炖大雁怎么做？
1、雁肉凉水中烧开
2、捞出洗净一起放开水中氽熟，葱洗净后切段 ， 姜切片备用 。
3、加适量清水、盐、姜片，上蒸锅放入党参用大火蒸1小时左右出锅即可 。
主料：雁1 只，木耳25 克 。
调料：料酒、精盐、胡椒粉、葱、姜、鸡清汤、鸡油、猪油 。
制法1、将雁去毛 ， 去内脏 ， 斩去脚爪，洗净放入沸水锅中氽一会，捞出后斩块 。
2、烧热锅放入猪油、葱、姜煸香，放入雁肉块煸炒 ， 捞出洗净 。
3、锅中放雁肉，葱、姜、料酒、盐、胡椒粉，注入鸡汤，烧煮至肉熟烂，拣去葱、姜，放入木耳，烧开淋上鸡油即可装入汤盆 。
野山参1根 ·白芍10克 ·雁肉300克 ·姜片5片 ·清水2L ·盐5克
作法 1、野山参用小刷子冲洗干净，备用；白芍冲下清水备用；
2、雁肉加姜片 ， 加入清水煮沸，捞出雁肉备用；
3、砂锅中装入切好快的雁肉、野山参、白芍，加足清水；
4、旺火煮沸 ， 打开锅盖，维持活力继续煮5分钟；
5、转文火，继续煲约60分钟 ， 最后调入盐就可以了 。
1、大雁和猪后腿肉清洗干净，过开水放少许料酒，烫出泡沫后洗干净；香菇温水泡开 。
2、竹笋先用刀拉一条痕，然后剥去外壳，在竹笋的根部几个关节处可以用刀削去一些硬的节，那个比较老 。
3、杏鲍菇和春笋十字竖向切开，后切段 。
4、把所有材料放入深锅里面（或者砂锅），加入足够的凉水，烧开后小火炖2个小时左右，直到大雁肉酥烂，调入盐即可 。
大雁怎么炖
大雁的吃法中最受欢迎的莫过于清炖，炖好的大雁肉有着独特的鲜香，营养价值也非常高 。大雁怎么炖呢？如果是清炖大雁 ， 只需要准备基本的调味食材就可以了，越是简单的做法越能凸显出肉质本身的风味 。
大雁怎么炖
大雁最经典的烹制方法就是炖制了 ， 不管是清炖还是炖汤都别有一番风味 。炖的方法也直接关乎到大雁的营养价值，清炖的雁肉原汁原味 ， 雁汤清香爽口 。那么 ， 大雁怎么炖好吃又有营养呢？让我们一起来看看吧 。
三味炖大雁
主料：雁肉500克 ， 土豆（黄皮）300克，辣椒(红 ， 尖，干)100克，油菜心150克
调料：盐5克，味精4克，酱油5克，花椒10克，大葱5克 ， 姜4克 ， 猪油（炼制）25克，白砂糖3克
1、将雁肉切成块 ， 用冷水浸泡5个小时，再放入沸水锅中焯透捞出 。
2、土豆去皮切成滚刀块；花椒放碗内加水泡制出花椒水备用 。
3、尖辣椒去蒂、籽切成斜刀块；油菜心洗净 。
4、将锅内放入猪油 ， 烧至八成熟，放入雁肉块煸至淡黄色，添入高汤（800克），加酱油、精盐、白糖、花椒水、葱段、姜片，大火烧沸 。
5、用小火炖1个小时，放入土豆块炖至软烂，再加上油菜心、尖辣椒块、味精，再炖片刻即可 。
清炖大雁
主料：大雁一只
辅料：枸杞、葱段、姜片适量，可口可乐250ml，盐适量，味精少许
1、先将大雁切成大块煮抄一遍捞出 。
2、锅上火，注入清水烧开 。
3、将煮抄好的大雁与葱、姜、枸杞、可口可乐一同放入锅内烧至八九成熟，放适量食盐，煮熟后放入少许味精即可 。
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大雁的食用价值
大雁的胸部肌肉发达，每百克大雁肉中蛋白质20.98克、脂肪11.62克、磷196.5毫克、钙48.04毫克、铁8.71毫克、无机盐1.17克 ， 是良好的营养保建品 。大雁的食用价值极高 ， 而且清淡的烹制方法很好地保留了大雁肉质中的营养元素 ， 补益效果更佳 。
大雁全身都是宝，雁肉富含人体必需的铁、钙、磷等矿物质元素，赖氨酸、蛋氨酸等十几种氨基酸含量丰富 。大雁是理想的高蛋白、低脂肪保健食品 。除了雁肉营养丰富外，大雁的雁肝同样也是营养价值极高的动物内脏 。
雁肥肝含有人体生长发育所必需的丰富的卵磷脂，甘油三脂、脱氧核酸等营养物质，被欧美人视为难得的佳肴珍品 。在欧美地区，每公斤雁肥肝可卖到35美元 ， 常常有价无货，缺口巨大 。大雁肫盐制风干后制成风味独特的“肫干”，同样也是不可多得的上等佳肴 。大雁肉经过炖制之后香气扑鼻，被誉为“肉中之王”，吃货朋友们不可不试！
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大雁的食疗功效
关于大雁的食疗功效，我国《千金食治》、《本草纲目》等十多部古代医学典籍中均有详细记载 。中医认为，大雁肉性味甘平，归经入肺、肾、肝，能祛风寒，壮盘骨，益阳气，暖水脏 。食用大雁能够补充人体所需的营养元素，大雁多个部位还可入药 。
当然，根据中国的野生动物保护法，真正的野生大雁是禁止捕食的 。据了解 ， 目前国内真正能飞又能吃的大雁只有向海大雁 。不过，目前不少地方也有人工养殖大雁，主要就是为了满足吃货们的味蕾 。大雁药用价值极高，雁血、雁胆、雁掌黄皮等都可作药用，是各大药厂争相抢购的原料 。雁掌皮粉能治脚湿气，也能治冻疮；雁血粉是一种抗癌辅助药物；雁胆能清热、止咳、消疮痔 。
世界上只有两种动物不会得癌症，一种是海洋里的鲨鱼，而另一种动物则是大雁 。大雁之所以不得癌症，不仅其含有大量的不饱和脂肪酸，铁、锌、硒及维生素A、 B2 、尼克酸、赖氨酸、蛋氨酸等十几种氨基酸及微量元素，而且主要含有大量的免疫球蛋白、亚油酸、抗癌因子等活性物质，而这些物质其它动物则没有或很少 。因此，食用大雁肉才能达到促进人体生长发育，养颜益寿，防衰老 ， 防治心脑血管疾病发生等保健作用 。
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大雁的食用禁忌
中医认为，大雁肉入肺经与肾经，可化痰利水，除疹止嗽 ， 阴虚之人食后不燥，阳虚之人食后不寒 。此外，大雁还有养胃、补血、生津的功效，是一种很好的滋补食品 。但是食用大雁的时候仍需要注意一些相关的禁忌 ， 才不至于食补反而伤身 。
肾病、胆固醇过高患者忌食，否则可能会给健康带来负面影响 。因为大雁药用功能较高，很多人也将其作为辅助治疗疾病的食疗佳品来食用，但是如果病症较为严重者仍需要注意配合医生治疗，食疗也需注意正确的食用方法 。总的来说，食用大雁并不会对健康造成什么负面影响，不过，为了健康着想，建议大家不要过量食用，给病患食疗时最好采用清淡些的做法 。
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大雁肉是发物吗
目前，关于大雁肉是否是发物这一点还没有明确的研究记载 。大雁是草食性动物 ， 是安全肉类 。常食大雁肉不仅具有增强机体免疫力，促进人体生长发育 ， 养颜益寿，防衰老等保健作用 。而且，对降血压、降血脂、降解胆固醇、预防冠心病、脑血栓与血管硬化，预防和控制糖尿病等均具有显著效果 。
所谓发物，是指营养丰富或有刺激性特别容易诱发某些疾?。?尤其是旧病宿疾，或加重已发疾病的食物 。很多的肉类都有禁忌，比如在手术开刀或者患某些病症的时候不宜吃，建议大家在患病的时候也最好不要贸然食用大雁肉 。
在一般情况下，发物也是食物，适量食用对大多数人不会产生副作用或引起不适，只是对某些特殊体质以及与其相关的某些疾病才会诱使发病 。想要知道自己的体质是否适宜食用大雁肉，建议大家咨询医师的意见再做定论 。
###其它资料参考###它的做法有很多，比如煲汤或炒来吃等都可以 ， 和土豆一起炒来吃，也很美味 。做之前，要准备好材料，适量的大雁、土豆，辅料生姜、葱、辣椒、花椒，调料酱油、白糖等 。将所有材料洗干净，把大雁切成块状，最好切小一些 ， 口感会更好 。然后放入锅里，加入适量的水，大火煮开后转小火 ， 在煮的过程中，最好把它表面的一些浮沫去掉，口感会更好 。然后捞出来沥干水分，放在一边备用 。
再将其他调料剁碎，放油进锅里，最好是用花生油，八成热的时候 。把调料放进去，有香味出来时，放入大雁 ， 翻炒均匀，用大火快速炒 。熟了后，加点辣椒、花椒等其他调味料，继续翻炒，大概两分钟，再加点白糖、酱油、盐，翻炒均匀 。加点水 ， 味道会更好，也不会那么容易烧焦 。然后放入土豆 ， 再加些水，水要没过所有材料，用小火炖，当汤汁变浓稠、快干的时候加点盐，搅拌均匀，就可以盛出来吃了 ， 非常美味，口感很好 。在做的时候，要注意 ， 因为土豆很容易煮熟、煮烂，所以要最后才放进去 。
清炒大雁也很美味 。做之前，要准备好材料 ， 适量的大雁、枸杞 ， 调料葱、姜、可口可乐等 。然后将所有材料洗干净，把大雁切成块状，放入开水里烫一下，一分钟后捞出来沥干水分 。再将其他调料剁碎，放在一边备用 。然后放油进锅里，八成热的时候，把大雁放进去，用大火炒，熟了后 。放入枸杞、生姜、可口可乐 ， 加适量的水，用小火煮，熟了后，撒点盐进去，搅拌均匀 ， 就可以盛出来吃了 ， 很美味、爽口 。
它对身体很好，有很多好处 。是温性的，很滋补 ， 非常适合在冬天的时候吃，驱寒效果很好，可以让人更温暖 。它的口感很好，吃起来很爽滑，味道很独特，非常香 。而且脂肪很少，很容易消化，经常吃，可以降低胆固醇，还能预防很多疾病，特别是心血管方面的 。
大雁里面还有很多蛋白质，经常吃，可以给人补充很多能量，让人的做事效率更高 。氨基酸也很多，对皮肤很好 ， 可以变得更白、更光滑，衰老的速度更慢，更少皱纹 。铁元素也很多，补血效果很好，特别适合一些贫血或身体虚弱的人吃，可以缓解这种症状 ， 让人变得更强壮 。一些孕妇吃，能让胎儿发育得更好，长得更快 。生产的时候 ， 也不会那么容易难产 ， 身体会更健康 ， 更少疾病 。还能缓解咳嗽、发烧的症状，煲汤来喝，保健效果更好 。
一般炖60多分钟就熟了，就能吃了 。如果想吃更烂一些 ， 也可以煮久一些，两个小时左右 。但在做的时候，最好买一些新鲜的，不要买那些放了很久的，味道不好，还会有很多细菌，吃多了，容易患上很多病 。在购买时，一定要仔细辨别，不要买到假的 ， 很多商家为了挣钱，会让鹅肉替代 。一般真正的大雁肉，表面是血红色的，很紧、很光滑如果很松，很粗糙，就不是大雁肉 。
###其它资料参考###【炖大雁的注意什么】我认为 。炖大雁是比较好吃的把大雁剁成 。大块 。我中超超水 。老处去掉血沫 。然后锅中汽油放入葱姜蒜大料八角 。积极 。生姜 。爆香 。哦，放入 。大雁块大火翻炒 。带外皮 。本干渗出由来 。之后放入酱油放入生抽 。放入辣椒 。放入开水 。小伙们治 。一小时 。放入食盐即可出锅非常好吃的 。
