产品|半成品年夜饭火了，动辄一年的保质期你能接受吗？( 二 ) 年夜饭|保质期|中新|商家|半成

“理论上，只要在国标范围内添加，是不会产生安全问题的。好多防腐剂会在体内转成别的东西，排出体外。 ”上述企业负责人称。
阮光锋也表示，食品中是允许添加防腐剂的， “正规添加都是安全的，不会对身体造成伤害。 ”
有机构预测市场规模可达万亿，消费者买单吗？
据悉，半成品年夜饭是预制菜的一种。
国海证券研报指出，预制菜是近五年食品加工行业中发展最快的子行业之一。从2014年外卖行业开始蓬勃发展，到2020年疫情催生家庭端消费需求，行业呈现由速冻米面等极少数品类拓展至多种菜品，由B端延伸至C端消费者，由一线城市延伸至二三线乃至下线城市的树形发展路径。目前预制菜行业规模超2000亿元，相关企业超7万家，近5年涌入大量市场参与者。
中新经纬注意到，目前市场上既有味知香、蒸烩煮、聪厨等专业预制菜企业，也有圣农发展、国联水产、龙大美食、安井食品、西贝，海底捞、眉州东坡、盒马工坊、叮咚买菜等农牧水产类企业、传统速冻食品企业、餐饮企业、零售企业等参与其中。
2021年4月27日，味知香正式在A股主板上市，成为“预制菜第一股” 。公开资料显示，味知香旗下有“味知香”和“馔玉”两大品牌， 2021年前三季度，该公司实现营收5.70亿元，净利润1.03亿元。据悉，另一家预制菜企业鲜美来也已向证监会递交IPO招股书，正在冲刺“水产品预制菜第一股” 。
国海证券指出， “B端降本提效， C端便捷美味”是预制菜行业发展的驱动因素。对于餐饮企业来说，使用预制菜可以减少人工成本，缩小后厨面积，提升出餐效率，保证产品口味稳定，提升食品安全质量保证。预制菜在小吃快餐，连锁餐饮，高性价比外卖，乡厨，团餐食堂等场景渗透率不断提升。对于C端来说，随着“80后”“90后”成为家庭消费主力人群，面临着做饭能力退化、没时间精力、外出就餐不经济不健康等痛点。疫情常态化下，在家就餐场景增多，盒马、叮咚买菜等新零售渠道兴起也加速了预制菜的消费普及。

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盒马推出的预制年菜。中新经纬摄
国海证券认为，预制菜行业在B端降本增效以及C端消费习惯变革的推动下，有望迎来快速发展，目前行业仍处于渗透率初期，未来仍可加速成长。预计未来5年预制菜行业复合年均增长率为15% ，至2026年规模超4000亿元。
艾媒咨询更是大胆预计中国预制菜市场规模将在5年后破万亿。证券时报援引艾媒咨询数据称， 2021年中国预制菜市场规模预计为3459亿元， 2023年将达到5156亿元，若未来中国预制菜市场增速保持稳定在20% ，则在2027年预制菜市场规模将破万亿。
不过，并非所有消费者都能接受预制菜。盒马调研数据显示，有55%的受访者对预制年菜最大的顾虑就是“食材不新鲜，添加剂、防腐剂太多” 。
有消费者向中新经纬反映，预制菜口感不佳，并没有广告宣传得那么好。 “菜品逐个解冻需要很久，一顿年夜饭，从解冻到上桌起码需要3个小时，而且都是二次解冻的，海鲜类的菜都不新鲜了。味道整体一般，菜量也很少，根本不够吃的。 ”北京的赵女士在去年春节体验过一次半成品年夜饭后，再也不想尝试任何预制菜。
“预制菜保质期较长，以至于消费者在食品安全、食材新鲜度、口感等方面存在一定疑惑，这是当前预制菜市场存在的一大问题。目前来看，整个预制菜还处在市场导入的阶段，还没有真正进入到‘产销两旺’的阶段。 ”朱丹蓬向中新经纬表示。 (中新经纬APP)

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