凉拌牛头皮做法？
香辣美味的凉拌菜 ， 制作简单爽口，味道香辣十足，下饭菜就是它了
下面就来看看夫妻肺片需要些什么，才能制作出来吧，喜欢的朋友可以自己试着做一做 。这道菜需要的香料偏多，所以主要是食材香料买足了，就不怕不好吃 。
准备需要的食材：牛头皮 200克、牛肚 200克、牛舌 200克、牛心 200克、牛肉150克、香芹 100克、牛骨1根；辅料白卤水：八角、桂皮、草果、香叶、小茴香、白蔻、生姜、料酒 10毫升、盐； 2麻辣拌料：酱油 5毫升、盐 3克、花椒粉 10克 、红油 100毫升、白糖 2克、牛肉卤汁 100克、熟白芝麻 少许、熟花生米 少许 。
步骤一：这里将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成500克重的块 。将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒 。
步骤二：再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂 ， 先熟的先捞出，晾凉待用 。将卤水用旺火烧沸约10分钟 。
步骤三：然后将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁 。将熟花生米拍碎待用 ， 再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起 。
最后淋上味汁拌匀 ， 分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成 。喜欢吃香菜的朋友，记得撒上美味的香菜，增加香味 。
这样简单的夫妻肺片就制作好啦，可能有的朋友会觉得这样制作真是麻烦 。还不如来凉拌个茄子好吃呢，的确有点麻烦，佐以来制作凉拌茄子吧 ， 软软的茄子吸收了酱汁的味道，非常的入味下饭哦 。保管让你吃了还想吃几次 。
准备食材：茄子、大蒜、香葱、小米辣、食盐、白糖、生抽、香醋、植物油
步骤一：茄子洗净去头尾，先切长段，再从中间剖开，浸泡在加了白醋的清水中 。
步骤二：锅中加水烧开，摆入切好的茄子，切面朝下，大火蒸5分钟左右，筷子轻松戳透即熟 ， 关火晾凉备用 。
步骤三：准备配料，香葱洗净切末，小米辣切圈，大蒜切末 。晾凉后的茄子，先挤一下水分再撕成细条 ， 上面码入蒜末、葱末、小米辣，加入适量的食盐、白糖 。
步骤四：锅中烧一勺热油，趁热浇在葱蒜和小米辣上，再加入适量的香醋和生抽，搅拌均匀即可食用 。
这样一盘香气扑鼻，酸辣鲜香，开胃又下饭的凉拌茄子就做好了，简单省事又好吃，喜欢就试试吧 。凉拌茄子要选新鲜的嫩茄子，紫皮茄子营养最佳 。切好的茄子记得泡在水中，不然茄子就会变黑氧化了 。蒸茄子的时候记得将切面朝下，这样茄子的颜色才均匀，不会那么容易黑 。
卤、浇汁菜品味型：麻辣回甜原料：主料：牛肉：200克 牛肚：80克 牛舌：80克 牛心：80克 牛头皮100克 西芹30克调料：五香料：100克 干辣椒：80克 花椒：50克 干辣椒粉：50克 花椒面：50克 花雕酒：30克盐、味精、白糖、胡椒粉适量 。制作工艺初加工：1、将原料清洗干净 ， 在下到水锅中把血水冒净 ， 撕去牛舌上的老皮 。2、再把五香料、干辣椒、花椒制成卤水，将原料煮到筷子可以扎透为止 。（在卤水中加少许的老抽加以调色，盐要适中不要太咸）3、把煮好的原料表面刷一层油防止变色 。汤汁加工1、用一不锈钢小盆放上干辣椒面、花椒面，用油泼出香味 。2、将加上煮过牛肉的老汤和盐、味精、白糖、胡椒粉调味 。菜品的制作1、把西芹切成小丁，牛肉、牛肚、牛舌、牛心、牛头皮切成片 。2、用一个鲍鱼盘先将西芹放在盘底 ， 再把牛肉、牛肚、牛舌、牛心、牛头皮用旋转的样子摆在盘内 。3、现将做好的汁子浇在菜上 ， 撒上香葱花和花生碎淋上红油即可 。特点：此道菜麻辣味浓、微咸，略带甜味 。是一道下酒菜 。操作要点：1、掌握住煮牛肉的时间，不能时间太长也不能时间太短 。2、在调汁子时一定要将花椒面放在辣椒面的下面，不然油温过高时易胡 。
###其它资料参考###、红焖牛头
二、爆炒牛头肉
三、酱牛头肉
四、干锅牛头肉
延展回答：
爆炒牛头肉的做法步骤：
1、材料：熟牛头肉 花椒粒 胡椒粉 干红辣椒 洋葱 香菜 油 盐 鸡精 酱油 料酒
2、把牛头肉切成薄片，越薄越好
3、干红辣椒泡泡切段，洋葱去皮切丝，香菜洗净切段
4、锅里油热5成，加花椒粒干红辣椒炒出香味
5、加牛头肉料酒
6、翻炒
7、加洋葱丝，盐翻炒
8、加酱油鸡精翻炒均匀
9、加胡椒粉炒均匀
10、关火，撒上香菜段
11、拌均匀，出锅
###其它资料参考###牛肉头1000g
面酱适量
盐适量
酱油适量
葱姜蒜适量
炖肉料适量
1.牛肉头用水泡1小时
2.然后切块
3.热水下锅开锅后撇沫
4.然后放调料清炖1小时
5.1小时后倒酱油
6.倒面酱在炖20分钟
7.最后放盐再炖15分钟出锅
牛头1个，母鸡1只，干贝50克，火腿500克，鲜蘑菇50克，油菜心500克，大葱50克，生姜25克，精盐30克，糖色25克 ， 料酒25克，芝麻油25克，豆油50克，味精5克 。
做法
编辑 语音
1、先把牛角锯去，整个放在火上烧焦皮面 ， 用刀刮去焦面，看是否烧到毛根，
再继续烧刮，至烧尽毛根为止（烧时要先烧顶部，尤其要注意，不要把皮烧裂） 。
烧刮后放在水内泡软，再刮尽焦面，整个放在锅内煮到能去骨
（拆时要保持牛头皮肉整齐，不可弄碎），拆骨后放在水内再清刮一遍，修去边沿不洁和碎料部位 。
2、牛舌剥去表皮，把头肉和舌部都切成长6厘米、宽3厘米的长方形，
用开水加葱、姜、料酒，将牛头和牛舌煮两三遍，每煮一遍都用凉水冲洗，然后用凉水泡上 。
3、炎腿用热碱水刷洗干净，改成块；干贝洗净泥沙；
鲜蘑菇洗净，去蒂；油菜心去根，削去薄膜皮，抽筋剖成四瓣；
母鸡开膛去五脏，洗净，剁成块 。
4、将菜心和母鸡分别用开水煮透，捞出 ， 用凉水冲洗干净 。
5、用煮锅盛清水 ， 下入鸡、火腿、干贝、鲜蘑、葱段、姜块 ，
烧开撇尽浮沫，煮成汤后，过罗去渣，捞出鸡、火腿原料，另作它用 。
6、炒锅烧热 ， 放入豆油 ， 烧热，加入葱段、姜末煸炒 ，
随时倒入煮好的鸡汤、盐、糖色（调呈浅红色）、料酒、牛头肉、牛舌尝好口味，
烧开撇尽沫，装入煮锅内，用中火到牛头肉已烂透汁浓时，取出牛头肉整齐地码在盘中 ，
再把汁收浓 ， 放入味精、芝麻油 ， 拌匀，浇在牛头上，
同时用好汤把菜心烧好，围在盘四周，即可 。
###其它资料参考###1、先把牛角锯去，整个放在火上烧焦皮面，用刀刮去焦面 ， 看是否烧到毛根，再继续烧刮，至烧尽毛根为止（烧时要先烧顶部，尤其要注意，不要把皮烧裂） 。烧刮后放在水内泡软，再刮尽焦面 ， 整个放在锅内煮到能去骨（拆时要保持牛头皮肉整齐，不可弄碎），拆骨后放在水内再清刮一遍，修去边沿不洁和碎料部位 。2、牛舌剥去表皮，把头肉和舌部都切成长6厘米、宽3厘米的长方形，用开水加葱、姜、料酒，将牛头和牛舌煮两三遍，每煮一遍都用凉水冲洗，然后用凉水泡上 。3、炎腿用热碱水刷洗干净，改成块；干贝洗净泥沙；鲜蘑菇洗净，去蒂；油菜心去根，削去薄膜皮，抽筋剖成四瓣；母鸡开膛去五脏，洗净 ， 剁成块 。4、将菜心和母鸡分别用开水煮透，捞出，用凉水冲洗干净 。5、用煮锅盛清水，下入鸡、火腿、干贝、鲜蘑、葱段、姜块，烧开撇尽浮沫，煮成汤后，过罗去渣，捞出鸡、火腿原料，另作它用 。6、炒锅烧热，放入豆油 ， 烧热 ， 加入葱段、姜末煸炒，随时倒入煮好的鸡汤、盐、糖色（调呈浅红色）、料酒、牛头肉、牛舌尝好口味，烧开撇尽沫，装入煮锅内，用中火到牛头肉已烂透汁浓时，取出牛头肉整齐地码在盘中，再把汁收浓，放入味精、芝麻油，拌匀，浇在牛头上，同时用好汤把菜心烧好，围在盘四周，即可 。
###其它资料参考###可以 。
牛头皮是牛头骨外面一层可食用的皮肉 ， 富含胶质，营养丰富，用来炖汤及其大补 。
将牛骨洗净备用 ， 牛头皮洗净切块，锅热下水烧至半成温下洗好的牛骨，牛头皮加葱，姜料酒烧大火煲汤，烧些时间加食用盐即可食用 。
###其它资料参考###牛头煮熟后皮一般是1--3毫米 。绝对超不过3毫米 。
总体来说牛头也有不少牛肉，只是处理麻烦点 ， 蒸煮也要持别大型的煲具，如果大家买到格价低的牛头，也可以像我介绍的方法去加工处理，烹调 。牛头整熟后那种大块吃肉的快感真解馋 。
牛头皮皮厚，完整，有弹性，味微为佳 。
想要拥有健康的身体我们不能忽视生活中任何一个微小的细节，尤其是饮食是最为重要的，多吃一些新鲜和营养的食物，上面是对什么样的头皮好的介绍，这样我们购买食物的时候也能够根据上面的方法去试一下 ， 另外生活中饮食一定要注意营养的均衡 。
###其它资料参考###夫妻肺片是四川成都的一道名菜，由郭朝华和张天正首创 。通常以牛的头皮、心脏、舌头、牛肚、牛肉为主料，腌制后切片 。然后加入辣椒油、花椒粉等辅料做成红油浇在上面 。
材料:花生米15克、大蒜30克、带皮牛肉150克、牛肉150克、姜20克、牛肚150克、小米辣10克、香菜50克、香葱5克、胡椒粉2汤匙、老干妈黑豆1汤匙、盐1.5茶匙、白酒3汤匙、干辣椒20克、醋1汤匙、桂皮10克、花椒粉1茶匙、花椒粉1茶匙 。
烹饪步骤(共9步):
1.姜切沫 ， 蒜切末，泡椒和小米椒切末 ， 香菜切丁 。
2.将牛肉、牛肚和带皮的牛头肉放入锅中的冷水中 ， 然后倒入干辣椒、香叶、肉桂、胡椒、姜末、白酒、盐，用中火煮约90分钟 。
3.煮熟后，将牛肉、牛肚、牛头连皮取出，放凉 。
4.切掉凉了的食材剩下的零零碎碎 ， 堆在碗底 。
5.把牛头肉放在盘子里 。
6.把牛肉切成薄片，放在盘子里 。
7.将牛肚斜切，切块，摆盘 。
8.调汁:豆豉、姜末、泡椒、小米椒、蒜末、芹菜、花椒粉、酱油、料酒、花生碎、白糖、盐、白酒、红油、香葱，搅拌均匀 。
【牛头皮煮多久】9.将调好的果汁倒在盘子上即可食用 。
