银锅|集美貌品质于一身，银滩餐饮旗下Silverpot银锅获米其林一星餐厅( 三 )

来自食客的赞誉捧出了银滩的江湖地位；连续三年荣膺黑珍珠一钻餐厅，业界的肯定让银滩成为了成都品质餐饮中一颗闪耀的星星。
“我们是这样一帮人，没有顶级大厨坐镇，没有社会资源，我们靠什么？靠的是食客对我们的认可。”周子铃说，18年银滩累计销售52万多口汤锅，保持稳定高端客户2 万余名，数据是最好的溢美之词。
走遍世界各地海鲜产地最好的地方，将来自遥远大海和高山食材端上成都人的餐桌。周子铃在餐饮江湖上有了“食材猎人”的雅称。
“食材猎人”/ 走过的每一步
2022
2018年12月28日，银滩餐饮子品牌“Silverpot银锅”入驻成都城南悠方购物中心，将18年海鲜火锅的经验移植到中餐料理，将海鲜和四川独有调味料精妙融合，打造成都前沿的海鲜创意融合菜，用米其林标准要求自己。
“作为餐厅老板，到处找食材也够有情怀，开出受欢迎的餐厅也够立足餐饮江湖，为什么还要追求米其林标准？”有人问周子铃。她答：“米其林立足于欧美的文化背景，在中国并不一定能获得广泛认同，但米其林有一些走在饮食行业前端的内核，这与中国传统饮食文化并不相悖。”
在餐饮业呆久了以后，周子铃懂得了今天的海虾与昨天的海虾区别在哪里，包括烹饪中刀法、火候、油温、佐料的应用这些倚赖经验的东西。“但是，然后呢？”周子铃给自己设问。她觉得自己可以做出顾客“想吃”的那种食物，但是比“想吃”更多一点什么的食物，才是她更想要的，这才是挑战。
餐厅风格温馨优雅
想要超越“自我”，必须先对“我”有最大的认知，世界时装日本浪潮设计师和新掌门人山本耀司曾说：“自己”这个东西是看不见的，碰上一些别的什么，反弹回来，才会了解自己。成都餐厅那么多，要出众，味道好是一定需要的，那么味道好之后呢？周子铃的寻食和米其林“摘星”之旅帮助她“反弹”找到了银锅的位置。
在已经歇业的斗牛犬餐厅——纯粹的烹饪理想主义者的巨作，他们的分子美食追求感官体验的冲突和对比，是体验派创新先锋。原来食物还可以这样去呈现；
在纽约的Le Bernardin——只有顶尖的海鲜，才能进得厨房且必须保持被捕捞时的状态。对食材的要求已超出苛刻，达到了“暴戾”的级别；
在西班牙的ROCA餐厅——原来传统经典菜式可以因时导势与时代合拍得这么好；
在东京数寄屋桥次郎店吃寿司——原来星厨也可以一辈子只做一种食物；
到访香港“厨魔”——并没有经过专业培训的工程师梁经伦在40岁时半路出家开餐厅并自任主厨，只用6年时间将餐厅做到“米林其三星”。原来非专业出身也可以做顶级餐厅。
在吃过40 多个国家数万种食物后，在去了无数的米其林星级餐厅后，在与世界各地的星厨交流后，在从荒野乡村主妇手上觅得古老烹饪配方后，周子铃对银锅提出了要求——“更融合，更精致，食材的珍贵级别更高”。她了解自己想做出什么样的食物，想开一家什么样的餐厅：
“风味”“口感”“搭配”缺一不可，对于食材的品味，不单单停留在单一的制作上，而是让食物在继承传统的基础上展现出更多的可能性，带给消费者顶级的用餐体验。
在银锅，最招牌的一道“菜”是周子铃从意大利背回来的纯手工“银锅”，它也源自银滩回头率最高的一道菜——招牌养生锅，汤色乳白，如银色海浪与白色沙滩，和谐静谧，自然天成。汤锅底料以青城山泉水为底，采用土鸡、土鸭、棒骨、鲫鱼、鲍鱼等食材，经文火熬制8小时而成，被食客誉为鲜美纯正的极品浓汤。

银锅|集美貌品质于一身，银滩餐饮旗下Silverpot银锅获米其林一星餐厅( 三 )

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