家里烧的红烧大排能在冰箱里储存多久？？
如果是放在冷藏室里，可以放2-3天，如果是放在冷冻室里，则可以放很长时间 。
当然，放久了肯定没有刚烧的好，不过只要不坏，一般对人没有什么伤害 。如果有点变味了，最好别吃 ， 因为里面滋生的细菌可能会引起腹泻 。
一、排骨放冰箱能放多久
在冷冻情况下，排骨是不会坏的，但是放时间久了 ， 营养流失 ， 口感不好，要是做好保水措施，3-5个月是不会有问题的，直接冷冻的话，建议在1-3个月内食用 。食用前用温水解冻 。
放冷藏最多1-2天，时间一长，肉发紧不好吃，相反，冷冻保存可放1个月都没问题，取出划开，最好自然划，别用微波炉，这样肉不会发紧 。
二、排骨怎么放冰箱
1、排骨洗净 ， 加入烧开的水中氽烫去血水，再次烧开后 ， 捞出排骨 。
2、把排骨放在水龙头下冲洗，去除杂质和排骨表面的浮沫后 ， 沥干水分 。
3、按每次需求量，把排骨分袋包装，袋子外标记日期即可放入冰箱冷冻保存 。提示：烹调时 ， 取所需分量，不需解冻，直接下锅 。
三、排骨怎么洗干净
1、排骨烹调前莫用热水清洗 。猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解 ， 若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳 。
2、放入冷水中，让它慢慢热上来，不要等水烧开，把排骨捞出，可以除掉血沫、杂质，有去腥的作用 。
注意事项：
1、熬排骨汤时要冷水下锅，才能熬出味道和营养 。热水熬汤的话，会使排骨肉质迅速紧缩，营养成分出不来，从而食用时也就没办法充分吸收到营养，同时味道也出不来 。
2、烧排骨如果中途要加水，一定要加热水 。因为排骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然添加冷水，会造成汤汁温度急剧下降 ， 所含的蛋白质和脂肪迅速凝固，难以煮烂并影响本身的鲜美味道 。
###其它资料参考###排骨是我们平时最喜欢的菜 ， 尤其是大排，因为上面的肉最多，而且没有肥肉 ， 所以深受大家的喜爱 。瘦而不肥的大排，吃到嘴里鲜嫩多汁 。大排一般的做法就是炸和卤 。今天就介绍一下大排的做法，炸卤两吃 。
腌大排
材料：带骨里肌肉排 6片 。
腌料：蒜泥 15克，姜泥 15克，酱油 50克，米酒 40克，鸡蛋 1颗，糖 1/2茶匙，盐 1/2茶匙.，五香粉 1/2茶匙，白胡椒粉 1/2茶匙 。
做法：
步骤1：将大排清洗干净 ， 先将排骨肉质拍松，再切断肉筋 。
步骤2：准备一个保鲜盒，将大排放入盒中，加入腌制调料，蒜泥，姜泥 ， 酱油，米酒，鸡蛋，糖，盐，五香粉，白胡椒粉 。
步骤3：将所有料搅拌均匀，静置1个小时 。
炸大排
材料：腌制好的猪大排，红薯粉适量，油适量
步骤1：准备一个盘子，倒入红薯粉，将腌制好的大排均匀的抹上 。
步骤2：除去多余的红薯粉后，静置5至10分钟 ， 让排骨反潮 。
步骤3：准备一锅热油，等油温到160-170度时，放入裹好红薯粉的大排，炸约2到3分钟 。
步骤4：炸好后 ， 将大排捞出，放入网中，捞起静置10秒，沥出油 。
步骤5：等沥干了油，再放入锅中回炸10秒至两面金黄 。
步骤6：喜欢吃炸大排的，现在就算完成了 。此时的大排外酥里嫩，鲜嫩多汁 。
卤大排
材料：炸好的大排
卤汁：葱段 40克 ， 姜片 30克 ， 辣椒 20克，红葱头 20克，糖 40克，酱油 300ml，米酒 50ml，水 1400ml，万用卤包 1包，白胡椒粉 少许 。
做法：
步骤1：准备好卤汁材料 ， 热锅，加入少许油，将葱段，姜片，辣椒，红葱头，倒入锅中爆炒，然后加入糖，炒至焦糖色 。
步骤2：然后锅中倒入酱油，米酒，水，万用卤包和白胡椒粉，煮开 。这样卤汁就调制好了 。
步骤3：放入排骨煮滚3分钟 。
步骤4：等煮过后，立刻关火浸泡6分钟即可 。
步骤5：将排骨从卤汁中夹出来 ， 完成 。
以上就是大排的炸卤两吃的做法 。大排可炸可卤，看大家的口味 。这道菜做好的关键在于卤汁的调配 ， 配料缺一不可 。
大排鲜嫩多汁 ， 又没有瘦肉 ， 富含丰富的蛋白质 。大排咬上一口 ， 酥软而不油腻 ， 炸过的大排外酥里嫩，一口下去，全是汁水，非常的可口 。卤过的大排，既保留了油炸的香味，又有卤过有酱油的香味 。吃过一块过后，非常的过瘾，再配上一碗米饭，怎么吃，都是美味，令人回味无穷 。
喜欢这道大排做法的赶紧学着试试吧！
###其它资料参考###主料
大排500
辅料
黄酒
盐
五香粉
面包糠
淀粉
大蒜
生姜
鸡蛋
油炸大排的做法步骤
1.
前面的步骤没有拍，大排一定每块用刀柄敲半大排 ， 这很重要，因为不敲大排，肉会很硬，大排放大蒜生姜腌制，大蒜，生姜可以分解肉蛋白，肉肉会很嫩，加入黄酒入猩，加入盐，五香粉腌制半小时 。
2.
鸡蛋在要炸大排前拍入 ， 调韵，取一空盘 ， 放面包糠，大排下油锅前 ， 放入面包糠盘子均匀的挂上面包糠！
3.
可以下锅啦！开小火！慢慢炸！大排很容易熟，中火两分钟左右左右就好 ， 关键还是第一步大排要拍薄才能容易熟！炸久了影响口感 ， 拍厚了，时间短了不容易熟！亲们 ， 多做几次就有经验了！
4.
好吃大排出炉！亲们，是不是很容易上手?。?
###其它资料参考###做这道香酥炸大排有三点最重要1、一定要将大排肉质拍松，可以用刀背或者松肉锤，力气稍微大一些，这样才能将肉筋敲断，大排炸出来口感才会更软嫩 。
2、注意腌制大排的顺序，不要一股脑加入调味料拌匀 。正确的顺序是先加盐、料酒 ， 还可以加点黑胡椒 。接着加蛋清拌匀，最后加淀粉 。这样腌制出来的大排才可以嫩到“掐出水” 。
3、需要注意的就是火候 ， 火力不能太大，否则大排外面糊了厘米还没熟，也不能太?。鹛〉幕熬谜ɑ岬贾滤秩笔Э诟斜淅吓呐?。”
主料
大排3块
鸡蛋2个
辅料
盐1茶匙
黑胡椒少许
料酒1/2汤匙
淀粉适量
面包糠1小碗
植物油适量
香酥炸大排的做法步骤1
猪大排用松肉锤或刀背将两面都拍松，使得大排肉质边松散 ， 并且明显变大变薄一些 。
2
在大排的正反面均匀的抹上盐、料酒、黑胡椒 。
3
再加1汤匙蛋清拌匀腌30分钟 。
4
最后在腌好的大排正反面裹上薄薄一层淀粉 。大家切记不要一股脑的加入调味料哦，要按照灰上面介绍的顺序来加 。
5
蛋液打散，放入大排将正反面都蘸满蛋液 。
6
最后裹上面包糠，用手按压一下再静置一会，让面包糠软化回潮，这样炸的时候不容易脱落 。
7
锅里倒油烧至七成热，放入大排中火油炸 。
8
炸到两面金黄色后捞出，用厨房纸吸去表面多余油脂，切块享用即可 。
小 窍 门
吃的时候可以根据个人口味搭配番茄酱、蛋黄酱或者生抽酱油 ， 或者撒些椒盐直接吃也不错 。
炸大排时火不能太大，不然大排一放进去面包糠就焦糊了 ， 而里面可能还没熟 。
大排比较容易炸熟，切忌不要炸的太久导致肉质变老影响口感 。
面包糠有金黄色和白色的两种，随便用哪一种都可以 。
###其它资料参考###用料
猪排5块
鸡蛋一个
黄酒适量
盐少许
孜然少许
黑、白胡椒少许
生粉少许
面包糠一袋
上海炸猪排的做法
首先将猪大排用刀背或肉锤 ， 反复敲打 。
敲打至原来大排的翻倍大小即可！
每块大排用料酒浸透
每块大排均匀的撒上盐，黑白胡椒和孜然 。
打入鸡蛋，反复揉搓每一块大排，勿必将每块大排都包裹上蛋液 。
逐层撒上生粉 ， 用手抹匀，放上葱和姜 。再叠上下一块大排进行同样的操作！
包上保鲜膜，入冰箱冷藏一至两小时 。（如果晚上吃，午饭后制作即可）
在大盘子里倒入适量的面包糠，放入大排，大排上面也铺上面包糠 。找个瓶子，敲打大排 ， 使面包糠粘依附在大排上 。翻过来再次敲打 ， 反复两三次，即完成！
下油锅，炸至两面金黄后出炉！
配上甜辣酱一样的美味！
小贴士
1、吃不完的猪排装入保鲜袋（一片猪排一个袋）放入冷冻室保存 。要吃的时候拿出来回温再炸透即可！
2、猪排的厚薄可依自己的喜好打到适合的薄度！喜欢吃薄的可以多敲打会时间 ， 反之就少敲一会！
###其它资料参考###用松肉锤反复敲打大排两面，敲松大排肉可以使口感更嫩 。生姜改刀切片 。
2
大排中加入鸡蛋1个、料酒1勺、盐半勺抓匀，腌制一下 。
3
按照2:1的比例，将生粉100g和面粉50g混匀，放入大排后，将粉拍压在大排上直到完全裹满大排 。
4
锅内倒油，待油温4成热（120℃）时，放入大排炸至定型后，继续等油温升到5成热（150℃），将大排炸上色后捞出 。
5
热锅倒油，大火爆香八角、姜片和葱，倒入热水400ml，加老抽1勺、料酒1勺、盐1勺半、糖2勺、味精半勺调味 。
6
放入炸好的大排，大火煮开后改小火，炖煮15分钟，中途翻面几次，让大排充分吸收卤汁 。煮好后捞出大排，浇上卤汁，撒点葱花就可以大快朵颐吃肉啦~
###其它资料参考###红烧大排
红烧大排主要是以大排与调料一起所组成的一道菜 。
红烧大排属于家常菜谱，主要原料是猪肉，口味：咸香，工艺：烧，烹饪难度属于中级 。该菜肴有提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，改善缺铁性贫血的功效 。
中文名
红烧大排
主要食材
猪大排
分类
其它菜系
口味
咸香
基本特点
补血，养血
快速
导航
网络娱乐节目
基本介绍
美食特色
吃一顿美味的排骨是许多人 ， 尤其是懒人的愿望 。解馋过瘾、味道甜咸、异香扑鼻、很大块的大排更是排骨中的美味 ， 快来尝尝吧 。
菜品原料
猪大排：2块
共20张
制作红烧大排的材料
盐：1茶匙（5g）
白砂糖：2茶匙（10g）
鸡精：1茶匙（5g）
红椒：1/2个
老抽：1汤匙（15ml）
葱、姜、蒜：适量
腰果：50g
制作方法
1、首先将大排清洗干净，用餐巾纸吸干水分，放在案板上，用刀背横竖拍一下 ， 这样肉质就会很软，然后每块大排上都拍上生粉，将葱切段，姜切片，大蒜去皮敲扁 。
共20张
各式红烧大排
2、锅里放油，油稍微多一点 ， 把大排放进去煸，注意一块块摊开了去，一次放不下分几次放，煸到两面发白的时候捞出来 。
3、剩下的油放入葱、姜片、蒜、干红椒煸出香味，把大排放进去炒匀 ， 喷料酒，然后加上酱油，放人八角香料 ， 放酱油要适量，然后加水，水面淹过大排表面就可以 。
4、盖上锅盖，锅开了把大排翻一下，改小火再煮几分钟，然后加糖 ， 开大火收汁，这时候要多翻炒，因为大排是经过上浆处理的，汤汁很快就很浓了，然后加味精就可以起锅了[1]。
小贴士
如果你有比较多的时间，把大排洗净后，要平铺在砧板上，用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打，纵向拍打完后再横向拍打一遍；然后把大排翻个身，再斜向拍打一遍 。这样操作的目的，是把大排肉质全部拍薄打松，烹饪起来既容易入味，又可保持肉质鲜嫩 。
家常做法
主料：猪肉
辅料：葱、蒜、姜、淀粉
调料：生抽、老抽、料酒
红烧大排
做法
1、准备好所有的食材 。
2、将大排放平，用肉锤将大排上的肉剁松软 。
3、没有肉锤的话用刀背将大排拍松 。
4、将大排放在碗里，加料酒、姜片、葱段拌匀 ， 腌10分钟左右 。
5、将大排两面拍上干淀粉备用 。
6、准备好油锅 ， 放入大排 。
7、大火炸至两面金黄，捞出备用 。
8、炒锅里加少许油，放入葱结、姜、蒜瓣炒香 。
9、放入大排稍微翻炒几下 。
10、加入酱油 ， 再加老抽、料酒 。
11、翻炒匀后加入开水，盖上盖子 ， 大火煮开 。
12、转小火焖煮约半个小时收干水分撒葱花即可 。[2]
小贴士
1、用刀背或肉锤拍打 ， 可以使大排肉质全部拍薄打松，烹饪起来既容易入味，又可保持肉质鲜嫩 。方法是把大排洗净后平铺在砧板上，用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打，纵向拍打完后再横向拍打一遍；然后把大排翻个身，再斜向拍打一遍 。
【大排炸好保存多久】2、炸的时候火要大一点，这样外表可以炸的酥脆并且锁住大排的肉汁水分，千万不能开小火久炸，否则肉就老了 。
