汆丸子，直接下锅容易碎 ， 3个技巧掌握好，Q弹香嫩 ， 饱满多汁？
丸子是我们家经常吃的东西，拿来做个丸子炒青菜、做个丸子汤，都特别美味 ， 丸子Q弹鲜香的口感，让人爱不释手 ， 小朋友也喜欢吃 。吃不完的丸子，放在冰箱里冻起来，也方便得很 。
比起菜市场上、超市里的丸子，我还是更喜欢自己做 ， 自己在家做的话，用的都是真材实料，猪肉也是选得好的，吃起来放心多了，每次在外面买的东西，都有些担心卫生质量问题 。而且自己做出来的，味道也比较好，就是纯正的肉香味 。
汆丸子，最关键的就是肉馅的处理 ， 肉馅在调制时，以及在下锅时，都有一些技巧的 。如果直接下锅的话，很容易碎掉 ， 因此需要掌握3个窍门，以下3个技巧掌握好 ， 吃起来Q弹香嫩，饱满多汁 。
第一：在调制肉馅的时候，不要着急加调料，而是需要先倒入花椒水去腥 ， 它的去腥效果还是蛮好的，至少比用料酒强得多 。并且打入花椒水以后，肉馅还会更加多汁，吃起来味道很丰富 。
第二：肉馅调制好以后，不要直接下锅，我们要抓起来摔打在案板上，这样充分数次之后，肉馅就会变得很Q弹，吃起来弹牙 。
第三：汆丸子的时候，一定不要水开下锅，而是等到水温7、80度左右就可以下入丸子了 ， 完全烧开再来下，反而容易碎 。
配方：里脊肉、葱姜、花椒水、盐、白糖、白胡椒粉、花椒粉、蛋清、淀粉、香油
1、猪肉切成小块，放入料理机内 ， 将其打成肉馅，随后往其中倒入花椒水，充分搅打至上劲儿 。
2、下面把葱姜切好，全都切成末，放在肉馅中，接着再往里面倒上一定量的盐、白糖、白胡椒粉、花椒粉、淀粉，然后再来一个蛋清，最后加上一勺香油，将其充分搅拌，彻底搅拌均匀 。
3、接下来，我们把肉馅拿起来 ， 在案板上不停摔打 ， 摔打到感觉到有点弹性，比较粘稠的时候，差不多就可以了，把肉馅分成数个肉丸 。锅中倒入清水 ， 开大火开始烧水 ， 但是一定不要彻底烧开 。
4、等水温7、8成热的时候，就可以把丸子下进去了，煮开之后继续煮5分钟，然后加上少许盐、白胡椒粉调味，最后撒上香菜，就可以关火出锅啦 。
我们小时候可不像现在随时随地都可以吃到肉，那个时候也只有在逢年过节时才可以痛痛快快地吃一顿肉，最常见的做法就是“肉丸子”，都是油炸得比较多 ， 不过有那么一天母亲大人突然做了一份“生汆丸子”，口感嫩滑，连汤也很美，吃了那么多油炸肉丸子 ， 忽然换个口味有种“清新脱俗”的感觉了 。
话说要想将这“生汆丸子”做的嫩滑爽口不油腻，还是有点小诀窍的，首先就是这选肉方面了，不要是纯瘦肉，选择猪前腿肉是最好的，带那么一点肥肉，再通过打水搅拌，使猪肉饱含水分又劲道，这样做出的生汆丸子才好吃 。
废话不多说，来看看我具体是怎么做的吧 。
食材准备：猪前腿肉2斤，红薯淀粉
配料准备：葱姜，干花椒，食用油，紫菜，食盐，胡椒粉，生抽，蚝油
——【烹饪步骤】——
第一步：想要肉丸子好吃最好是自己剁肉馅，这样才有口感 ， 剁肉馅的时候适当的加一点葱姜一块剁最好，在剁好的肉馅中分三次加入200克的花椒水顺时针方向搅拌 ， 每加入一次都要将水分搅打至完全吸收，这一步的目的是为了使肉馅饱含水分，最后的丸子更加的鲜嫩 。
第二步：再搅拌的时候可以用手适当的摔打一下肉馅，这样可以增强肉丸的口感 ， 然后开始调味，在肉馅中加入生抽，蚝油，白胡椒粉，食盐 ， 食用油和红薯粉沿着顺时针方向搅拌均匀，我这里加的是农村自家做的红薯粉，口感非常的嫩滑，红薯淀粉和其他淀粉都没有这样的效果，完全不用再加入鸡蛋 。
第三步：然后锅中烧开水，用虎口挤出丸子，再用勺子挖下来放入滚水中，全部下锅后小煮个5分钟，加入胡椒粉和食盐调味，喜欢的也可以这时候添加一点蔬菜搭配 。
第四步：一个空盆中放几片紫菜，淋几滴香油，将丸子和汤一块倒入盆里，撒上香葱就可以吃了，嫩滑到入口即化的感觉，关键是形态完整不碎 ， 没有腥味 。
白水汆丸子嫩滑好吃，但是要想做好需要注意以下几个窍门 。
###其它资料参考###做丸子可以按照以下方式调肉馅：
食材准备：猪腿肉去皮500克、马蹄200克、油300毫升、鸡蛋一个、黄酒20毫升、盐5克 。
步骤：
1、备好猪肉末，马蹄和鸡蛋 。
2、把马蹄拍碎后再剁成细末 。
3、猪肉末里磕入鸡蛋，加入盐，黄酒 。
4、按顺时针方向一直搅拌至有粘性 。
5、然后用手捞起猪肉不断的往盆中摔打，一直至把盆子倒扣还是牢牢的粘在盆底不会落下 。
6、再把马蹄碎全部加入再一次搅拌至有粘性 。
7、热锅倒油，油要多一点，炸过的油可以炒蔬菜 。
8、然后捞起猪肉后滚出光滑的圆球 。
9、油温7分热后转中小火，把丸子逐个加入后转大火 。
10、炸至颜色金黄后捞起出锅 。
冬瓜丸子汤做法
材料：冬瓜1块，猪肉馅300克，蚝油25克，盐少许，白胡椒粉2克，玉米淀粉15克，凉水适量 ， 香油数滴 ， 香葱末少许 。
制作：
1、冬瓜和肉馅准备好；肉馅用新鲜或者冷冻的均可，冷冻的需提前取出完全化冻再使用 。
2.、肉馅中倒入适量蚝油，白胡椒粉，这两种调料都有去腥提鲜的效果，无需再放料酒 。
3、想要肉丸抱团不松散，放一小勺玉米淀粉起到粘合效果，也可以放半个到一个鸡蛋清 。
4、加少许盐 ， 顺着一个方向搅拌，想要肉丸口感嫩，一定要往肉馅里打水，肉的含水量不一样，所以要少量多次的加凉水，搅拌至肉馅能呈现明显的带拉丝状的漩涡就可以了，静置一会儿再使用，使水完全吃进去，肉丸入水就坚挺不趴了 。
5、冬瓜去皮、去籽 ， 切细长薄片 。
6.、入凉水锅中煮开，肉丸入水前将火力调小，保持微沸状态，盛出即可 。
###其它资料参考###想要汆丸子做的滑嫩可口馅料的调配是很重要的 。调馅的时候要往里加蛋清，一斤肉馅四个蛋清的比例最好 。放好料加完蛋清就要按顺时针方向一直搅动 ， 不可乱搅 。一直搅到肉馅粘稠为止
这个状态的馅料汆出来的丸子才滑嫩可口 。
###其它资料参考###很多朋友都会做汆丸子这道菜，可你并不知道，汆丸子开水下锅是不正确的！
无论是猪肉丸子、鱼肉丸子、牛羊肉丸子或者鸡肉丸子，都要讲究滑嫩鲜香，要想达到鲜嫩的效果，开水下锅是不行的 。
除去鱼肉丸子，其它丸子下锅时的适宜水温在六十度左右，也就是锅底刚刚冒水泡，稍微有些烫手的时候，把丸子放入锅里 ， 用小火慢慢加热 ， 不要去搅动它 。
让丸子从里到外地浸熟，当丸子汤开锅后，撇去浮沫，丸子就断生了，再煮上十秒，丸子就成熟了 。
如果开水下锅汆丸子，丸子表面的蛋白质会迅速凝固，导致里面的温度不够热 ， 影响丸子中间的肉的成熟 。
如果 把 它 煮熟，需要加热更长的时间，虽然丸子也能煮熟，但是丸子会比较韧和柴，也就是我们所说的煮老了，从而失去了嫩滑的口感 。所以汆肉丸子要用热水而不是开水！
制作鱼丸的时候，水温更不能是沸腾的，而是不加热，冷水下锅，先把鱼丸挤入冷水锅中，然后再把火打开慢慢加热汆熟，当鱼丸在锅里飘起后 ， 撇去浮沫，鱼丸就熟了，学会了吗？
下次你可以试试我的方法哦！记住 ：汆丸子 不要 开水 下锅 ，大厨 教你 正确 的罪犯 ，鲜嫩 爽滑 还 好吃。下面分享香菜猪肉丸的做法 。
香菜丸子汤
食材明细：猪肉馅150克、香菜20克、大葱1段、姜1块、粉丝15克、白菜80克
调料明细：盐4克、味精2克、鸡精2克、料酒5克、胡椒粉2克、水淀粉5克、香油2克、
制作方法：
1、大葱洗干净，先切一点葱花，再用另一段切成细一点的葱丝 。生姜去皮切成姜丝和姜末两种小料 。香菜去根洗干净，切成香菜末 。
2、把猪肉馅放入大碗里，放入少许葱花和姜末，再加入适量的盐、料酒、鸡精和胡椒粉调制底味，盐不要多，有三分之一的咸味即可 。最后来一点香油提味，顺时针方向搅拌均匀备用 。
3、再加入适量的香菜末 ， 加入5克水淀粉锁住水分，一个方向搅拌均匀，搅拌至肉馅和香菜完全融合 。
4、准备一点白菜片洗干净，把粉丝提前用开水泡发，用剪刀剪成段备用 。
5、炒锅上火加热，加入适量的清水，放入葱姜丝，大火烧开煮出香味 。开锅后放入少许盐、鸡精和胡椒粉调味 。胡椒粉可以多放一些，增香去异味 。然后关火把水温降下来，约60度左右时，再进行下一步的操作 。
6、把丸子馅再次搅拌一下 ， 用左手拿起肉馅反复挤压 ， 挤出圆形 ， 在虎口处挤出大小均匀的丸子 ， 用小汤勺配合取下丸子 。#春日生活打卡季#
7、把肉丸放入汤锅中 ， 用小火慢慢加热，汆煮1分半钟左右至丸子断生 ， 这样煮出来的丸子鲜嫩可口 。
8、用勺子撇去汤里表面的浮沫 。第二次漂上来的浮沫不要撇除 ， 也不要将油脂撇除 。然后把丸子轻轻地捞出来 。
9、放入粉丝和白菜叶，大火煮2分钟左右至白菜软烂 。再把丸子倒入锅里 。
10、在汤碗里加入少许香油，将丸子和白菜盛入汤碗里 ， 香菜丸子汤制作完成 。
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###其它资料参考###做饺子 ， 氽丸子如何把肉馅拌得很嫩的问题：要使肉馅很嫩，一是做馅的肉必须是要三分肥七分瘦的，二是在剁馅的时候要肥、瘦分开，把所需的
咸味放到肥的里面，这样不会使瘦肉遇咸而脱水变老，三是剁瘦肉时要剁得更碎一些，四是两种肉剁好后合在一起时要加点水顺一个方向搅到发白时，这时瘦肉的蛋白质有部分溶解状 ， 这样的馅成型好又嫩 。
###其它资料参考### 在我们家，不管是过年过节，还是招待客人，餐桌上总少不了一道汆丸子，丸子饱满多汁，咬一口滑嫩鲜香 ， 喝一口丸子汤，鲜美清淡口感好，特别解腻 。吃完油腻的大鱼大肉 ， 再来一碗它再合适不过了 。
汆丸子，是不是不少人都尝试过，方法很简单吧！但是为啥有时候做出来的 ， 丸子一煮就散 ， 而且一点也不Q弹劲道，吃起来还没有超市里卖得好 。甚至有的时候煮出来，尝一口丸子还有一股腥味，实在让人难以下咽 。
其实汆丸子，最重要的并不是“煮”这个步骤，而是调制肉馅 。只要肉馅调好了 ， 怎么煮都好吃的，也不会有异味 。汆丸子的3个要点，今天就来教给大家，学会之后可以试着在家做做看，马上就是国庆节了，在家做大餐的话，少不了这道清淡的丸子汤 。
配菜：冬瓜、青菜、猪肉、葱姜、盐、鸡精、胡椒粉、花椒水、生抽、淀粉、蛋清、香油
1、我们把猪肉准备好，做丸子不要纯瘦肉，也不要太肥的，3肥7瘦是最佳的 。我们放在绞肉机内，绞碎成肉馅取出来 。
2、下面再把葱姜切一下，切成碎末之后，放在猪肉馅里 。接下来不需要放料酒，而是需要放花椒水，才可以起到有效的去腥作用，往肉馅里一点一点倒入花椒水，接着彻底搅拌均匀即可 。
3、接下来我们来调味，放入盐、鸡精、胡椒粉、生抽、淀粉、蛋清，最后加上一点点食用油 ， 将其彻底搅拌均匀，搅打上劲 。搅拌好的肉馅，不要直接准备汆丸子，而是需要将其拿出来，放在案板上摔打几次，这样做出来的肉丸子更劲道 。
4、锅内加上水，然后再放上适量的葱姜 ， 接着准备来做丸子 。锅内的水不要完全烧开，8成热的时候就差不多了，这时候我们把肉馅放在虎口处 ， 整理成一个个的小丸子，下入锅中，全都下进去之后 ， 转为大火开始煮 。
5、煮至沸腾之后，我们可以把青菜和冬瓜放进去，直至丸子漂浮起来之后，就说明已经煮好了，最后加上一点盐、鸡精来调味，出锅即可 。
烹饪技巧：
煮丸子的3个要点，第一个丸子需要用花椒水来去腥 ， 不要用料酒，第二个肉馅需要放在案板上摔打，可以变得更劲道，也不会松散，第三个汆丸子不要把水彻底烧开，不然很容易让丸子碎掉 ， 8成热就可以下丸子了 。
###其它资料参考###日常生活中，大家都知道想要做出味道鲜美的肉丸，只有自己在家做，才能不仅好吃，而且味道鲜美，一般经常做饭的人都知道，肉丸自己在家做能满足自己的口味，还能给生活增添一点乐趣 ， 但是对于不会做饭的人来说，饭都不会做，更别说肉丸了，那汆丸子的肉馅怎么做？下面介绍2种肉丸的做法 。
要想氽制出味鲜、爽口、不腻、滑嫩的丸子，应掌握下列要领：
①肉馅肥瘦比例要适当（肥三、瘦七） 。肉要剁得细腻均匀，使肌肉组织受到最大的破坏，扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，可以增加持水量 。
②加入适量食盐 。除了可调味外，还可以使水分子通过盐的渗透作用进入细胞内，增加蛋白质持水性，以突出丸子饱满滑嫩的特点 。
③加入适量的干淀粉 。干淀粉具有较强的吸湿性，它能吸收很多水分而成淀粉溶胶 ， 加热后，淀粉即糊化，生成黏胶状的糊化淀粉 。在搅打肉馅时 ， 加入适量水分后，再加入适量的淀粉，其目的就是利用其吸水作用 。当丸子氽入锅内，水温升高，蛋白质变性 ， 水分向外溢出时，恰好淀粉也开始糊化，它将向外溢出的水分紧紧吸附成黏胶状，因而使丸子饱满滑嫩 。但是，淀粉不宜加多 ， 淀粉多了丸子易老，同时也影响口感 。
④将肉馅加水、淀粉和盐之后，顺着一个方向搅拌，破坏蛋白质原有空间结构，而形成三维网状空间结合，使蛋白质从溶胶状态转变成凝胶，即行话“上劲” 。当蛋白质处在凝胶状态时，才可吸收大量水分，丸子才会细嫩、饱满、滑爽 。
⑤氽制丸子时，要掌握好火候 。加热时间不宜过长，以撇除水面浮沫后即出锅为宜 。否则 ， 水分溢出过多 ， 丸子变老，影响口感 。
汆丸子的肉馅做法二
1准备材料；将猪肉切成小粒；
2用刀剁碎，加上切好的葱花和姜末 ， 接着剁；磕上一个蛋清，接着剁；
清汆肉丸
3剁成细滑的肉泥即可；少量多次加入清水，每加一次 ， 都要顺时针搅拌至完全吸收为止；
清汆肉丸
4打好水的肉泥，加入胡椒粉、生抽、盐、鸡精、五香粉、搅拌均匀 ， 静待入味；锅中放水，开火 ， 待锅底冒小泡，用虎口挤出丸子后下锅 ， 煮至漂浮即可；
清汆肉丸
5撇净浮沫，加入盐、胡椒粉、鸡精、香油调味，点几滴香醋，撒上香菜；盛出即可 。
清汆肉丸
6小贴士：1、肉泥手打的比料理机搅的更好吃 。2、选肉需要肥瘦合适才成 。剁好的肉泥要做够细腻，打入的水要量足，才能保证肉丸的好口感 ， 我是600克肉，打了约100克水，口感香嫩，一点也不柴 。新手操作，水可以稍微少些 。3、注意肉丸的调味，必须咸淡合适才能有好口味 。4、
###其它资料参考###“一场秋雨一场寒，十场秋雨穿上棉” ， 随着秋雨连绵的开始，气温骤降了3度，出门买菜的时候，不能再穿短裤了，有点寒风刺骨的意思，顺着大腿钻凉气，整个人哆哆嗦嗦，每年的这个季节，应该补充热量，贴一贴秋膘 ， 猪肉、牛肉、羊肉，该整的都整上，吃饱喝足了，身体才会更暖和，在众多的吃法中，家人最喜欢吃汆丸子，有肉有汤，既是菜也是饭 ， 热气腾腾刚出锅的猪肉丸子，撒点花椒粉，来点香菜提鲜，准备上几个大馒头，鲜香美味，营养解馋 ， 即使是小孩子 ， 也能吃的大快朵颐，毫无压力 。
汆丸子是一道十分家常的菜肴，在我们这的大席上 ， 最后一道菜 ， 就是汆丸子 ， 象征团团圆圆 ， 圆满结束，舀几勺热汤，提升身体的热量，吃几个丸子 ， 肉嫩鲜香，丸子还没端上桌，隔着老远就能闻见香味，很多小孩子不懂事 ， 喜欢拿筷子穿着丸子吃，就行一串“冰糖葫芦”，边跑边吃，十分开心 。
不瞒大家说 ， 我最喜欢吃的就是汆丸子，对于这道菜，也进行研究过，丸子的调制方法，和辅料配比，都是有讲究的，并不是随意添加，平常除了猪肉能汆，鸡肉、鱼肉、牛肉、羊肉，都能制成汆丸子，鲜嫩清淡，汤色洁白，对丸子感兴趣的小伙伴，我把做法分享到下面了，希望对你有帮助 ， 建议收藏备用 。
食材：猪肉、葱姜、菠菜、淀粉、鸡蛋
调味：胡椒粉、食盐、生抽、蚝油、老抽、五香粉
1、准备一斤猪肉馅，三分肥七分瘦，全是瘦肉太柴 ， 适当地添加些肥肉，有助于提升香味，现在剁肉的少了，建议使用绞肉机 ， 分分钟完事，将猪肉放进机器中，再放些葱姜，顺便一块绞碎，绞成肉末捞出 ， 依次加入鸡蛋一个 ， 胡椒粉半勺，五香粉半勺，生抽1勺，老抽半勺，蚝油一勺 ， 食盐少许，用筷子朝着一个方向搅动 。
2、搅拌的同时，别忘了添加淀粉，淀粉能凝结肉丸，让肉丸抱团，变得紧密结实，不宜散开，搅拌肉馅的这一步，决定了丸子的塑形，记?。乓桓龇较颍托牡慕炼?，让肉丸上劲，变得更筋道 。
3、搅得时间越长，丸子口感越筋道，味道也就越好吃，这一步要有耐心，持续5分钟左右，顺着一个方向搅动 。
4、接下就比较简单了，起锅烧水，锅里放点姜片，等水煮开以后，转成最小火，左手戴上一次性手套，攥住肉馅以后，用虎口挤出肉丸，右手用勺子塑形，依次放入锅中 。
5、为了丸子的美观度，尽量整的圆一些，如果是第一次操作，难免有些困难，当第二次就简单了，熟能生巧，多试几次就熟练了，先把质量提升 ， 再把速度提升 ， 奇形怪状的丸子，熟的不会太均匀 。
6、小火沸腾几分钟，丸子就熟了，放点菠菜叶 ， 或者其它蔬菜叶子 ， 临出锅的时候 ， 滴入芝麻香油，放少量的花椒粉，搅拌均匀，即可出锅，按照这个方式制成的猪肉丸，饱满多汁，肉 香 嫩滑，大人孩子都爱吃 。
1、很早的时候，大家都用案板剁肉馅，速度慢不说，还剁的不均匀，建议食用绞肉机，把葱姜和肉馅，一同绞碎，方便去腥入味 。
2、调味品可根据个人口味添加 ， 老抽别放多了，颜色太黑，秘诀就是顺着一个方向搅拌，越搅越上劲，越搅越好吃 。
3、小火沸腾状态 ， 即可汆丸子，熟能生巧，越汆越好看，放菠菜叶、芝麻香油、胡椒粉即可，其它调味品无需添加，汤汁非常鲜，丸子非常香 。
###其它资料参考###1、准备好半斤前夹肉要有3分肥肉7分瘦肉 ， 前夹肉是比较嫩的猪肉，用前夹肉做水汆丸子是很好吃的 。
2、把肉洗干净，筋膜去掉，剁碎 。
【汆丸子的肉馅怎么做嫩】 3、把冬瓜洗干净切厚片；把葱姜洗干净切碎 。把葱姜放肉末里一起再剁一会 。
4、锅里放水煮开，下入冬瓜片放盐，等待煮开锅 。
5、在煮冬瓜的时候，肉馅里打入一个鸡蛋，一勺淀粉 ， 再加适量的盐搅拌匀 。
6、然后开始一点点加水，顺时针搅拌；水汆丸子口感是否滑嫩有弹性，加水和搅拌 。
7、肉在搅拌过程中会吸收水分，会越搅拌越干 ， 要慢慢多次少量加水搅拌 。搅拌时间要长点，最后搅拌到上劲，手都会搅到酸哦 。
8、这时冬瓜已经煮好了，把火关小点；我们开始做丸子了 。把手洗干净用手抓一团肉末从虎口里挤出，另一只手用勺子从虎口上舀进锅里 。
9、动作要快一点哦，把丸子全部做好以后，再大火煮开锅，然后关火起锅 。
10、准备一个大点的碗放点胡椒、味精，把丸子汤盛起 ， 这样滑嫩好吃的水汆丸子就做好了 。
