抹茶是什么茶？？
抹茶是由汉族人发明，用天然石磨碾磨成超微粉状的、覆盖的、蒸青的绿茶 。绿茶采摘前10-30天进行覆盖遮阳，抹茶的加工方法是研磨 。
抹茶(Matcha)含有丰富的人体所必须的营养成分和微量元素，其主要成分为茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸、叶绿素、蛋白质、芳香物质、纤维素、维生素C、A、B1、B2、B3、B5、B6、E、K、H等，微量元素钾、钙、镁、铁、钠、锌、硒、氟等近30余种 。
大概制作方法如下：
采摘来的生叶当天蒸青（用蒸汽杀青） ， 然后不经过揉捻，直接进入烘焙炉烘干，这样的大片茶叶干叶称为荒茶 。然后荒茶进入冷库，在零下保存，以提高葡萄藤成分，更加甘甜 。
荒茶在使用前从冷库里取出，恢复到常温后进行加工，经过切割，筛选等多道工序后，成为0.3厘米见方的小块 ， 成为碾茶 。
碾茶用特殊超细粉设备碾磨成微粉状称作抹茶 。茶磨是一个极其奇特的设备，用茶叶超细粉机碾磨的抹茶在显微镜下显示被撕裂状薄片，只有2 20微米 。
现在也有用气流粉碎机或球磨机粉碎的 ， 细度均能达到石磨的细度 。并且，茶叶超细粉机奇特的温度是抹茶的最后一道提香工序，经过茶叶超细粉机碾磨的抹茶，带有海苔和粽叶的香味，到目前为止，还没有国家调试出抹茶的香精来，它是纯天然的 。
用其他方法粉碎的粉末状绿茶，被称为绿茶粉 ， 或者粉末绿茶 。由于细度，香气 ， 颜色的不同 ， 其价格和用途也完全不同 。
首先 ， 先说一下 ， 抹茶是绿茶 。
如果去日本旅行，大家带回来的纪念品里面一定会有抹茶，抹茶似乎已经成了日本的一张名片，就像到了四川不吃火锅一样，到了日本也要尝尝抹茶的味道 。这是标配 。
但关于抹茶经常会出现两个误解，今天也在这里说一下 。
第一个是关于抹茶的概念问题，
很多人认为日本茶就是抹茶，而抹茶就是绿茶粉 。
这是不对的 。
从饮用方式上分类，日本茶分为“抹茶”和“煎茶” 。抹茶的成品形态是粉末，是将采摘的茶叶蒸热干燥后 ， 在茶臼中磨成粉末状 ， 而不是直接用绿茶茶叶碾压成粉末 。在饮用时在茶碗中加入沸水，用茶筅搅动，在茶的表层形成细密均匀的泡沫 。
煎茶的成品形态是茶叶，不是粉末 。
另一个误解是关于抹茶的 历史。
有人说抹茶最早在中国出现，抹茶等于点茶 。那真的是这样吗？
我们先来说说日本是什么时候有饮茶 历史 的，在日本的奈良时代（710-794年） ， 相当于中国当朝 ， 当时日本派遣了大量的使者、留学生、求法僧来中国学习，其中有一些僧人将茶种带回了日本，日本饮茶史也就此开始 。
镰仓时代（1185-1336） ， 游学宋朝的荣西禅师到天台山学禅和学和茶有关的知识 ， 。1191年回国，也将茶种、茶具、饮茶方法带回了日本 。除了广植茶树意外，他还著有日本第一部茶书《吃茶 养生 记》 。
之后饮茶之风由村田珠光和武野绍欧奠基发展，千利休进行丰富，形成了一套严谨的仪轨与精神标准 。现在在千利休的基础上后来又形成“里千家”、“表千家”等多个不同流派 。千利休提出的“和、静、清、寂”的精神内涵甚至影响了整个日本的生活美学 。日本茶道就此深深的打上了千利休的烙印 。
值得注意的是，抹茶虽然起源于中国宋朝的点茶，但抹茶和点茶不能划等号 。
《宋史.食货志》中记载：“茶有二类，曰片茶 ， 曰散茶” 。宋代的“片茶”，也要研磨成粉冲点而饮 。后续的点茶环节，和今天日本的抹茶冲泡方法类似 。但宋代这种茶要在饮用前才可以研磨成粉 ， 这和现在日本的抹茶，以粉末状出厂销售是两回事 。就像我们现在喝的普洱茶饼，也需要分解拆成块来品饮，但我们喝的仍然是饼茶而不是散茶 。“抹茶”是日本的的名称，点茶是抹茶的亲戚，长的有点像，但“性格”绝对不一样 。
我们的 历史 上没有出现过“抹茶”字样的记载 。
抹 茶是以天然石磨碾磨成超微粉状的、覆盖的、蒸青的绿茶.绿茶采摘前10-30天进行覆盖.抹茶是什么茶?抹茶有什么功效呢？
抹茶源于中国盛于日本.由于点茶非常繁琐 ， 并且花费钱财，所以日本点茶的人不是非常之多 。但是把抹茶用于食品，却是日本人经常干的事情 。日本是世界人均寿命最长的国家之一，可能与他们广泛饮茶、食茶和用茶不无关系 。现今的日本，抹茶(Matcha)产业已发展得非常庞大 。抹茶无添加剂、无防腐剂、无人工色素 ， 除了直饮外，作为一种营养强化剂和天然色素添加剂，被广泛用于食品、保健品和化妆品等诸多行业，衍生了品种繁多的抹茶甜食.
抹茶对原料的质量要求较高，要求采用氨基酸、蛋白质和叶绿素含量高的 茶叶 ， 同时要求原料中咖啡因的含量较低 。在采摘之前，对鲜茶叶的采摘时间、叶片大小都有要求 。抹茶的生产时间较短，只有50天左右，以4、5两个月出产的优质鲜茶叶做原料，生产出来的抹茶的质量最好 。加工抹茶所用茶叶的树种也有讲究，这种茶树以无性系繁殖技术培育而成 ， 保证了茶树品种的纯正性 。另外，为保证鲜叶的质量，在栽种过程中，工作人员还需对茶树进行遮阳防暑，以这种方式生产的茶叶称为覆下茶 。抹茶就是以覆下茶为原料加工而成的 。
抹茶到底有多火1970年，日本年轻人最爱喝 碳酸饮料。1980年， 自动售货机 开始风靡 ， 咖啡饮料 销量暴增 。1990年之后 ， 随着 瓶装茶技术 的成熟，茶饮料市场快速增长 。到了2005年，日本的瓶罐装茶饮料销售额达到9313亿日元 ， 占饮品零售总额的 25.8%。
虽然日本主流的茶饮料品种是 乌龙茶、绿茶、大麦茶 等原叶茶 ， 但抹茶无论是在瓶装茶领域，还是在冲泡茶粉领域，都受到越来越多人的欢迎 。
日本茶饮料的老大 伊藤集团 推出了含有 抹茶粉 的新型饮料； 可口可乐 公司也从2011年开始出售罐装 抹茶拿铁 ；伊藤集团的 固体抹茶，年销量更是超过 一千万份。
伊藤园茶饮料
茶饮料风行，推动了茶味零食在日本的扩张 。
1996年，哈根达斯 在日本推出了 抹茶味冰淇淋，2001年 ， 星巴克推出了 抹茶卡布奇诺。2010年，日本冰淇淋协会发布的“消费者最喜爱的冰淇淋口味”年度调查结果显示，抹茶口味 位居第五。到了2015年，抹茶口味已经上升到 第三名 ，喜好率将近 50%。
抹茶作为典型的 亚洲口味，还受到了越来越多西方人的追捧 。
近年来 ， 美国人消费了日本抹茶 近一半 的出口量，“ MATCHA ”成为了咖啡冰淇淋店的常备口味 。仅2014年一年，美国的抹茶粉零售额就增长了 54.9% ， 抹茶即饮饮料的销售额翻了两倍多 。星巴克的抹茶星冰乐则在 欧美 热销 。
抹茶星冰乐
抹茶在中国也 足够流行 。
在大众点评 美食 类里搜索“抹茶”：北京1815家、上海3266家、广州1149家、深圳689家 。这个数量等于说 ， 如果哪家咖啡奶茶面包店里一款“抹茶味”都没有 ， 那么这家店基本上 可以关门 了 。
抹茶和绿茶粉，并不是一种东西
虽然许多人号称最爱抹茶口味，但他们根 本搞不清抹茶到底是种什么东西。这肯定不能怪消费者傻，因为中国市场上流通的“ 抹茶粉 ” ， 大多只是 绿茶粉。
实际上抹茶和绿茶粉 并不是一种东西。绿茶根据工艺和制作的不同，可以分为很多种 ， 而抹茶则是诸多绿茶种类中唯一成品就是粉末的 。
而绿茶粉在日本称为粉末绿茶，是把 不太好的绿茶茶叶 磨成粉，而好的绿茶都被人拿去冲泡喝了 。
抹茶是要 避光生长 的 ， 所以它的采摘时节通常要比普通绿茶晚一个月，当然 营养价值也会更高 ，颜色也 更加翠绿 ， 普通的冲泡绿茶是有些偏黄的 。
抹茶的制作工艺也很 复杂，基本步骤就有搅碎、蒸汽杀青、冷却、烘干、梗叶分离、去除砂石、杀菌、快速干燥、研磨等 。
苛刻的生长环境和复杂的制作方式当然让抹茶粉的价格更高，通常好的抹茶粉要比绿茶粉贵 几倍甚至十几倍。
因为抹茶和绿茶粉的不同，所以日本企业在使用“抹茶”标签时非常谨慎，一些公司在制作饼干、甜品时也会用绿茶粉代替抹茶粉，可即使产品名写着“抹茶” ， 也必定在括号或者原料表里注明“绿茶粉” 。而在中国， 并没有如此严格的要求。
抹茶的原型在中国
现在绝大多数喝茶的中国人，都是直接茶叶泡水 。实际上 ， 这种喝茶方式 ， 是在 明代 之后才大范围流行开的 。明以前的中国人，尤其是有品位的文化人怎么喝茶？
主流有两种，一是 煎茶法 ，二是 点茶法。这两种喝法，用的都不是茶叶，而是 茶粉 ，古人一般叫它“ 末茶 ”，制作原理和现代抹茶差不多 。
“末茶”的主要来源是 饼茶 ，又称 团茶 或 片茶。饼茶最晚在 唐代 已经流行开来 ， 采摘下来的茶叶经过 蒸青 、 研磨 、 烘干 等工序，被做成 饼状。唐人的煎茶法是把茶饼磨粉，加入盐、姜、茱萸等调料一起煮 ， 口味比较清奇 。宋人的点茶法则要精细得多 。
宋代最先喜欢上末茶的是 文人。他们把末茶放入茶碗中，再加入少量水调成茶膏 ， 随后一边 用汤瓶注水 ，一边用茶筅快速搅打茶汤，形成细密的泡沫 。《大观茶论》 描绘这个过程为：“搅动茶膏，渐加击拂，手轻筅重，指绕腕旋 ， 上下透彻，如酵蘖之起面，疏星皎月，灿然而生” 。这种带有表演性质的 点茶技艺 ，单从操作本身来看 ， 确实算是日本抹茶道的 雏形。
茶筅
除了点茶和竞赛感浓厚的斗茶之外，宋代还出现了可以与琴棋书画并列的高雅茶艺活动： 分茶 。
分茶又叫“ 汤戏 ”、“ 茶百戏 ” 。北宋初年陶谷在 《清异录》 中将其描述为“能注汤幻茶 ， 成一句诗，并点四瓯，共一绝句，泛乎汤表 。小小物类，唾手办耳” 。
看起来，分茶可能比较类似现在的 咖啡拉花，不光能用茶沫拉出简单图案，还能在茶盏里写诗画画，到了南宋，会分茶甚至成了民间艺人的一种 谋生手段。
磁州窑黑釉油滴日本东京国立博物馆藏
那么，这些喝茶方法怎么就都 失传了呢？
元明两代 是我国茶叶史上的一大转折点 。
游牧为主的蒙古人虽然有喝茶习惯 ， 但他们对唐宋的煎茶点茶都缺乏兴趣，更喜欢喝 酥油茶 、 药茶，或者散茶。统治者喜好不一 ， 再加上 社会 动荡、国力衰退、假茶横行、文人地位下降等复杂原因，饼茶和末茶走向了衰落 。
明初 ， 朱元璋 下令罢造龙凤团茶，各地一律进贡散茶：“太祖以重劳民力，罢造龙团，一照各处，采芽以进” 。明代饮茶风气随之改变，士人们也认为相比繁琐的点茶法，泡茶饮法“简便异常，天趣悉备，可谓尽茶之真味” 。此后，中国末茶不见踪影，点茶法也逐渐无人问津 。
抹茶在日本也是小众
虽然在中国式微，点茶技艺远渡日本后，还是发展壮大了起来 。
日本人的喝茶爱好，一开始就是受 中国人 影响培养起来的 。唐德宗贞元二十年，日本禅师 最澄 作为学问僧来中国求学 ， 将茶籽带回日本 。后来，因为受到 嵯峨天皇 喜爱 ， 日本寺院皇室开始大量种植茶树 。平安奈良时期的茶文化，与唐代极其相似 。
镰仓时期，荣西禅师 两度赴宋学佛 ， 回国时不仅携带了大量茶籽茶具，还将《茶经》手抄本带回日本，并完成了日本的首部茶经——《吃茶 养生 记》 。书中记录了宋代的末茶点茶技艺，为日本抹茶道打下了基础 。
《吃茶 养生 记》
在当时的日本，茶道偏好奢华铺张，而如今“ 和、净、清、寂” 的饮茶哲学，以及宇治抹茶的特殊地位，都是由 千利修 奠定的 。在千利修手中，日本茶道与禅宗思想相结合，走上真正本土化的道路 。
到了今天，日本茶人点茶多用 黑色瓷碗 、 竹制器具 、 插花器皿 ， 茶室大多不超过四张榻榻米大小，而整个过程又极其复杂严肃，处处体现 禅学 ，呈现出非常鲜明的日式美学特征 。因此，已经不能说日本抹茶道只是宋代点茶技艺的复制了 。
日本茶道
现代日本茶道传承主要依靠两大途径，一是 女子学校 通过插花、茶艺、女红等技能提高女性“个人修养”；一是“ 家元制度 ”，根据血缘关系世袭传统技艺 。
抹茶道步骤繁复细致，有“ 点一杯好茶要学十年 ”的说法，即使在日本国内，受众面也很小 。
而且，早江户中晚期，明朝的泡茶方法也传入了日本，并且形成了比抹茶道更加简洁朴素，以“和、净、清、闲”为理念的煎茶道 。事实上，现代日本人相比抹茶，日常喝煎茶更多 。
为什么煎茶绿茶、大麦茶、乌龙茶口味，都没像抹茶口味一样火起来？可能恰恰是因为真正的“抹茶”绝大多数人一辈子也见不到，物以稀为贵 ，听起来格外诱人 。
我是一枚专注于烘焙的 美食 博主，我个人也很喜欢抹茶味的甜品，比如说抹茶冰淇淋、抹茶慕斯蛋糕，抹茶戚风蛋糕，抹茶饼干 。
抹茶味甜品就是在材料里添加抹茶粉，让甜品的口感自带抹茶味，口感清新！
抹茶是天然石磨研磨成粉状、蒸青的绿茶 。比起绿茶粉，抹茶粉的材料都是绿茶嫩叶 ， 但是抹茶的粉状更细 ， 绿茶的目数一般在几百目，抹茶是目数一般在几千目，更细 。绿茶粉颜色比较暗沉，抹茶粉颜色比较翠绿 。
在烘焙中我也常用到抹茶，也制作了很多抹茶 美食 ，这款抹茶饼干，清新又美味，色泽靓丽！
抹茶酸奶双色蛋糕卷，初春给你美味又清新的口感 。
抹茶费南雪
抹茶提拉米苏
在日本茶道，有冲泡的抹茶，还有制作甜品的抹茶 ， 等级分类很明确 。更多关于抹茶的知识，欢迎大家一起探讨 。
伙伴们，你喜欢抹茶 美食 吗？哪款是你的最爱呢？欢迎在评论区分享你的 美食 心得！
很多人可能一听到抹茶就会想是日本的！其实非也，抹茶起源于中国隋唐，古时候也叫末茶!
古时：将春茶嫩叶，用蒸汽杀青（现在中国的茶叶大部分是炒青，说来话太长，不是今天主题，下次有机会再讲这个做茶的的工艺）然后做成团茶（饼茶）保存，就有点像现在的普洱茶饼一样，但是那时候茶叶是上层阶级的享用之物，非常讲究，上贡的茶饼还有龙和凤的模印 ， 所以也叫龙凤团茶
然后 ， 喝的时候放在火上烘焙干燥，然后用天然石磨研磨成粉末 。
古人磨粉的工具那是相当齐全的 。
首先用茶臼（jiu）把茶碾碎.
其次茶碾 。
欣赏一下法门寺地宫出土的皇家茶碾 。
其次茶磨继续
经过三道程序 ， 茶叶就成末末了
然后就可以开始点茶了，点茶师先用一茶勺，将粉末茶盛入建盏，冲入沸水，用茶筅快速击拂，使之产生沫浡 。
哦对了，这玩意也不是日本的，早在宋徽宗赵佶的《大观茶论》里就有记录茶筅 。茶筅是古时烹茶时的一种调茶工具 。“茶筅，以劲竹老者为之 。身欲厚重，筅欲疏动 ， 本欲壮而未必眇 。当如剑背，则击拂虽过而浮沫不生 。”可见茶筅即是一种调茶工具 。
宋朝的斗茶，就是看谁用泡沫做的图画更漂亮，更持久不散，古代文人那可不是一般会玩 。
就在宋朝的时候日本人过来把这种喝茶方式学去了！后来我们明朝老祖宗觉得这种方式太繁文缛节就取缔了 ， 不破不立 ， 于是有了我们现在的六大茶类！
抹茶（中国古时称作末茶）起源于中国隋唐，将春天的茶叶的嫩叶，用蒸汽杀青后，做成饼茶（团茶）保存 。食用前放在火上再次烘焙干燥，用天然石磨碾磨成粉末 。
早在唐朝年间，人们就发明了蒸青散茶（碾茶），还审订了评茶色香味的方法 ， 并成为人们不可或缺的日常饮料 。到了宋朝更发展为茶宴，当时最为有名的评茶专家、大文豪蔡襄在《茶录》中评述斗茶方法：清朝茹敦和在越言释中说，古者茶必有点，其硙茶（抹茶）为撮泡茶，必择一二佳果点心，谓之点茶 。这里所指的抹茶冲饮之道即为唐宋年间的中国茶道，由此可见，中国茶道（抹茶）已有一千多年的 历史 了，比现今的乌龙茶道还早了几百年 。自明代以来 ， 不再流行抹茶了 ， 而改用茶叶 ， 冲泡喝汤 ， 弃置茶渣 。
【抹茶长什么样】 由于点茶非常繁琐，并且花费钱财，所以日本点茶的人不是非常之多 。但是把抹茶用于食品，却是日本人经常干的事情 。日本是世界人均寿命最长的国家之一，可能与他们广泛饮茶、食茶和用茶不无关系 。
现今的日本，抹茶(まっちゃMatcha)产业已发展得非常庞大 。抹茶无添加剂、无防腐剂、无人工色素 ， 除了直饮外，作为一种营养强化剂和天然色素添加剂，被广泛用于食品、保健品和化妆品等诸多行业 ， 衍生了品种繁多的抹茶甜食
食品类 抹茶月饼、抹茶饼干、抹茶瓜子、抹茶冰淇淋、抹茶面条、抹茶巧克力、抹茶蛋糕、抹茶面包、抹茶果冻、抹茶糖果、抹茶布丁等；
饮料类 罐装饮料、抹茶固体饮料、抹茶牛奶、抹茶酸奶、抹茶拿卡等 。
抹茶原本产生于中国 ， 后来兴盛于日本 。多年来，受季节、地域的限制 ， 茶叶市场始终无法发展壮大 。中国茶叶市场的消费也一直处于疲软状态，外部大环境导致成本上升、竞争加大；内部的一些负面事件 ， 也影响了市场的消费信心 。在这种情况下 ， 一些茶叶生产商为寻求突破，转而寻找新的发展路径，而抹茶作为一种营养价值高、文化意蕴厚，又可以作为众多食品配料的角色，受到了一些茶叶生产商的青睐 。
抹茶不但受到日本人民千百年来的喜爱，在欧美等国家也大受欢迎 。随着哈根达斯和上海光明乳业率先在中国推出了抹茶冰激凌和抹茶牛奶，国人对抹茶的兴趣也越来越高 。
抹茶不同于一般的绿茶粉，更不是一般意义上的茶叶粉碎物 。抹茶与绿茶粉的不同点主要包括以下两方面：
原料要求：抹茶对原料的质量要求较高，要求采用氨基酸、蛋白质和叶绿素含量高的茶叶，同时要求原料中咖啡因的含量较低 。在采摘之前，对鲜茶叶的采摘时间、叶片大小都有要求 。抹茶的生产时间较短 ， 只有50天左右，以4、5两个月出产的优质鲜茶叶做原料，生产出来的抹茶的质量最好 。
加工抹茶所用茶叶的树种也有讲究，这种茶树以无性系繁殖技术培育而成，保证了茶树品种的纯正性 。另外，为保证鲜叶的质量，在栽种过程中，工作人员还需对茶树进行遮阳防暑，以这种方式生产的茶叶称为覆下茶 。抹茶就是以覆下茶为原料加工而成的 。
以上内容由豆果 美食 官方账号编写（图源网络，侵删）
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有些对抹茶不了解的人以为，抹茶是绿茶磨成的粉 ， 那么我们看到市面上越来越多抹茶制品：抹茶蛋糕、抹茶饼干……这青翠鲜爽的抹茶，究竟是什么东西呢？
抹茶（中国古时称作末茶）起源于中国隋唐，将春天的茶叶的嫩叶，用蒸汽杀青后 ， 做成饼茶（团茶）保存 。食用前放在火上再次烘焙干燥，用天然石磨碾磨成粉末 。
抹茶并不是由普通绿茶磨成的粉 。
它鲜亮、鲜嫩，还能直接吃 。为了保证其品质，用以制作抹茶的茶树是精心挑选过的 ， 必须是叶绿素、茶氨酸含量高，咖啡碱、茶多酚含量低的品种 。
在种植过程中 ， 当叶芽长出后，还要对茶树进行覆盖，以阻挡太阳光直射 ， 保证口味的鲜爽 。加工中要用蒸气杀青，快速固定绿色 ， 再用特殊设备把它磨成粉 。（65）
很多人平时非常喜欢吃抹茶蛋糕、抹茶巧克力、抹茶饼干 。
抹茶是由汉族人发明，用天然石磨碾磨成超微粉状的、覆盖的、蒸青的绿茶 。绿茶采摘前10-30天进行覆盖遮阳 ， 抹茶的加工方法是研磨 。抹茶更多的用于加工业 。一般咱们吃的抹茶味道，就是加工（烘焙）用粉 。
抹茶，从性状上来分类 ， 属于末茶（茶叶磨成的粉） ， 是加工成特定形态的一种茶叶，并且如今的抹茶已成为末茶中单独而又特殊的一类 。
日本茶叶指导师协会对于抹茶的定义：
用作抹茶的茶菁必须是 覆盖栽培 的茶叶；用于碾磨抹茶的原料——碾茶，其 制作工艺不经过揉捻直接进入碾茶炉 干燥；抹茶是干燥后的碾茶经茶臼碾磨成的 粉末状的绿茶。
你还对抹茶懵懵分不清，今天我告诉大家抹茶是什么吧！
绿茶磨的粉只能叫绿茶粉，真正的抹茶 ， 可不是一磨了事，工艺复杂得多，在营养价值上远超绿茶，价格至少是绿茶粉的三十倍以上，正宗的抹茶粉价格是:100 克 250 元 。
抹茶原材料是很嫩的茶叶加工而来，对茶叶的要求有很大的讲究，日本茶叶做出来的抹茶最好 。抹茶有几十道工序：搅碎、蒸汽杀青、冷却、烘干、梗叶分离、去除砂石、杀菌、快速干燥、研磨，才能变成抹茶 。
今天顺便送大家一个制作抹茶的方法，有空请朋友们尝尝自己的手艺 。
抹茶巴巴洛瓦的制作 。
用料
牛奶 320ML
水 90ML
细砂糖 80g
抹茶粉 10g
吉利丁 7g
淡奶油 80ML
提示：如果使用吉利丁片，请事先把吉利丁片用冷水泡软后攥干水分，再进行步骤2的混合动作
如果布丁液难以变成整体浓稠的状态，解决办法：一是直接把装有布丁液的容器座入冰块中并及时搅拌，防止局部结块 。
抹茶（英文 Matcha，日文抹茶（まっちゃ））的英文单词源于“抹茶”的日语发音 。是日本茶道中使用的粉末状的绿茶 。在日本料理中，抹茶通常也用在把食物染成绿色（例如糯米团和荞麦面），现在也用来制作绿茶冰激凌。
中国抹茶是以无公害优质鲜叶为原料，经石磨碾磨成的色香味俱佳的天然可食超细蒸青绿茶粉末 。它是一种最贴近自然的、雅俗共赏的和平饮料 。
抹茶是近几年来健康养颜最佳饮品，特别是其香气和鲜艳的颜色以及减肥美容的特殊功效，使女性更加青睐 。
抹茶是用天然石磨碾磨成微粉状的覆盖蒸青绿茶 。它的关键词是覆盖遮光//蒸汽杀青//石磨碾磨 。
抹茶的历史
茶末似乎是由中国在宋朝(960-1279)发明的 。茶末的准备和饮用被变成了禅宗佛教徒们的一种宗教仪式 ， 佛教徒们从一只碗中饮茶，好像基督教中的圣餐一样 。
粉末状的茶大概是在中国的宋代(960年-1279年)就已经发明了 。粉末状的茶的制备和饮用由禅宗形成一种仪式，在受戒时需要喝下一杯茶 。
1191年（镰仓时代），日本临济宗的开山祖师荣西禅师从中国带回了禅宗以及抹茶的树种和制作抹茶的方法，传播到日本 ， 并在宇治山（京都附近）种下了第一颗茶苗 。抹茶在中国渐渐被遗忘了，但是16世纪，茶圣千利休制订了日本茶道的一些规定，指定抹茶是茶道中使用的正确的茶 。
抹茶的营养价值
近几十年来 ， 人们对茶叶的认识已经大大加深，对茶叶功能性的物质本质也有了深刻的了解 。在抗生素、生长激素的毒副作用日益遭到质疑的今天，茶多酚以其独特的生物学功能和“绿色”本质越来越深入到人们的饮食生活中 。
普通茶虽然含有极高的营养成分、但是茶叶里真正溶于水的部分仅仅为35％，大量的不溶于水的有效成分都被人们当做茶渣扔掉 。实验证明，吃茶比之喝茶能够汲取更多的营养，一碗抹茶里的营养成分超过30杯普通绿茶 ， 所以日本茶道的老师们几乎无一不长寿天年 。变喝茶为吃茶不仅是一个饮食习惯的改革，同时也是适应快节奏现代化生活的需要 。近年 ， 日本的日中友好交流协会联手上海宇治抹茶有限公司 大力推出“变喝茶为吃茶”的口号，积极向大众提倡科学、经济、简便的饮茶方法 。
抹茶(Matcha)含有丰富的人体所必须的营养成分和微量元素，其主要成分为茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸、叶绿素、蛋白质、芳香物质、纤维素、维生素C、A、B1、B2、B3、B5、B6、E、K、H等，微量元素钾、钙、镁、铁、钠、锌、硒、氟等近30余种 。
抹茶(Matcha)（100g）的营养成分：
蛋白质 6.64g （形成肌肉和骨格的营养素）
糖 23.67g （维持身体和运动活力的能源）
食物纤维 55.08g （帮助排出体内有害物质，预防便秘和生活习惯?。?
脂肪 2.94g （活动能量源）
Β茶多酚 12090μg （跟眼睛的健康和美容有很深的关系）
维生素A 2016μg （美容、美皮肤）
维生素B 1 0.2mg （能量代谢 。脑和神经的能量源）
维生素B 2 1.5mg （促进细胞再生）
维生素C 30mg （骨胶原生成的不可缺成分、关系皮肤的健康、美白等）
维生素K 1350μg （帮助骨格钙质的沉着、防止骨酥松症、调整血液的血液の平衡）
维生素E 19mg （抗氧化、防止衰老、被称为返老还童的维生素）
叶酸 119μg （防止细胞的不正复制，抑制癌细胞的生长，也是孕妇不可缺的营养）
泛酸 0.9mg （维持皮肤和粘膜的健康）
钙 840mg （预防骨酥松症）
鉄 18mg （血液的生成、维持、特别是女性应该尽可能多的摄?。?
钠 8.32mg （帮助维持细胞内侧和外侧的体液的平衡）
钾 727mg （保持神经和肌肉的正常工作、排除体内多余的盐分）
镁 145mg （人体缺少镁将会引发循环器疾患）
亚铅 1.5mg （皮肤和毛发健康的维持）
SOD活性 1260000unit （抗氧化物质、防止细胞的氧化＝防止老化）
有研究表明茶多酚能清除机体内过多的有害自由基 ， 能够再生人体内的α-VE、VC、GSH、SOD等高效抗氧化物质，从而保护和修复抗氧化系统 ， 对增强机体免疫、对防癌 、防衰老 都有显著效果 。长喝绿茶能降低血糖、血脂、血压，从而预防心脑血管疾病。
抹茶的制作
抹茶(Matcha)的原料是碾茶，碾茶仅用春茶制作 。除了严格的肥水管理以外，它的制作有两个关键词:覆盖和蒸青 。春茶在采摘前20天必须搭设棚架，覆盖芦苇帘子和稻草帘子，遮光率达到98％以上，也有简易覆盖 ， 用黑色塑料纱网覆盖的 ， 遮光率只能达到70～85％ 。实验证明用不同材质、颜色的物品给茶遮光产生的效果是不同的 。
日本学者竹井瑶子的研究显示∶“覆盖遮荫改变了光照强度、光质、温度等环境因素 ， 因而影响到茶叶香气品质的形成 。露天茶不含B-檀香醇、苯甲酸及其酯，除低级脂肪族化合物的含量较高外，其他香气成分的含量明显低于遮荫茶” 。经过覆盖的绿茶叶绿素和氨基酸明显增加，类胡罗卜素为露天栽培的1．5倍，其氨基酸总量为自然光栽培的1.4倍，叶绿素为自然光裁培的1.6倍 。
抹茶的准备工作要在采茶之前几个星期就开始了，茶树要先遮盖，以防止阳光直晒，这样可减缓茶的生长，使叶子变得更深些以及促使氨基酸的产生，这样使得制出的茶更甜一些 。
收获之后，如果叶子通常在干燥之前就卷起来了，这样制成的是玉露茶 。但是，如果叶子摊平干燥，在粉碎后称为“点茶” 。点茶再用石头碾成精细的浅绿色粉末 ， 这就是抹茶 。
注意：只有点茶碾成粉末才是“抹茶”，其它碾粉的茶称为“粉茶” 。
抹茶的饮用
喝抹茶的秘诀想要充分享受抹茶的美味，产茶地的水质是最佳的选择 。
抹茶通常按照日本茶道的方式饮用，需要遵循一系列复杂的规则 。
基本的方法是先在茶碗中放入少量抹茶，加入少量温（不是沸腾）水，然后搅拌均匀（传统上，使用一种特殊的竹制的茶帚） 。如果泡得浓些，则称为“浓茶”，泡得淡些则称为“薄茶” 。
抹茶的应用
现今的日本，抹茶(Matcha)产业已发展得非常庞大 。抹茶无添加剂、无防腐剂、无人工色素 ， 除了直饮外 ， 作为一种营养强化剂和天然色素添加剂，被广泛用于食品、保健品和化妆品等诸多行业，衍生了品种繁多的抹茶甜食∶
食品类∶月饼、饼干、瓜子等、冰淇淋、面条、抹茶巧克力、抹茶冰淇淋、抹茶蛋糕、抹茶面包、抹茶果冻、抹茶糖果、
饮料类∶罐装饮料、固体饮料、牛奶、酸奶、抹茶罐装饮料等
化妆品类∶美容产品、抹茶面膜、抹茶粉饼、抹茶肥皂、抹茶香波等
日用化工类∶……
抹茶不同于一般的绿茶粉，更不是一般意义上的茶叶粉碎物 。
抹茶要求精选一番春茶原料，并覆盖时间长达20天左右，蒸青干燥制成碾茶后，在20度以下环境温度 ， 进行传统石磨粉碎加工，保证了抹茶色、香、味品质 ， 所以抹茶堪称绿茶粉中的极品 。
抹茶是一种生活的态度
很多人，很多女人，不论用什么方法对于美容再青春均无效果，失去信心 。而有的铆足了劲，提着钱袋盲目追风，效果不大...
其实只是没有明白一个简单的道理，这需要一种心境 ， 一种和绿茶一样的心境 。一杯清茶，却寻觅不到叶的芳踪；飘一缕清香，却不必忍受味的苦涩 。它就是抹茶 。
有绿茶的清高，也有如水般的平和；有自成一体的个性，也具有容乃大的精神 。这就是抹茶态度 。
很多人喜欢抹茶，喜欢它如春天的绿色 ， 喜欢它与乳酪、冰点、甜品混合在一起的丰富 。
###其它资料参考###抹茶和绿茶不一样 。
抹茶和绿茶粉的区别
①颜色：抹茶是深绿或者墨绿色 ， 绿茶是草绿色 。
②味道：抹茶清香，不涩少苦，绿茶清香不足 ， 略苦涩 。
③香味：抹茶海苔的清香 ， 比较鲜，绿茶粉闻起来是一般茶叶的味道 。
④细度：绿茶比抹茶细度粗很多 。
⑤价格：抹茶价格昂贵，抹茶价格是绿茶粉的近百倍 。
⑥打泡：抹茶因为颗粒极细，所以泡沫丰富，颜色鲜亮 。而绿茶粉由于颗粒大得多，打出的泡沫很少 。
⑦制作工艺：抹茶是采用蒸青绿茶手工石磨而成，绿茶是炒青绿茶金属机械磨成 。
⑧采摘时节：绿茶在清明节前采摘的茶叶品质最佳，抹茶采摘在五月份 。
抹茶起源于中国隋唐，是将春天的茶叶的嫩叶 ， 用蒸汽杀青后，做成饼茶保存 。食用前放在火上再次烘焙干燥，用天然石磨碾磨成粉末 。抹茶对原料的质量要求较高，要求采用氨基酸、蛋白质和叶绿素含量高抹茶做的奶茶的茶叶，同时要求原料中咖啡因的含量较低 。
绿茶是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵 ， 经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品 。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调 。
###其它资料参考###抹茶和绿茶的区别：
1.采摘时节不同
品质高的绿茶一般在清明节前采摘 ， 而抹茶的采摘往往要推迟到5月份，因为茶叶生长期的延长，使得抹茶中有苦涩味的茶多酚要少于绿茶 ， 抹茶成品基本没有苦味 。
2.抹茶要搭棚生长
棚子为抹茶的生长抵挡了一部分阳光中的紫外线，使得抹茶中含有更多的叶绿素和氨基酸，所以从外形看，抹茶的颜色是翠绿翠绿的，没有绿茶沏出来那种淡淡的黄色 。
3.碾磨工艺不同
抹茶粉是手工石磨制成的，它比用机器碾磨成的绿茶粉的颗粒要更细腻 ， 因此在打泡时，抹茶粉出泡比绿茶粉要多 。也正由于这样费时费力的工艺，造就了抹茶粉较昂贵的价格 。
4.气味不同
抹茶的生长周期比绿茶要长一个多月，因此含有更多的氨基酸 ， 所以抹茶相比只有茶叶气味的绿茶来讲 ， 具有一种新鲜、清香的味道 。
###其它资料参考###抹茶是以遮阳茶做的碾茶为原料，用茶叶超细粉机碾磨成的 。
抹茶选用的茶叶在种植过程中，采用的是搭设棚架避光法，因此颜色要比普通的绿茶颜色更鲜艳 。而从茶叶到抹茶“粉”的过程中 ， 采用的工艺也比较复杂，并且要用手工石磨磨成粉，因此抹茶的粉末颗粒要比普通的绿茶粉更加细腻 。而因为生长周期长的原因，抹茶里面含有更多的氨基酸，因此闻起来带有一股海苔般鲜香的气息 。
起源
抹茶在南北朝时期已经出现，发展于唐朝，宋代达到鼎盛 。古时候的抹茶是先将新鲜茶叶制成茶块，称为“团茶”，吃时敲下一小块 ， 磨成粉并过筛，称为“末茶”，然后将粉末用沸水冲开饮用 。
到了明代，直接冲泡茶叶的方式开始流行，抹茶渐渐淡出 。但抹茶在唐宋年间传入日本之后被发扬光大，还衍生出丰富的抹茶文化 ， 如今又“重归故里” 。
###其它资料参考###抹茶是一种茶粉，但又不同于普通的茶叶粉 。这种茶粉具有独特的风味和保健功能，可作为添加物在食品中应用 。
那么，什么是抹茶？抹茶有哪些特点？抹茶在食品中有哪些用途？抹茶的市场前景如何？带着这些问题 ， 采访人员于近日采访了我国的抹茶专家、南京维尔康生物工程有限公司董事长王煜先生 。王先生认为，作为一种天然健康的新型食品添加剂 ， 抹茶在食品工业中有着十分美好的应用前景 。
抹茶的历史及概念
采访人员（简称记）：对于大多数的中国人来说，抹茶是一个比较陌生的概念 。王董事长，您是我国抹茶方面的专家，请您向全国的读者简要介绍抹茶的定义 。
王煜（简称王）：正如你所说 ， 国内很少有人知道抹茶的含义 。即便有人听说过抹茶 ， 他们也会首先想到日本的抹茶和茶道 。其实，日本的抹茶和茶道，是从我国古代引进的，是我国抹茶的后代 。
从历史的角度来讲 ， 抹茶分为古代抹茶和现代抹茶 。
记：请您谈谈古代抹茶的定义 。
王：古代的抹茶也称末茶，是以优质新鲜茶叶为原料 ， 采用蒸青、碾压、干燥等技术加工而成的粒径较小的茶粉，外观呈天然绿色 。
据考证，在魏晋时期的古籍文献中，就有关于末茶的记载 。古籍对末茶冲泡后所呈现的景象的描述为：“沫沉华浮 ， 晔若春敷 。”到了唐宋年间 ， 末茶已经成为人们日常生活中不可或缺的主流饮料，正所谓“夫茶之为民用，等于盐米，不可一日以无 。”
但令人遗憾的是，末茶在明代中后期便消亡了，距今约有400多年 。虽然古今的茶学专著有600多部 ， 但对末茶的记载并不很多 。所以 ， 现代人对末茶知之甚少，也就不足为奇了 。
记：请您介绍现代抹茶的定义 。
王：现代抹茶是在古代末茶的基础上 ， 采用新工艺、新设备加工而成的天然蒸青绿茶超微粉体，也是现代高科技与传统工艺有机融合的结晶 。
在粒径方面，现代抹茶比古代末茶更细 。古代末茶的细度只能达到150目，而现代抹茶的细度可以达到3000目 。（采访人员注：2500目为5微米，425目为33微米，200目为74微米）
在加工工艺方面，现代抹茶比古代末茶更加复杂 。由于这里面涉及到许多非常专业的知识，就不详细介绍 。不过，可以这样来描述二者在工艺上的显著差异：在现代抹茶的生产过程中，采用了现代超微粉碎技术，使得现代抹茶的粒径比古代末茶更小 。而在古代末茶的生产过程中，没有现代化的设备，也谈不上采用超微粉碎技术 。另外，现代抹茶的生产还应用了先进的生物育种技术、先进的茶园管理技术、现代灭菌技术和保鲜技术 。
记：刚才您谈到，现代抹茶是在古代末茶的基础上研制而成的，可以说是对传统的一种延续和改良 。请问，古代末茶又是如何加工而成的？
王：末茶是蒸青绿茶的细微粉体 。我国元代王桢在《农书》中，对古代蒸青末茶的生产工艺做了记录：茶叶采摘以“谷雨前者为佳”；采完后，“以甑为蒸，生熟得所 。蒸已，用筐箔薄摊 ， 乘湿略揉之，入焙，匀布火令干，勿使焦 。编竹为焙，裹箸覆之，以收火气 。”然后，“入磨细碾” 。这是我国古代蒸青末茶生产工艺最早、最完整的记载，唐宋乃至明朝中期以前的末茶，应该是采用此法生产 。
记：请问，我国的现代抹茶是于哪一年开发成功的？
王：我国的现代抹茶是由我们公司经过多年的潜心研制，于20世纪末在国内年率先研发成功的 。
记：将绿茶加工成极为细小的超微粉体，也就是抹茶，有什么积极的意义？
王：我们都知道 ， 茶叶是一种良好的营养食品 。如何提高茶叶的利用率和在人体内的吸收率，一直是全世界科学家和企业所研究的问题 。科学研究表明，如果茶粉的粒径越小，在冲饮时，其中的营养成分就越容易溶解出来，就越容易被人体所吸收 。在中草药和保健品的生产过程中，通常采用细胞破壁技术，以提高保健品的营养价值和生物利用率，也就是这个道理 。
现代抹茶比古代末茶具有更高的营养和保健价值，因为前者的溶解性和渗透性更为优良 。
抹茶的特点
记：请问，现代抹茶具有哪些特点？
王：在对抹茶进行多年研制的过程中，我们总结出了抹茶的6大特点 。
记：请您详细介绍抹茶的6大特点 。
王：1．超微细 。抹茶的粒径中值为3～10微米 。2．三原 。抹茶具有原色、原味、原质的特点 。3．三清 。清香、清口、略带青（草）气 。4．三高两低 。蛋白质、氨基酸和叶绿素的含量很高；而茶多酚、咖啡因的含量较低 。5．吸湿性强 。因其粒径较小、比表面积较大 。6．双绿 。一是环保意义上的绿色，符合环保潮流；二是抹茶本身呈天然翠绿色至深绿色，给人以视觉上的美感 。
抹茶的功能及营养
记：请您谈谈抹茶的功能 。
王：现有的科研资料表明，茶叶具有23种保健功能 。这些功能包括清热解毒、生津止渴、抗疲劳、消食解腻、醒酒消醉、利尿通便、抗肿瘤、降血压、防辐射、明目清肝等许多功效 ， 是一种天然的保健食品 。
抹茶是一种营养价值极高的天然食品，保留了茶叶中的500多种成分，包括5大营养素：蛋白质、脂肪、糖、维生素和矿物质 。
抹茶是茶叶深加工后所得的超微粉体 ， 兼顾了喝茶和吃茶的优点，营养价值和保健价值比茶叶更高 。
记：您刚才说抹茶的营养价值和保健价值比茶叶更高，请您以数据来说明这一问题 。
王：从被有效利用的比例来看 ， 二者就有明显的差异 。茶叶以水冲泡，只有30％的营养成分可被水萃取 。而抹茶几乎可将茶叶中100％的营养成分带到人体之中 。产生这种显著差异的原因，主要是二者所采用的加工工艺和技术不同 。
以叶绿素的含量为例 ， 抹茶的叶绿素含量比绿茶高出5～6倍 。成品干绿茶中的叶绿素平均含量一般为0．6％，而抹茶中叶绿素的含量则可达3～5％ 。
抹茶与普通绿茶粉的差异
记：绿茶粉也是茶叶的一种细粉，在我国诞生的时间也比较长 。请问，普通绿茶粉和抹茶之间存在哪些相同点和不同之处？
王：我们先来谈谈两种茶粉的相同之处 。抹茶和普通绿茶粉都是以绿茶为原料加工而成的茶叶细粉 ， 都具有绿茶的共性，包括色、香、味和营养价值 。
记：那两者的不同点表现在哪些方面？
王：抹茶不同于一般的绿茶粉 ， 更不是一般意义上的茶叶粉碎物 。抹茶与普通绿茶粉的不同点主要包括以下几方面：
1．生产工艺不同 。抹茶简要的生产工艺流程为：优质新鲜绿茶→蒸青→碾磨→古代末茶→超微粉碎→低温干燥→现代抹茶 。抹茶生产采用了传统的碾磨技术和现代的超微粉碎技术，整个加工过程始终在较低的温度状态下进行，能很好地保存茶叶中的活性成分 。
而普通绿茶粉多以蒸青煎茶、炒烘青绿茶为原料 ， 采用直接粉碎的方法加工而成 。
2．原料不同 。抹茶对原料的质量要求较高，要求采用氨基酸、蛋白质和叶绿素含量高的茶叶，同时要求原料中的茶多酚和咖啡因的含量较低 。在采摘之前，对鲜茶叶的采摘时间、叶片大小都有要求 。抹茶的生产时间较短 ， 只有50天左右 ， 以4、5两个月出产的优质鲜茶叶做原料，生产出来的抹茶的质量最好 。加工抹茶所用茶叶的树种也有讲究，这种茶树以无性系繁殖技术培育而成，保证了茶树品种的纯正性 。另外 ， 为保证鲜叶的质量，在栽种过程中，工作人员还需对茶树进行遮阳防暑 ， 以这种方式生产的茶叶称为覆下茶 。抹茶就是以覆下茶为原料加工而成的 。
绿茶粉是以普通茶叶加工而成，质量较杂，茶树也多为杂交种 。
3．风味不同 。抹茶清香、清口，略带青草气 ， 滋味鲜爽淡雅 。
而绿茶粉的香型杂而不纯，或清香不足，或栗香有余 。在口味方面，绿茶粉的苦涩味较重，没有抹茶那种鲜醇和略带青草气的清香 。
4．价格不同 。抹茶属于茶叶的中高档深加工品，价格较高，每吨的市场价达十几万元，为绿茶粉的1～2倍 。
5．应用范围不同 。由于抹茶的营养价值和保健价值比绿茶粉更高 ， 其应用范围也比绿茶粉更加广阔 。
抹茶的应用
记：请问，抹茶在食品工业中具有哪些用途？
王：抹茶集天然绿色、香气、营养成分和保健功能于一身，而成为一种别具品位的绿色食品原料 。作为一种新型食品添加剂 ， 抹茶在食品工业中有着十分美好的应用前景，其用途来自2方面：1．提高食品的营养价值和保健价值；2．为食品提供纯正的茶味，为开发新型食品提供物质基础 。
记：抹茶可用于哪些食品领域？
王：抹茶可用于冰淇淋、酸奶、牛奶、月饼、糖果、果冻、饮料、保健食品、茶道等中高档食品领域 。另外，抹茶还可用于医药中间体、化妆品等产品的生产之中 。
而绿茶多用于饼干、饲料、低档冷食等几种中低档食品之中 。
记：抹茶在我国的应用状况如何？
王：目前 ， 在国内市场上，抹茶的70％被作为食品添加剂使用，20％用于饮料生产和茶道之中，10％用于医药和化妆品行业 。
记：在我国，已经形成工业化生产的抹茶食品有哪些？请举例 。
王：已经上市的抹茶食品有伊利集团的抹茶冰淇淋、光明集团的抹茶酸奶、大三元公司的抹茶月饼、洛伊公司的抹茶奶糖等知名食品企业开发的产品 。
另外，抹茶乳饮料、抹茶豆奶、抹茶饮料、抹茶胶囊等产品也在开发之中，很快就可面市 。
抹茶的市场前景
记：您对抹茶的市场前景如何看待？
王：抹茶是一种大有发展前途的食品添加剂 ， 原因有这样几方面，一是因为抹茶是一种天然、保健、环保、方便型食品添加剂 ， 而这正是食品添加剂的发展方向 。
二是我国的抹茶文化博大精神，富含深深的吴越文化底蕴 。饮食文化是民族文化的一个重要组成部分 ， 抹茶文化是我国饮食文化中的精髓，在人们的日常饮食、社交、对外交流等方面 ， 都有十分重要的作用 。如今 ， 我国人民的生活水平有了明显的提高，精神生活也日益丰富 ， 对抹茶这种国粹的需求量也在不断增长 。因此 ， 在现在形势下，抹茶具有大力发展的现实意义；而现代高技术的兴起 ， 使抹茶断代延续的可能性又变成了现实 。
综观世界各国食品市场 ， 饮料是消费量最大的一种食品 。可口可乐的“红色海洋”、百事可乐的“蓝色海洋”，曾经汹涌全球 。而抹茶以其自身的真绿、真香、真味营造的“绿色海洋”，与上述二者相比，更能显示出自然和健康的魅力 。
近年来，国内外逐渐兴起的抹茶消费热，也充分说明抹茶的市场空间十分广阔 。
记：从世界范围来看，抹茶在哪些地区最受欢迎？
王：在世界范围内，美国和日本是消费抹茶的热点地区，原因有这样几方面：1．美国和日本的科学技术十分发达，对茶叶的功能性研究得比较多 。2．美国和日本国民的文化素质较高，对茶叶的保健功能比较了解 。3．美国和日本国民的经济条件在世界处于一流，有实力享用品质优良、价格高昂的抹茶 。
欧洲和东南亚许多国家的民众，对抹茶的消费热情也正在不断高涨 。
目前，国外生产抹茶的国家只有日本，年产量约为1000吨，多为日本国内使用，很少出口 。
从这些情况来看，我国的抹茶在海外将有良好的发展前景 。
从国内情况来分析，随着生活水平的提高，我国消费者对抹茶的消费热情也会迅速上涨 。据分析，在未来5～10年内，我国抹茶及抹茶食品的市场容量将达到100亿元人民币以上 ， 抹茶将在我国的食品工业中扮演着越来越重要的角色 。
记：作为国内抹茶行业的排头兵，贵公司将如何推广抹茶？
王：为了推广这种优良的食品原料，我们计划从这样几方面采取强有力的措施：
一．加大宣传力度，到全国各地举办宣讲班，一是宣传抹茶的营养和保健功能；二是宣传抹茶的浓厚文化以及真正意义上的中国茶道艺术 。
二．开发高端客户 。简单地讲，抹茶的客户分为两大部分，一是针对食品企业把抹茶作为食品添加剂使用；二是面向消费者，开发抹茶终端产品，直接提供给消费者食用 。
如果将抹茶作为食品添加剂来推广，我们将重点开发一些大型客户，与大型食品企业合作 。
同时，我们将与国内的一些大型餐饮企业、大型食品经销商和高档茶楼合作，把抹茶作为一种终端产品 ， 直接面向经济条件较好的消费者销售 。
三．加大技术服务力度 。由于现代抹茶在我国面市的时间还不是很长，抹茶食品的开发技术还不成熟，抹茶食品的种类也比较少，这种现状的存在 ， 直接制约了抹茶的生产和销售 。为此，我们公司与国内的多家高等院校进行合作，共同开发了多种抹茶食品，如抹茶冰淇淋、抹茶酸奶、抹茶月饼、抹茶巧克力等 。在以后的推广工作中，我们将为客户提供技术开发方面的服
收起
###其它资料参考###中国的茶文化源远流长，博大精深，是中华文化的瑰宝，而且在中国古代茶也是非常普遍的，不仅包含在物质文化层面，而且也包含精神文明，所以茶文化在中国是非常流行的 。中国茶文化是中国有这样的一种文化，开始于神农时代，因为中国大部分人都有喝茶的习惯，喝茶能够修身养性，但是每个人的喝茶习惯都是不同的，喝茶也是一种生活方式 。
说到抹茶，很多人都会想到日本茶道使用的抹茶，但其实抹茶在我国也有了近1700多年的历史 ， 因为不同的是：古代抹茶和现代抹茶是不同的，而且在不同的历史时期也被赋予了不同的名称和内涵 。抹茶的特点是非常细微，因为抹茶的颗粒直径只有3~10微米，所以非常细微 。抹茶也是原汁原味 ， 因为抹茶是具有原来色彩的，是非常绿色的，同时也是原味、原质 ， 所以抹茶是一种非常好的食物 。
抹茶的口味也是非常有特点的 ， 有清香、清口 ， 味道也是不错的，虽然有些人不喜欢抹茶，但是味道也是很好的 。同时抹茶的营养价值很高，含有蛋白质、氨基酸、叶绿素等营养物质成分丰富 ， 而且茶多酚、咖啡因这些对身体不好的物质含量都很低，所以是适合人们食用的 。同时抹茶是绿色，给人一种非常清新的感觉 ， 也是符合环保潮流的，同时抹茶是翠绿色，给人视觉上的美感 ， 颜色是非常鲜艳 。抹茶的功效也有很多，如：清热解毒、抗疲劳、降血压等，都是非常适合人们喝的，同时抹茶也是很天然的保健食品 。
抹茶的味道也是很美味的，也有很多抹茶口味的食物出现 ， 所以有很多关于抹茶相关的食物出现，抹茶也是如今甜品街的一股清流 。无论什么食物和抹茶结合，都能带着一股清爽 。
###其它资料参考###1、两者的咖啡因和EGCG含量不同 。绿茶和抹茶都含咖啡因，但是抹茶咖啡因含量比绿茶高；每份抹茶含有17毫克至109毫克的EGCG，相较之下 ， 绿茶平均的含量是25毫克至86毫克的EGCG 。
2、两者的采摘时间不一样 。抹茶的采摘时间是五月份，抹茶在五月份采摘是为了延长茶叶的生长期，以减少茶叶中苦涩的茶多酚 。而绿茶的采摘时间都是明前，也就是清明节前 。
3、两者酿造不一样 。抹茶是绿茶的一种 ， 其制作是采收新芽茶叶并把它们磨成明亮的绿色粉末，接着再以热开水搅拌；而绿茶是让茶叶在水里浸泡后将茶叶移除 。
参考资料来源：百度百科——抹茶
参考资料来源：百度百科——绿茶
###其它资料参考###宇治抹茶，将初春的茶的嫩叶，用蒸气结束后，制成饼茶（团茶）储存 。吃前放到火上再度蛋糕烘焙干躁 ， 用纯天然石磨盘碾磨成粉末状 。抹茶味生日蛋糕、抹茶味冰激凌、抹茶味糖块、抹茶味饮品……由于色调护眼口味清爽，吃客们一直能在应有尽有的特色美食中一眼挑出来抹茶口味做为优选 。但是 ， 销售市场上许多宇治抹茶食品类里边加上的仅仅是绿茶粉，而为了确保口味和色彩，加上香料和黑色素变成领域国际惯例
真真正正宇治抹茶的原材料是一种没有经过摊青的小茶片，它制做有2个关键字：遮盖和蒸青 。新茶在采收前20天务必架设棚子，遮盖芦苇叶布帘和麦草布帘，遮光率做到98%之上 ， 也是有简单遮盖，用黑色塑料金刚纱遮盖的，遮光率只有做到70～85% 。试验证实用差异材料、色调的商品给茶挡光造成的实际效果是不一样的 。在中国茶道中，“浓茶水”用4克宇治抹茶，加60CC沸水，有些像面糊状 。“薄茶”用2克宇治抹茶 ， 加60CC沸水 。能用茶筅刷到深厚的泡沫塑料，非常美丽，可口
现阶段快节奏的社会中，去用茶筅点茶喝的人己经非常少了，宇治抹茶更多的是被用于制造各种各样精美绝伦的食品类，翠绿色的宇治抹茶食品类变成饭桌上翠绿色的花束，遭受大家的青睐和享受 。在手工面条中添加宇治抹茶或是绿茶粉，制成宇治抹茶凉面，尽管没有经过持续高温蛋糕烘焙，但在晾晒鲜面条的情况下，本来翠绿色的鲜面条逐渐变黄，出现了当然空气氧化的状况，因此在日本，为了更好地增加新鲜期，宇治抹茶一般是半成品加工的方式，也就是茶片，当要使用宇治抹茶时，才研成宇治抹茶
这几年伴随着宇治抹茶的热门，宇治抹茶类产品的比例快速升高 。要是见到色调尤其艳丽，展现绿色的点心、糖块或是饮品，极有可能添加了黑色素，不建议选购这种食品类 。宇治抹茶芝士蛋糕，宇治抹茶两色吐司面包，，本人十分喜欢的一款宇治抹茶小甜点，原汁原味就早已很好吃，可是更爱抹茶口味 ， 除开那抹令人无法拒绝的翠绿色，更给大家产生一个新的味觉感受，你心动了吗？
