泡茶需要什么样的水质？
中国人历来好品茶，泡茶似乎人人都会 ， 但并非个个都能泡出好茶 。好茶还需好水泡好水的标准从水质：清、活、轻 ， 水味：甘、冽这五个方面来判断 。现代科学分析认为 ， 每升水含8毫克以上的镁离子钙称之为硬水，反之则为软水 。软水沏茶，色、香、味俱佳，硬水泡茶，茶汤易变色，色、香、味也会大受影响 。水的轻重还包括水中所含的矿物质成分的多少以及酸、碱度，含铁、碱物质较多的水泡茶，茶汤会飘起一层锈油，出现混浊并有沉淀物 。水的酸度大，泡出的茶色就会深，甚至暗黑 。所以建议选用中性水泡茶现在一般都是用自来水经煮沸后泡茶，如果有条件可将自来水静置20小时左右，挥发水中的消毒气味后再用较好 。水质不佳 ， 可以多煮一会，沉淀杂质，消除异味 。矿泉水、纯净水是泡茶的好水 ， 无污染的天然矿泉水也很不错，远离人口密集的江、河、湖水，也不失为沏茶的好水 。古人推崇的雪水、雨水，现在因为污染，在多数地区已经不再是好水了中国古代典籍中关于茶、水、器之间的关系就有很多记述，如明人许次纾在《茶疏》中说：精茗蕴香，借水而发 ， 无水不可与论茶也 。又谓：茶性必发于水，八分之茶遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳 。陆羽在《茶经》中对饮茶用水的原则是：山水上、江水中、井水下，砾乳泉、石池、漫流者上 。古人还总结出了龙井茶，虎跑水、扬子江心水 ， 蒙山顶上茶等这类茶、水的最佳组合
泡茶用三类水比较好：1、山泉水，用来泡茶可以极大发挥出茶叶的色香味；2、纯净水，用来泡茶香气滋味纯正，没有杂味；3、矿泉水，用来泡茶能在最大程度上发挥出一杯茶的好滋味 。
1、山泉水
山泉水是指天然泉水，没有受到任何污染的天然净水，水质清净晶莹，水中含有较多的对人体有益的矿物质和微量元素，且含氯、铁等化合物极少 ， 所以用山泉水泡茶，可以极大发挥出茶叶的色香味 。
2、纯净水
纯净水是不含任何添加物，可以直接饮用的软水，个人在家泡茶时可以通过纯净水机来制得 。由于纯净水的净度好 ， 透明度高，泡出来的茶汤会十分纯净，晶莹透澈，且香气滋味纯正，没有杂味，不会损害茶叶的色香味 。
3、矿泉水
如果无法获取山泉水、纯净水，可以用矿泉水泡茶 ， 比如农夫山泉 。矿泉水中含有一定的矿物质和微量元素，和山泉水、纯净水同属于软水，能在最大程度上发挥出一杯茶的好滋味 。而像自来水一类的硬水，则不适合泡茶 。
###其它资料参考###泡茶喝用纯净水相对比较好 。
纯净水是以符合生活饮用水卫生标准的水为水源，采用蒸馏法、电解法、逆渗透法及其他适当的加工方法制得，纯度很高，不含任何添加物，可直接饮用的软水 。
用纯净水泡茶，不仅因为净度好、透明度高，沏出的茶汤晶莹透澈 ， 而且香气滋味纯正，无异杂味，鲜醇爽口 。
纯净水虽不会使茶叶的滋味得到最大的发挥 ， 但也不至于损害茶叶的滋味 。所以，如果不知道该选用何水的情况下 ， 纯净水是相对保险的选择 。
自来水是最常见的生活饮用水，其水源一般来自江、河、湖泊，是属于加工处理后的天然水 。一般会含有氯气，并在水管中滞留较久的，还含有较多的铁质 。
从我国的环境现状看 ， 各地区自来水的水质不尽相同 。比如我国北方水质较硬，我们一般不建议用自来水泡茶；
但在自来水水质较好的情况下，我们可以选择相对经济实惠的自来水，如再用过滤器过滤一下会更好 。
选用自来水泡茶时，可以先打开水龙头，放掉含有铁锈的水 。煮沸时 ， 稍开盖十五秒左右，挥发掉氯气，这样就可成为较好的泡茶用水了 。
###其它资料参考###煮茶用山泉水、矿泉水、纯净水为佳，山泉水未受到污染，或受污染的程度较?。美磁莶杩稍黾犹鹚群拖闫?，而矿泉水泡茶，可将茶叶本身的茶色、茶香淋漓尽致的展现，而纯净水则不增不减，不串味，真实还原，总之泡茶用水需软水 ， 且具备清、轻、活、甘、冽等特征 。
泡茶的最佳温度
绿茶、黄茶的冲泡水温为80~85℃，红茶、新白茶、新普洱茶的冲泡水温为90~95℃，乌龙茶、岩茶、老铁、晒红茶的冲泡水温为100℃，陈年黑茶、老白茶、陈年普洱的冲泡水温为100℃ 。
1、低温泡茶，低温一般在80~85℃，冲泡带嫩芽的茶类需要用这种温度的水，例如：冲泡龙井、碧螺春、黄山毛峰等较嫩的绿茶与黄茶 。因为茶叶的芽叶非常细嫩 ， 耐泡程度低，而高温则容易导致物质一次性析出过多，从而影响整体口感的平衡，味道自然不均衡 。
2、中温泡茶，中间温度的水温大致在90度~95度，这个温度是最适合冲泡茶叶的水温 。这个温度区间的水温适合冲泡原料为开面叶的清香型的乌龙茶，红茶，其次对于新白茶以及新的普洱茶，新鲜的味道可尝鲜，因为温度可以不用太高 。
3、高温泡茶，高温，即95度~100度之间，一般会用到的就是100℃了 。此温度适于冲泡较粗老原料加工而成的茶叶，如：黑茶，晒红茶，野生红茶，老白茶，陈年普洱茶等 ， 适宜用沸水来冲泡 ， 会激发茶香，使得滋味和茶香充分释放 。
###其它资料参考### 泡茶很有讲究，同一款茶在会泡茶的手里泡出来是一种味道，而自己亲手泡又是另一种味道 。泡好茶与茶具、用水、水温、投茶量、冲泡时间等多种因素有关，而泡茶所用的水也是泡好一杯茶的重要因素之一，那么泡茶用什么水最好呢？
古人知晓泡茶时水的重要性，因此非常重视水的质量 。若水质差，茶叶的色香味就会被改变或者被淹没，若非常适宜则会对茶汤品质起到优化作用古人评水主要从水质和水味两方面给予评价，好的水质必须是清、活、轻，水味须甘、冽 。
泡茶水的标准从水质：清、活、轻，水味：甘、冽这五个方面来判断 。现代科学分析认为 ， 每升水含8毫克以上的镁离子钙称之为硬水，反之则为软水 。软水沏茶，色、香、味俱佳 ， 硬水泡茶，茶汤易变色，色、香、味也会大受影响 。水的轻重还包括水中所含的矿物质成分的多少以及酸、碱度 ， 含铁、碱物质较多的水泡茶，茶汤会飘起一层“锈油” ， 出现混浊并有沉淀物 。水的酸度大，泡出的茶色就会深，甚至暗黑 。所以建议选用软性水泡茶（如西藏天然冰川山泉水、青海昆仑山天然矿泉水、河南太行八里天然矿泉水、青岛崂山天然矿泉水） 。
泡茶常用的六种水：
1、山泉水
山泉水大多出自岩石重叠的山峦 。山上植被繁茂，从山岩断层细流汇集而成的山泉，富含二氧化碳和各种对人体有益的微量元素；而经过砂石过滤的泉水 ， 水质清净晶莹，含氯、铁等化合物极少，用这种泉水泡茶 ， 能使茶的色香味形得到最大发挥 。
但也并非山泉水都可以用来沏茶，如硫磺矿泉水是不能沏茶的 。另一方面 ， 山泉水也不是随处可得，因此，对多数茶客而言，只能视条件和可能去选择宜茶水品了 。
2、江、河、湖水
它属地表水 ， 含杂质较多，混浊度较高 ， 一般说来，沏茶难以取得较好的效果 ， 但在远离人烟，又是植被生长繁茂之地，污染物较少，这样的江、河、湖水，仍不失为沏茶好水 。如浙江桐庐的富春江水、淳安的千岛湖水、绍兴的鉴湖水就是例证 。唐代陆羽在《茶经》中说：“其江水，取去人远者” 。说的就是这个意思 。唐代白居易在诗中说：“蜀水寄到但惊新，渭水煎来始觉珍”，认为渭水煎茶很好 。唐代李群玉曰：“吴瓯湘水绿花”，说湘水煎茶也不差 。明代许次纾在《茶疏》中更进一步说：“黄河之水，来自天上 。浊者土色，澄之即净，香味自发” 。言即使浊混的黄河水，只要经澄清处理，同样也能使茶汤香高味醇 。这种情况，古代如此，现代也同样如此 。
3、雪水和天落水
古人称之为“天泉”，尤其是雪水 ， 更为古人所推崇 。唐代白居易的“扫雪煎香茗”，宋代辛弃疾的“细写茶经煮茶雪”，元代谢宗可的“夜扫寒英煮绿尘” ， 清代曹雪芹的“扫将新雪及时烹”，都是赞美用雪水沏茶的 。
至于雨水，一般说来 ， 因时而异：秋雨 ， 天高气爽，空中灰尘少，水味“清冽”，是雨水中上品；梅雨，天气沉闷，阴雨绵绵，水味“甘滑”，较为逊色；夏雨，雷雨阵阵 ， 飞砂走石，水味“走样”，水质不净 。但无论是雪水或雨水，只要空气不被污染，与江、河、湖水相比，总是相对洁净 ， 是沏茶的好水 。可惜，近代不少地区，特别是工业区，由于受到工业烟灰、气味的污染，使雪水和天落水也变了质，走了样 。
4、井水
属地下水 ， 悬浮物含量少 ， 透明度较高 。但它又多为浅层地下水，特别是城市井水，易受周围环境污染，用来沏茶，有损茶味 。所以，若能汲得活水井的水沏茶，同样也能泡得一杯好茶 。唐代陆羽《茶经》中说的“井取汲多者”，明代陆树声《煎茶七类》中讲的“井取多汲者，汲多则水活”，说的就是这个意思 。明代焦竑的《玉堂丛语》 ， 清代窦光鼐、朱筠的《日下归闻考》中都提到的京城文华殿东大庖井 ， 水质清明 ， 滋味甘洌，曾是明清两代皇宫的饮用水源 。福建南安观音井 ， 曾是宋代的斗茶用水，如今犹在 。
5、自来水
它含有用来消毒的氯气等 ， 在水管中滞留较久的 ， 还含有较多的铁质 。当水中的铁离子含量超过万分之五时，会使茶汤呈褐色，而氯化物与茶中的多酚类作用，又会使茶汤表面形成一层“锈油”，喝起来有苦涩味 。所以用自来水沏茶，最好用无污染的容器，先贮存一天，待氯气散发后再煮沸沏茶，或者采用净水器将水净化，这样就可成为较好的沏茶用水 。
6、纯净水
现代科学的进步，采用多层过滤和超滤、反渗透技术，可以将一般的饮用水变成不含有任何杂质的纯净水 ， 并使水的酸碱度达到中性 。用这种水泡茶，不仅因为净度好、透明度高 ， 沏出的茶汤晶莹透澈，而且香气滋味纯正，无异杂味，鲜醇爽口 。市面上纯净水品牌很多，大多数都宜泡茶 。除纯净水外，还有质地优良的矿泉水也是较好的泡茶用水 。
泡茶须讲究用水，但是随着现代社会的快速发展，我们的水源日益遭到破坏，泛称的“活水”也因此受到污染而变差 。科学家们认为最好使用“软水”来泡茶，即含适量矿物质和微量元素的水，而不是含过多钙镁的水 。
###其它资料参考###泡茶用刚煮沸的水起泡为宜，用这样的水泡茶，茶汤香味皆佳 。
原因：
古人对泡茶水温十分讲究 。宋代蔡襄在《茶录》中说：候汤（即指烧开水煮茶——作者注）最难，未熟则沫浮，过熟则茶沉，前世谓之蟹眼者 ， 过熟汤也 。沉瓶中煮之不可辨，故曰候汤最难 。
（意思是：没开熟的水就会使茶沫上?。?过熟就会茶就会下沉，以前称为蟹眼的 ， 是开熟的茶啊 。在瓶子里煮的不可分辨，所以说候汤最难 。）
明代许次纾在《茶疏》中说得更为具体：“水一入铫，便需急煮，候有松声，即去盖，以消息其老嫩 。蟹眼之后，水有微涛，是为当时；大涛鼎沸，旋至无声，是为过时；过则汤老而香散，决不堪用 。”
（意思是：水一掺铫中，就需要急煮，等候到有松声，就去掉盖子 ， 以去掉茶叶中的老嫩 。蟹眼之后 ， 水有点小沸 ， 是当时；水声鼎沸 ， 等到没有声音时，便是超过时辰；超过时辰那茶汤老而香散，决不能用 。）
所以泡茶要用刚煮沸的水起泡最好 。
扩展资料
泡茶常用的水：
【泡茶用什么性质水】1、山泉水
山泉水大多出自岩石重叠的山峦 。山上植被繁茂，从山岩断层细流汇集而成的山泉，富含二氧化碳和各种对人体有益的微量元素；而经过砂石过滤的泉水，水质清净晶莹，含氯、铁等化合物极少，用这种泉水泡茶，能使茶的色香味形得到最大发挥 。
2、雪水和天落水
泡茶的水，尤其是雪水 ， 更为古人所推崇 。至于雨水 ， 因时而异：秋雨 ， 天高气爽 ， 水味“清冽” ， 是雨水中上品；梅雨，阴雨绵绵，水味“甘滑”，较为逊色；夏雨，雷雨阵阵，水味“走样”，水质不净 。但无论是雪水或雨水，只要空气不被污染，与江、河、湖水相比 ， 总是相对洁净 ， 是沏茶的好水 。
3、纯净水
现代科学的进步，采用多层过滤和超滤、反渗透技术 ， 可以将一般的饮用水变成不含有任何杂质的纯净水，并使水的酸碱度达到中性 。用这种水泡茶，不仅因为净度好、透明度高，沏出的茶汤晶莹透澈，而且香气滋味纯正，无异杂味 ， 鲜醇爽口 。市面上纯净水品牌很多，大多数都宜泡茶 。
参考资料：百度百科-泡茶
