面线怎么煮好吃？
面线是福建省闽南等地区一种特有的传统面食小吃 。厦门叫“面线”，泉州也有叫法 “面干” 。
制作方法：
1、加入适量水和盐后开始揉，和面 。把面团切成小块 ， 经过不断的搓揉，拉伸，变成直径一厘米左右的粗面线条，再把这些粗面线条盘起来，盘成蚊香形状的“面饼” 。
2、将细圆面条以倒8字形环绕在二根面杆上，并撒上米糠 。
3、两人各握一面杆，将面条稍微拉长 ， 再沾些米糠，并静置室内框架上 。
4、原本两竹竿间的面线，披在面池，晾三四十分钟后，拿出去晒 。
5、再将第二阶段型的面线从面池取出，将其插在专门拉面的架子上即可开始拉面 。
6、拉面线需要的是一股巧劲要能的工夫，拉出的面线大概7～10公尺。
7、面线拿到外面晒干，做成滑嫩可口的面线.
8、当面线摸着有点干涩时，就晒得差不多了，收起来 。再放一两小时，直到面线软化，才可把面线折起来 。
线面是属于福州特产 。福州线面截面为圆形，一根根的很细，长度差不多在7厘米左右 ， 是福建的传统地方小吃 。福州线面起源于南宋时期，距今已有800多年的 历史，主要产地有连江丹阳、福州后屿、闽候永泰嵩口等地 ， 特点是细软好入口 ， 就连牙口不太好的老人小孩都能吃，因此在福州地区线面广受民众的喜爱 。
福州线面又叫“长面”或者“寿面”，由于福州话“长面”和“长命”谐音，因此线面就有了带有了长寿的意思 。而福州人过生日的时候是必定要吃上一碗的，这也是福州的一个风俗，象征着平安长寿 。
外面买的线面经常被扎成一小束一小束，福州话叫“籽” 。一碗线面用一“籽”也就够了 。线面的做法有很多种 ， 但是有一种是最简单也是最好吃的——就是泡线面 。一般福州人都是用来鸭汤或者鸡汤来泡线面 。一个“泡”字 ， 活龙活现，也体现了福州的一种饮食文化 。
线面要怎么做才好吃？
先水倒入锅中煮沸 ， 然后丢一籽线面进去，迅速用筷子搅开，差不多三四分钟就可以捞出来了（煮太久的话线面就太软了 ， 不好捞，味道也变得不是很好） ， 把煮好的线面捞出盛在碗内 ， 倒入之前炖好的鸡鸭汤，味道就十分鲜美了 。
还有一种更简单的泡线面的方法，连鸡鸭汤都不用炖，直接用酱油 。是这样的，煮线面的方法和上面一样，但汤底的话，就直接用调料调出来就行：盐少午、味精适量、油适量、一点点老酒（不喜欢酒味的也可以不放）、酱油适量，最后撒一点葱末，等线面盛出后 ， 用烧好的开水冲泡，用筷子迅速搅开，如果加一个荷包蛋什么的味道就更好了 。
吃福州线面有一个特别要注意的地方，就是线面煮好以后一定要先用筷子搅开，要不然容易糊了 ， 吃起来就一团团的，没有了线面原本的味道 。而且煮好以后，尽量不要等太久去吃，因为线面容易吸水，如果等太久，也就吃不到好吃的线面了 。
（海峡网 林晗枝）
线面煮好捞起来用米红酒泡一下，捞起来放在装好的肉汤里，可以放一个小时都不会糊，而且好吃味道又好，线面先要滚水放入，煮30/50秒，看面条的白线变透明半透明状态，立即关火捞起 。要不就过熟不好捞起 。不过现在机制的都很容易烂，不好捞了 。
很多人喜欢用老鸭汤泡线面，我就最喜欢猪排骨汤还有就是西红柿炒鸡蛋泡汤，当然都要加福州地区特有的青红酒，排骨汤味道暖心，西红柿炒鸡蛋有酸甜味 。还有平时我也吃葡萄酒泡线面，味道很奇特的，有机会的话可以试试，味道相当的不错 。
福州市场上这几年有太多太多用机器做的线面，一煮就烂，难吃，而纯手工线面的越来越少，因为太累，没人学，老师傅都老了，很多做不了 ， 排骨汤，鸡汤，鸭汤，猪肝汤，猪肚汤，各种汤泡线面都是我的爱，天天吃都不腻，不过要是手工的线面才好吃 。
开胃的糖酒面 ， 我不知道是我妈独创还是什么，我在其他地方没吃到过，说出来如果有吃过的回复下：
煎2颗荷包蛋 ， 大火快煎，皮焦了可是黄还是生的，然后捞起放一边备用 ， 记得煎蛋的时候就要另外烧一锅水准备煮面，
煎蛋的油锅不用洗，下一碗水烧开，等水烧开后放入煎好的鸡蛋，然后放入一瓢羹糖，记得一定要先放糖，真的是一瓢羹，就是那种一般的陶瓷瓢羹，接着在放入酱油，别用那种黑乎乎的酱油，那种不好吃，酱油的量自己斟酌，中间抿几口尝尝 ， 要适合自己的味道，然后盖锅盖稍稍焖一会儿 ，
只能焖一小会，要不然蛋黄凝固了就不好吃了，开锅盖后接着倒入鸡精（个人不喜欢味精煮的味道），接着在倒入相对比较多的的福建老酒（老酒一定要多，最少两瓢羹的量，我一般都是放装饭的那种汤勺一勺子，酒一定要福建老酒，现在改了鼓山老酒了，那个什么闽江老酒不正宗），倒入酒后也只能晃晃锅就要关火了，
如果你之前有烧水煮面的话，这时候面应该好了，直接把面捞起放入汤中……
美味啊，我妈以前在我读书时候 ， 有时早上忘记煮饭，就会煮一碗糖酒面对付对付，真的好好吃
只是目前没在其他地方或者其他人家里吃到过类似的面，希望老福州们出来评说评说，
还有，只要把加水加面的步骤去掉，煮出来的蛋，拿着配饭，每次我能吃2大碗粥，
甜口，外地人勿看
线面属于福州特产，细软好入口，牙口不太好的老人小孩都能吃，下面娟子就来分享一道线面美味的做法，喜欢的可以试试；
线面、香菇、鱿鱼、瘦肉、鸡蛋、韭黄、胡萝卜、葱、蒜、料酒、糖、鸡精、盐、胡椒粉、酱油、淀粉
1；葱、蒜切末，香菇切片，胡萝卜切丝，韭黄切段
2；瘦肉切丝，鱿鱼切丝，瘦肉中加入胡椒粉，油，酱油，淀粉，腌渍十五分钟
3；鸡蛋加少许鸡精打散 ， 线面用开水泡软后捞出
【福建面线怎么煮好吃的】 4；起油锅，在油八成热时将鸡蛋倒下去炒成蛋花铲碎
5；放入蒜末，葱白爆香放入瘦肉 ， 鱿鱼丝 ， 炒至变色后，放入韭黄 ， 香菇翻炒
6；加入鸡精，盐，少许糖 ， 最后将烫软的线面一起下入翻炒均匀
7；加点料酒提香，出锅，装盘，散些葱花 。
一道美味的家常炒线面就做好了，您觉得娟子做的如何？有什么建议和看法请留言？娟子期待您的点评 。
线面除了福州最有名外 ， 莆田线面也是一绝，两者制作有所不同，莆田线面比较咸必须先捞去保鲜作用的咸才能料理 。线面养胃，寓意长寿，过生日必吃 。除了简单拌茶油、羊油外 ， 还能与海蛎丝瓜烧出鲜味有层次的海鲜线面，如果上生日宴，加个鸭蛋，为什么？鸭蛋在福州有个说法，将不好的种种压去
很多特殊做法：1，茶油拌线面 。线面清水煮沸捞出，生茶油、酱油、味精少许 ， 早上吃治胃炎有奇效；2，蛋酒面 。鸡蛋打散油煎至微焦黄 ， 黄酒多些注入，加水、盐味精、葱花成汤汁，线面白水煮沸捞出放入汤汁即可；3，酒糟鸡或羊，汤汁略稠，泡线面也是一绝；4，鸭露线面，许多福州人都知道怎样做！
雯婷茜子
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面线最早是源自泉州一带的 “面线糊”小吃 ， 据说至今有200多年 历史。此物洁白、细如雨丝、精致小巧 。面线可以炒，可以煮 。我个人喜欢的吃法是，用花蛤猪肉片做汤，煮成面线糊 。软 ， 烂，鲜，香 。线面不煮软烂一点不容易入味 。
福清经典面线做法是煮好面要用姜母油拌过再泡汤 。姜母油：生姜切碎炒焦再爆油 。
捞面的时间不宜过长 。捞出来要趁热吃 。土生土长的我没听过线面不糊的 。只有手工制作的线面才好吃，而且线面极细 。
只能告诉你几点：1鼓山老酒2.排骨汤3.线面不能软4.煎蛋（不是荷包蛋）不好吃你砍我；
###其它资料参考###猪脚 前后脚都要
姜 蒜 葱
厦门面线
老抽 生抽
蚝油 冰糖
香叶 花椒 八角
桂皮 芝麻
麦芽糖 小茴香
美味闽南猪脚面线的做法
猪脚--- 先处理好猪脚 拔毛 然后过水 。过水中可以加入少量料酒 去味 。过水后捞出 放旁边待用
热锅加入油 姜片 把捞起来的猪脚稍微煎下 然后加入开水，再加入生抽 老抽 蚝油 冰糖 料酒 多蒜头 多姜片 香料包 （香叶 八角 花椒 桂皮 小茴香）
大火煮开后转小火慢炖 。2个小时后 转大火 加入2大勺麦芽糖，再煮10分钟后关火，加入盐
另起个小锅放开水 煮面线，1分钟就可以 面线很容易熟 。太烂不好吃 。捞出浇上猪脚汤 。撒上香菜葱花芝麻.
###其它资料参考###泉州特色面线糊-泉州美食
制法
锅置火上，下猪骨汤烧沸，投入拆成碎段的面线煮透成面线糊，放进海蛎肉、猪肉丝煮熟 ， 加入精盐、味精，装碗时撒入芹菜珠，舀入适量葱头油即成 。
原料
主料：面线100克，鲜海蛎肉150克，猪肉丝50克 。
调料：芹菜珠、葱头油、精盐、猪骨汤各适量 。
面线糊系以虾、蚝、蛏、淡菜等味美质鲜的海产品熬汤，与面线煮成糊 。煮时要掌握好火候，达到糊而不乱，糊得清楚 。面线糊，除以海鲜作配料外，还可加鸭血或猪血或以一大串猪大肠故入面线糊中煮婉 ， 使油脂融入其中，大肠也烂熟，再配上油条，炸葱花、胡椒末作为调味，气味更浓烈可口 。
###其它资料参考###用料
闽南面线
香菇
鸡蛋
香肠
小葱头
可自行加入各种喜欢的配料
鸡汤（用来煮面线）
闽南Q面线的做法
提前泡发干香菇（我都是晚上泡早上用），切成细条 。
香肠煎熟切条备用 。
鸡蛋煎饼切条备用 。
小葱头切碎下油锅炸，制成葱头油备用 。
用鸡汤（或者香菇水）煮面线捞起沥干水分，面线自带咸味除非重口不然不用加太多盐 ， 或者捞起拌的时候再加生抽也可 。
煮好的面线加入葱头油生抽各种配料就完成啦！
###其它资料参考###步骤
1.1.猪肉切细丝，备点葱花和姜丝；
2.2.空心菜摘洗干净后切小段备用；
3.3.锅内冷锅热油下肉丝煸炒；
4.4.待肉丝水份煸干时下入葱姜煸炒出味后烹点料酒、生抽捞出备用；
5.5.锅内加水烧开后放入面线；
6.6.然后加入煸好的肉丝、空心菜，水见开后关火，最后调入盐和鸡精调味即可 。
小贴士
因为面线里面含盐 ， 所以调味时盐要适量加，以免煮出来太咸；面线因为细所以容易熟，汤开后加入配料再见开即可 。
