将所有荤类食材处理干净，冷水入锅，进行常规的焯水除膻操作，将溢出的浮沫撇除干净后，改中火继续煮约10分钟，再将食材从锅中捞起，过下冷水，沥水备用。
把想放入卤汤中煮的素菜如海带结、老豆腐、莲藕等，都分别提前焯水一遍，沥水备用。
开始调制卤料汤底，热锅热油，倒入“干香料类”入锅煸炸，把香味炸出后，再加入郫县豆瓣酱，翻炒出红油，接着倒入足量清水，并大火烧开，再将所有调味料都加入汤中，搅匀烧开，卤汤料简易版，就制作好了。
先将所有荤类食材放入卤汤料中熬煮20分钟，再放入素菜类食材，再煮10分钟，即可关火。
这时候的卤杂烩虽然煮好了，但也别那么快捞出来品尝，继续让食材在卤汤料中浸泡2~3小时，让食材完全吸收入味，最后捞起做成卤味拼盘，这么一道麻辣鲜香、卤香惹味的美味卤杂烩就制作好了。


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