你介绍一个紫砂壶简易开壶及保养方法：
传统操作方法：
1将壶与壶盖分开，放置在盛满水的干净容器中，容器要大，水要盖没整个壶 。
2同时放入一些茶叶（你想要用此壶来泡的茶叶），用小火慢慢烧开 。
3慢煮一小时左右，然后让容器里的茶开水慢慢自然冷却，放置一天 。
4次日，取出壶，倒去留在壶里的残留物质，清水小心淋壶洗涤，重复1-3次 。
5再过一日，取出壶用热水小心淋壶洗涤，经过此翻处理，壶中的气孔均已打开，即可使用 。
现代简捷处理方法：
方法 1，首先将壶里的加工时残留下的物质清干净，然后将壶注满开水后放入装满冷水的容器里，静置5-10分钟，利用热涨冷缩物理可以把壶的气孔打开，反复几次，即可使用 。
方法 2，壶中注入开水，静置5-10分钟；再次，投入你将要使用的开水茶叶及注入开水，再静置至自然冷却就可以使用新壶了 。
清洗及保养
1清洗：不能用任何洗涤品洗涤紫砂壶 ， 最好是用当时剩余的茶水或热水淋壶清洗即可 。
2保养：使用完茶壶后，倒出壶中茶叶，用热水淋壶清洗，打开盖自然晾干即可 。平时不泡茶时也可以把玩养壶，就是把壶置于手上俩掌手心中反复的微搓 ， 壶的特性及光泽就能发挥出来了
###其它资料参考###什么也不用放，紫砂开壶就是为了退火和净壶，紫砂在烧制的过程中，由于高温一些细小的杂质附着在壶体上，先用冷水泡一晚上，让壶吃饱水，转天直接放到煤气灶上加热，加热到沸腾，沸腾5分钟在放凉，壶就开好了 。网上说的放豆腐，甘蔗的纯粹就是扯淡 。
###其它资料参考###1、清水法给紫砂壶开壶 。
由于新壶的胎骨火气重 ， 紫砂间微孔结构松，壶性很脆，容易受热胀冷缩的影响 。所以买来新壶 ， 一定要将壶身内外洗净 ， 放在干净的锅里，取下壶盖 ， 用纯净水漫过壶身，煲上半个小时，先除掉壶上的土味、杂味和蜡质，便可用来泡茶了 。
清水法开壶是最为简洁且方便有效的紫砂壶开壶方式 。紫砂壶会像洗了个热水澡，神清气爽，静候您来泡茶 。
【紫砂壶开壶甘蔗用什么代替】
2、豆腐甘蔗给紫砂壶开壶 。
（1）热身：将刚买回来的紫砂壶 ， 用沸水内外冲洗一次，将表面尘埃除去，然后将茶壶放进没有油渍的煲内，加3倍高度的水煮2小时，这样茶壶的泥土味及火气都会去掉 。
（2）降火：将豆腐放进茶壶内 ， 放一倍水煮1小时 。豆腐内所含的石膏有降火的功效 ， 而且可以将茶壶残余的物质分解 。
（3）滋润：将买回来的甘蔗切开后，放在煲内，再煮1小时 。甘蔗的天然糖分，能够让茶壶得到前所未有的滋润 。
（4）重生：最后挑选自己最喜欢的茶叶，放人茶壶内煮1小时 。这样茶壶便不再是“了无生气”的死物，脱胎换骨后，吸收了茶叶精华 ， 第一泡茶已经能够令茶人齿颊留香 。
3、煮茶法给紫砂壶开壶 。
在一干净无味的锅底放一条小毛巾 ， 将新的紫砂壶放在毛巾上 ， 让后加入高于壶2倍的水，一起煮上2小时 。然后，你想用这把壶泡什么样的茶，就放什么茶进去同煮1小时 。最后取出紫砂壶，取一把同样的干茶叶放进壶里，让壶吸收更多茶叶的味道 。
煮茶的开壶方法最是适合急性子的壶友 ， 没有时间慢慢养，就先让它一次吃个饱 。
###其它资料参考###紫砂壶是比较好的茶具，一把新的紫砂壶拿到手，如果没有经过开壶，是不适合直接用来泡茶的 。所以紫砂壶开壶很重要 。新买的紫砂壶如何开壶？可以参考以下：
一种方法是用豆腐开壶 。将盖子和壶身分离，然后放进盛有凉水的容器中，再将凉水放在炉子上面，用文火加热 ， 直至沸腾，差不多60分钟左右，将火关掉 。然在煮过的壶里面加入一块豆腐，再放到清水里面煮 ， 同样等60分钟后关火 ， 主要的目的就是去除制壶时留下的火气和燥气 。
另一种方法是甘蔗开壶 ， 用甘蔗开壶的目的是利用甘蔗的清甜滋润壶，让泡出的茶更润 。可以将一小段甘蔗去皮切块，然后把甘蔗放在紫砂壶内，再将壶和甘蔗放入锅中加水煮个把钟，取出即可 。
还有一种方法比较简单 ， 那就是用开水开壶 。先用清水把紫砂壶内外清净，尤其是内壁与出水孔两个地方 。之后用沸腾的开水倒进壶内，直到开水溢出后把壶盖盖上，再次用开水浇灌紫砂壶，这样重复几次就完成了开壶 。
紫砂壶的开壶步骤方式尤为重要，要注意以下几点：1.水一定要充足，无论是哪种方式开壶，水一定用完全把壶浸没，让壶浸泡均匀 。这是壶所用的泥土遇水会膨胀，并且遇上热胀冷缩的因素 ， 如果水浸没不均匀，容易造成壶开裂 。
2.开壶过程中如果发现壶内的水有异味或是油层，这意味着这把壶有可能被打过蜡、皮鞋油或是其原料不纯，建议不使用该壶 。
