凉拌牛头肉怎么做？
以下是凉拌牛头肉的家常做法：
1、买牛头肉食时要注意不要乱买 。要到那些固定摊位或者超市去买 。不固定的摊位极容易买到变质的或者坏了的，再不就煮不透明的 。
2、买来的牛头肉先切片，然后切成肉条 。也可以切成细片待用 。
3、葱丝调牛头肉 。就是洗好2棵葱 。葱叶可以根据自己的情况带着几个，很多可以留下几个叶子 。把葱切成细丝，放到牛头肉一边 。当然，把牛头肉装到盘子里了 。可以再从死伤者撒一点点细盐，一定要少 ， 先搅拌一下 。
4、再在整个盘子里倒上酱油和一点点醋，滴上香油，搅拌均匀就可以吃了 。
香辣美味的凉拌菜，制作简单爽口，味道香辣十足，下饭菜就是它了
下面就来看看夫妻肺片需要些什么，才能制作出来吧，喜欢的朋友可以自己试着做一做 。这道菜需要的香料偏多，所以主要是食材香料买足了，就不怕不好吃 。
准备需要的食材：牛头皮 200克、牛肚 200克、牛舌 200克、牛心 200克、牛肉150克、香芹 100克、牛骨1根；辅料白卤水：八角、桂皮、草果、香叶、小茴香、白蔻、生姜、料酒 10毫升、盐； 2麻辣拌料：酱油 5毫升、盐 3克、花椒粉 10克 、红油 100毫升、白糖 2克、牛肉卤汁 100克、熟白芝麻 少许、熟花生米 少许 。
步骤一：这里将鲜牛肉、牛杂洗净 ， 牛肉切成500克重的块 。将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒 。
步骤二：再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用 。将卤水用旺火烧沸约10分钟 。
步骤三：然后将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁 。将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起 。
最后淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成 。喜欢吃香菜的朋友，记得撒上美味的香菜，增加香味 。
这样简单的夫妻肺片就制作好啦，可能有的朋友会觉得这样制作真是麻烦 。还不如来凉拌个茄子好吃呢，的确有点麻烦，佐以来制作凉拌茄子吧，软软的茄子吸收了酱汁的味道，非常的入味下饭哦 。保管让你吃了还想吃几次 。
准备食材：茄子、大蒜、香葱、小米辣、食盐、白糖、生抽、香醋、植物油
步骤一：茄子洗净去头尾 ， 先切长段 ， 再从中间剖开 ， 浸泡在加了白醋的清水中 。
步骤二：锅中加水烧开 ， 摆入切好的茄子 ， 切面朝下 ， 大火蒸5分钟左右 ， 筷子轻松戳透即熟 ， 关火晾凉备用 。
步骤三：准备配料 ， 香葱洗净切末 ， 小米辣切圈，大蒜切末 。晾凉后的茄子，先挤一下水分再撕成细条，上面码入蒜末、葱末、小米辣，加入适量的食盐、白糖 。
步骤四：锅中烧一勺热油，趁热浇在葱蒜和小米辣上，再加入适量的香醋和生抽 ， 搅拌均匀即可食用 。
这样一盘香气扑鼻，酸辣鲜香，开胃又下饭的凉拌茄子就做好了，简单省事又好吃 ， 喜欢就试试吧 。凉拌茄子要选新鲜的嫩茄子，紫皮茄子营养最佳 。切好的茄子记得泡在水中，不然茄子就会变黑氧化了 。蒸茄子的时候记得将切面朝下 ， 这样茄子的颜色才均匀，不会那么容易黑 。
###其它资料参考###主料：过水牛头肉
辅料：盐、生抽、芝麻红油、花椒油、香醋、白糖、八角、花椒粒、桂皮、老汤、辣皮子、姜
凉拌牛头肉的做法：
1、把牛头肉凉水下锅，加老汤、盐、八角、花椒粒、姜、辣皮子大火煮开，加盐转中火 60分钟左右
2、熟透捞起晾凉 ， 切薄片
3、取一小碗，加白糖、生抽、香醋、花椒粉、胡椒粉凉开水拌均
4、倒在牛头肉上，拌均
5、加芝麻红油，花椒油拌均，撒上香菜段(可选)拌均即可
###其它资料参考###牛头是很好吃的，很多人都是特别喜欢吃牛头，但是一些人对于牛头怎么炖就不知道了，想吃牛头但是又不知道怎么炖，牛头肉的味道那么美，大家怎么能够不了解它的做法呢，下面就来看看牛头的做法 。
牛头脸颊那两片肉和下巴的那片肉，是黄金食材 。烹煮出来的“牛头方”更是菜品之王 。市场卖的牛头一般都已分解好并已去毛 。用尖刀剜下这三片肉，煮一锅沸水，加柠檬皮或橙皮（只要外层），牛头肉下去氽烫（水再沸后就可以了），取出冲冷水，将皮上的毛去除干净，在炭炉上将皮烤到焦黄 。用生抽、黄酒、糖、胡椒粉腌渍2小时 。牛骨部分加大白菜、萝卜、胡萝卜、无花果、红枣煮一锅汤底 。热油爆香10来枚大蒜和两条辣椒干 ， 盛起备用，牛肉下油锅煎香，盛起装盘 ， 大蒜和辣椒摆在周围 。浇上剩余的酱汁，上蒸笼，慢火蒸1小时 。其余的肉 ， 可在煮高汤后，用利刀片出来 ， 卤、炒皆宜 。
牛杂碎汤传说世宗大王在先农田亲耕时，突然下起了大雨，一步也不能动又非常俄，为了充饥杀了一头牛，将牛肉煮熟后 ， 只放葱，以盐调味道后喝去 。从此，将此汤称为牛杂碎汤 。用牛肉，软骨，腔骨熬汤 ， 肉切成片，以葱，胡椒粉，盐调味道 。因尾放很多骨头熬汤，颜色灰白 。为了除去异味儿放补刻佳你(除味的一种调料)熬后取出 ， 也可以放西洋芹，芹菜，胡萝卜 ， 洋葱取出 。将饭或者面条放在汤里吃 。喝牛杂碎汤时吃的萝卜块儿泡菜，有除去异味儿和助消化的作用 。材料：牛头2Kg，牛足1个，牛膝盖骨1个，腔骨1个，牛排骨和肉500g，水20L ， 葱4棵，蒜1头，生姜1粒 ， 适量盐、辣椒面、胡椒面 。做法：(1)把牛头、牛足、腔骨、牛膝盖骨切成块，在凉水里泡1小时左右后捞出来 。、把牛排和肉等做汤用的肉整个洗净后捞出 。(2)在大锅里放一定量的水，把牛头、牛足、腔骨、牛膝盖骨放进去 ， 等煮沸以后将火调弱，漂去在上面的油和沫，并在煮的时候，把葱、生姜、蒜切成大块放进去 。(3)肉煮至半熟时，把牛排骨和肉整个放进去煮烂后捞出来 ， 等汤凉后再漂去油 。(4)刮去骨头上的肉，再切?。?排骨肉捞出来切成薄肉片 。(5)把肉片放在海碗里，把汤烧热后浇上 。再放上切小的葱和盐，胡椒面 ， 辣椒面 。
###其它资料参考###1、凉拌牛肉前腿肉煮煮一个小时左右 。
2、方法/步骤：将新鲜的牛肉洗干净，然后冷水下锅，再加入姜片和葱结、桂皮一个、八角一个、两片香叶、适量料酒盖上盖子，煮一个小时左右 。
3、首先准备适量的蒜瓣剁成蒜末、切少许葱白放入碗中，再在碗里加入一勺干辣椒面 ， 再淋入热油，加入一勺生抽、白糖，用勺子搅拌均匀备用 。
4、洗干净的葱切成葱花、香菜切成小段备用 。
5、时间到之后 ， 用筷子轻轻的戳牛肉能够戳进去就可以了，用筷子夹出放凉 。
6、将煮熟放凉的牛肉切成片，放入碗中 ， 倒入调好的料汁，把香菜和葱花也倒进来 ， 用筷子搅拌均匀，就可以开吃了 。
###其它资料参考###想要制作美味的凉拌牛肉，那么我们大家需要先将牛肉洗净放入清水中煮 ， 可放入一两块拍烂的老姜块，然后将牛肉煮个半小时左右的时间，牛肉就差不多煮熟煮透了，然后将煮熟的牛肉捞起，等到其冷却后再切成薄片盛入盘中，另外大家需要取一个小碗，然后根据自己口味喜好，将适量的酱油、醋、花椒粉、辣椒油、大蒜末、老姜末、味精、葱花和白糖等到这些调味品放入小碗中勾兑好，这样就可以调成凉拌调料了，气味是非常棒的，然后将调好的调料倒入切好的牛肉片上，最后大家可以再适当的放入一些油炸花生粒搅拌均匀，这样凉拌牛肉吃起来会更香的 。最后在搅拌均匀的牛肉上放上少许香菜加以点缀，这样一道色香俱全的凉拌牛肉就可以上桌了 ， 当然，如果我们大家比较喜欢吃辣的话，那么在好的凉拌牛肉中也是可以适当的加入一些鲜红辣椒末来提味的，这样凉拌牛肉的味道会更好的 。
凉拌牛肉的营养价值
凉拌牛肉不仅非常的好吃 ， 营养价值也是非常高的，并且含有丰富的营养物质，凉拌牛肉中含有丰富的蛋白质 ， 这种蛋白质的氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，我们大家日常生活中适当的食用一些凉拌牛肉，更是能有效的提高我们人体机体抗病能力的，并且对于帮助我们大家促进生长发育及的效果也是非常不错的，另外术后以及病后调养的人在生活中适当的食用一些凉拌牛肉，是可以起到不错的补充失血、修复组织的作用的，另外 ， 在寒冷的冬季我们大家也可以适当的食用一些凉拌牛肉，可以起到非常好的暖胃的功效 。
另外牛肉这种食材具有非常不错的补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风 ， 止渴止涎的功效，日常生活中经常性的食用，更是可以帮助我们大家预防和缓解很多的病症的 ， 尤其是适合中气下隐、气短体虚、筋骨酸软等这些患者朋友们食用，另外贫血久病及面黄目眩的人群在生活中也是可以适当的食用一些凉拌牛肉的，当然 ， 凉拌牛肉还具有不错的安胎补神的保健功效，并且对于促进我们人体的肠胃的健康也是非常的有好处的，所以建议我们大家日常生活中经常做着食用一些凉拌牛肉 。
###其它资料参考###说起卤猪头肉坚信大家都不容易生疏，是日常生活很普遍的卤菜 ， 吃起来非常美味儿 。牛头肉和卤猪头肉相近，仅仅没有卤猪头肉普遍 。牛头肉做的美味，也一样美味儿 ， 很多人选购熟的牛头肉不清楚实际的烹调方法 。那麼，熟的牛头肉怎么做好吃？下边我们就看来一下吧 。
熟的牛头肉怎么做好吃
爆炒牛头肉，将牛头切割成片状，锅外干烧开，放入牛头肉迅速爆锅，马上下入烧烤配料，炒匀马上熄火，出盘后撒进香莱末就可以服用 。
青椒牛头肉 ， 把熟的牛头肉切成片，青椒清洗切一小块，锅中加点油，加葱蒜 ， 花椒粉炒出香味，放进切完的牛头肉炒 。
把盐、生抽酱油装进去炒匀，把青椒放进，加鸡精粉煸炒起锅 。
熟的牛头肉怎么做好吃
拌凉菜牛头肉，把熟的牛头肉切一片，切割成细细的，放进海碗里，放进葱丝、少量的盐、生抽酱油、醋，拌匀称就可以服用 。
熟的牛头肉怎么做好吃
牛头肉的营养成分：
【凉拌牛头肉要煮多久】味甘、性温，归脾、肝胆经；具备补脾胃、养血血、强筋壮骨、去水肿等作用；老人将牛头肉与仙人球同食，可具有防癌止疼、提升机体免疫功能的实际效果；牛头加大枣炖服 ， 则有利于肌肉生长和促伤口修复之作用；适合于发肓、手术后、病后调理的人、肾气下隐、胸闷气短气血虚、骨筋酸痛、贫血病久及黄眼花的人服用 。
