银锅|集美貌品质于一身，银滩餐饮旗下Silverpot银锅获米其林一星餐厅( 四 )

银锅将其升级，盛入意大利手工打造的“银锅”，用环球纯净水域的顶尖海鲜，配以清彻独特的靓汤，食客可以现场烹煮各种海鲜和优质食材，每一口都新鲜肥美，淋漓尽致地体现了银锅海鲜创意融合菜思想。

# 樱桃鹅肝
这道菜的思路源自周子铃最初想做一家“微景观餐厅”，把所有的微景观呈现在桌面上，所以这道菜是把鹅肝做成了樱桃形状挂在“树”上，已经不仅仅是吃鹅肝本身了，而是诠释的一颗颗成熟的果实，从中国人角度象征丰收的景象，寓意硕果累累。
到银锅，必喝汤。成都市场很少有人用水果炖汤，但在银锅却是必点招牌特色，一年四季有不同的水果或食材来炖汤。春天用枇杷与鸭肉、赤肉一起炖汤，夏季用五月神仙桃炖新西兰花胶，秋季用雪梨或者藏区人参果，冬季则用新鲜的长白山人参、黄芪。除了四季食材，应季上市的各种新鲜食材也是炖汤的首选。
周子铃对食材的嗅觉与挑剔延伸得很远。她在泰国吃到一款椰子鸡汤，觉得特别好吃，就去买泰国的椰子和鸡来炖，但是泰国的鸡运到中国来是不现实的。就换海南的文昌鸡来炖，但没有在泰国吃到的香。最后发现广东的清远鸡很棒，炖出来很香，椰子水倒进去，用福建的马蹄，加矿泉水，加几片姜，其他调料都不加，直接炖出来就很好吃了。在很多场合，周子铃自谦地说，从某种意义讲，银锅没有大厨，更没有顶级大厨作支撑，厨房中的大厨全都是从小工走出来的，都是她本人教出来的，她形象地说：“银锅的菜=我的脑+厨师的手”。
对自己餐厅的优劣势她看得很清楚，“我做不来菜，但是我能找到你找不到的食材，我能找到最好的调味料。所以我们一直强调餐厅用的食材都是稀缺的、顶级的，或者别人在外面看不到的，相对比较小众、生态、健康的，打的是食材牌，走的食材路线”。
用“现代”/ 定义银锅川菜
2022
一位资深的米其林大厨在银锅就餐后说：“你们这里应该叫法式中餐，或法式川菜。”他看到了菜品中四川的影子，“麻和辣”。但这种麻和辣是慢慢的，有内涵的，是内敛的，是“收”，不是那么“放”，最后他用了“优雅”两个字来形容，说在银锅吃川菜有点像吃法餐的感觉，是优雅的川菜，与市面上常见的川菜不一样。有一道蛏子皇蒸蛋很能表现什么是“优雅的麻”——银锅用“香水瓶”装上花椒油，上菜之前喷一下，有一种花椒的香气，而不是一定要吃花椒的味道，有这种感觉就够了。
但周子铃觉得“法式川菜”这种说法是不是有点矛盾，她更希望定位成“现代川菜”，用现代来形容银锅的川菜真不为过，因为银锅的表现手法就是时尚的、现代的。

四川西昌所产黑松露，
与法国普罗旺斯黑松露相似度达90%，周子铃坚持去产地寻找食材
首先是空间上的现代。餐厅设计以“荒野与星空”“月球表面”“柏拉图的洞穴”为主题。整个空间是现代的，很多摆件是周子铃从世界各地“背”回来的，代表了她的国际化视觉和什么是现代时尚舒适，银锅是属于现代审美认知的。更重要的是菜品融合了国际的，包括周子铃看到的、走过的、喜欢的、她心目中喜欢的川菜，包含了她对美学的认知、她对川菜味型的理解，银锅是非常个性化的。
银锅上菜的形式也不像传统的筵席，很多菜堆在上面，大家一直在吃，有什么柱子菜、随饭菜，必须要有鸡有鱼有鸭，才构成整个筵席的结构，他们没有去遵循这种传统。

银锅|集美貌品质于一身，银滩餐饮旗下Silverpot银锅获米其林一星餐厅( 四 )

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