胆水块如何融化的快？
加温度高的热水 。
胆水其实就是盐碱，是食盐的沉淀块状物 ， 盐易溶于水，因此加温度高的热水可以融化的快 。
融化 ， 指冰或者是雪由于温度或者是太阳光的照射使它化成水 。
胆水豆腐就是在做普通豆腐时加入胆水这种物质的豆腐 。
卤水豆腐就是用盐卤做凝固剂制作的豆腐 。也被称为盐卤豆腐，胆水豆腐，老豆腐 。卤水豆腐的制作从选豆，泡豆，磨浆，煮浆，点脑，养脑，破脑，压榨成形，到成品这些过程来完成的 。首先我们要选用颗粒饱满 ， 皮薄完整的大豆来做为原料 。并且使大豆充分地浸泡，充足地吸及水分，激活大豆中的蛋白分子 。在提取蛋白质的时候尽可能地让蛋白质析出 。煮浆时要把泡沫消干净 。点脑时要注意温度，豆腐温度不能太高也不能低 。点脑的手法也有一定的讲究
胆水平常叫卤水 。学名为盐卤，用卤盐水熬盐后，剩下的黑色液体即为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物,由于可以使蛋白质凝固成胶体，直接食用对人体是有毒的 。卤水是做豆腐的重要原料，使豆浆中的蛋白质凝结成胶体，把水分离出来，制成豆腐 。
南豆腐又称石膏豆腐 ， 它使用的成型剂是石膏液，与北豆腐相比，质地比较软嫩、细腻 。
用石膏做豆腐 。农村是比较常见的 。主要程序跟做卤水、醋水、“甜树叶子”豆腐是一样的，只不过是用石膏代替卤水、醋水、甜叶汁而已 。色泽洁白 ， 质地细腻、软嫩，富含蛋白质，营养价值高，常食石膏豆腐 ， 可使人的面部变得白嫩 。
学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦，有毒 。蒸发冷却后析出氯化镁结晶 ， 称为卤块 。是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶 ， 把水分析出来 。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐 。谚语云：卤水点豆腐，一物降一物 。
用盐卤作凝固剂制作豆腐时，浓度一般为18～22°Be′，用量约为原料大豆重量的2％～3.5％ 。
盐卤对皮肤、粘膜有很强的刺激作用，对中枢神经系统有抑制作用，不可直接食用，人如不小心误服，会感觉恶心呕吐、口干、胃痛、烧灼感，腹胀、腹泻，头晕，头痛，出皮疹等，严重者呼吸停止，出现休克，甚至造成死亡 。
四川胆水豆腐下胆水方法步骤：
步骤：1.将买来的热忽忽的水豆腐切成小厚片 (麻将大小 ),撒上少许盐,然后用水淀粉调匀 再到上花椒油味它20分钟 。
2.味完后 用沸水过一下 开锅后捞出 意义就在于滑爽 鲜嫩 。
3.锅放上油 ,8成热后 加入葱姜沫 然后放蒜沫 (放些肉丝更好) 。
到上你心爱的嫩豆腐 滑炒 后再放入少许味素 鸡精 盐
卤水豆腐的做法
1
准备好6.5千克清水
2
干豆拣去杂质和不太好的豆子，用清水浸泡14-16小时，至完全泡发
3
把适量的黄豆加入食品加工机中，再放入适量的水，打成浆倒出用过滤包过滤，豆渣加水重复一次 。依次把所有的豆浆都加工好
4
过滤好的豆浆放入大锅内
5
滤出的豆渣放入冰箱保存，可以蒸馒头、烙饼
6
盐卤称量好
7
加入2-3倍的水搅拌至融化
8
豆浆放在火上烧开
【胆水怎么化】9
锅内加入1千克凉水
烹饪技巧
1、豆子要完全泡发 。
2、豆渣滤出的越多，豆腐越细腻 。
3、压的时间越长 ， 豆腐含水率越低 。
###其它资料参考###盐胆水亦名卤水 。是晒盐或煮盐时，因其饱和度大于氯化钠（盐）而析出的一种黑色浓汁，味苦，不能吃。主要化学成分为氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物 。四川自贡的井盐出产的盐卤水经过澄清过滤，浓缩成半透明的结晶体，本地人称其为胆巴，化成水后称胆水 。主要用于点制豆花、豆腐 。
自制胆水(盐卤)豆腐【非常详细专业带视频】的用料
黄豆(非转基因) 250克清水 2000克盐卤 5克溶化盐卤用清水 30克
自制胆水(盐卤)豆腐【非常详细专业带视频】的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
非转基因黄豆提前一天浸泡，这种黄豆质量好 ， 无坏豆瘪豆，泡出来和花生米一般大
步骤 2
盐卤5克加30克清水溶化
步骤 3
找一个小矿泉水瓶，将粗铁针烧红在瓶盖上戳两小洞，小一点?。永锵蛲獯粒?戳一个也行，戳完装点水试一下，可以滴但水滴不大为佳 。
步骤 4
将溶化的盐卤水装入瓶中，盖紧瓶盖
步骤 5
过滤的纱布(很密的)和包豆腐的纱布清洗干净，拧干水分
步骤 6
250克黄豆+2000毫升清水，分两次，一次125克+1000毫升水，放入豆浆机用＂果汁＂功能分别搅打两次，一共4次 。
步骤 7
最好像我这样 ， 盆上放一竹笸箩，再将过滤纱布袋绷在笸箩上，豆浆倒入纱布袋，过滤出豆浆水 。
步骤 8
倒完后，捏紧纱布袋口，挤压豆渣，尽量挤干一些
步骤 9
豆渣这里不用了，你可以用来做饼、馒头或炒来吃 。
步骤 10
豆浆倒入大锅中 ， 大一些哈，以免扑锅 。中火煮，一边煮一边搅拌
步骤 11
同时要滤去浮沫丢弃
步骤 12
煮沸后，转中小火再煮3-5分钟，关火
步骤 13
当豆浆降到85度，将表面形成的豆皮掀去丢弃
步骤 14
左手拿装有盐卤水的矿泉水瓶，右手拿勺子 ， 缓慢滴入盐卤水，一次滴两三滴，间隔几秒再滴 ， 右手不停搅动豆浆 。点豆花时，要保持温度85度，可以开很小很小的文火 。
步骤 15
直到感觉到阻力，这时要更慢 ， 注意观察，豆浆水开始出现澄清，又出现絮状豆花 ， 就立刻停止滴盐卤水 。如果不做豆腐，只吃豆花，现在就拿个箟子将豆腐花压一压，如果要做豆腐就不用压 。
步骤 16
盖上锅盖焖10分钟 。
步骤 17
准备好豆腐模具，铺好纱布
步骤 18
将豆腐花搅碎，舀入模具中 。模具下方放个漏水篮，再放个接水盆 。
步骤 19
将纱布包好，盖上模具盖
步骤 20
上面压重物 ， 我喜欢吃嫩豆腐，只压了半小时，喜欢老一点的，多压点时间
步骤 21
压好，将豆腐移出来
步骤 22
翻转过来就很漂亮了哦，我称了一下 ， 250克干豆出了550克豆腐 。有的朋友说出不了这么多，原因在于：1??豆子不同，泡发出来的多少不同2??压的时间不同，成品豆腐含水量不同 。
###其它资料参考###胆水平常叫卤水 。学名为盐卤，用卤盐水熬盐后，剩下的黑色液体即为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物 。
盐卤又叫苦卤、卤碱，是将海水或盐湖水制盐后残留于盐池内的母液蒸发冷却后析出氯化镁结晶，形成的卤块，盐卤亦称苦卤和卤水 。
其主要成分为氯化钠、氯化钾、氯化镁和氯化钙及硫酸镁和溴化镁等 。盐卤是我国数千年来豆腐制作的传统凝固剂 。
主要应用：
盐卤是我国数千年来豆腐制作的传统凝固剂 。用盐卤作为凝固剂，溶解性好，与豆乳反应速率快，所以凝固速度快，蛋白质的网状组织容易收缩 ， 用盐卤制作的豆腐风味较好，按我国食品添加剂使用卫生标准，用量按正常生产需要 。
用盐卤作凝固剂制作豆腐时，浓度一般为18～22°Be′，用量约为原料大豆重量的2%～3.5% 。其点卤方式为：在搅动熟豆浆的同时，使盐卤细流连续加入；亦可将盐卤间歇加入熟豆浆中，中间有一定的时间间隔 。
