川菜最独特的一种味型，“怪味”怪在哪？大厨公开配方

By 鑫小河
用料

土公鸡100g
大葱50g
姜/葱/花椒/料酒适量
调味：盐1g
白糖10克
味精5g
香醋10g
酱油5g
花椒面2g
芝麻酱5g
红油30g

做法步骤

1、锅中烧水，将整鸡冷水下锅，加姜、葱、花椒、料酒将水烧开后调成小火，慢煮15分钟即可关火，然后让鸡肉在锅里焖20分钟用筷子戳鸡肉，没有血水冒出即可）

2、将煮制好的鸡肉晾冷后，进行改刀切片。然后再将大葱切成马耳朵状放在盘底作为垫底。

3、在调味碗中先放白糖、醋将两者搅拌均匀，然后再放酱油、盐和匀，接下来再加入红油、花椒面、味精搅拌均匀，最后加入芝麻酱增加浓稠度。

4、将调好的酱汁淋在鸡片上，即可成菜。
小贴士【川菜最独特的一种味型，“怪味”怪在哪？大厨公开配方】1、用筷子戳鸡肉，没有血水冒出即可 2、一定要按着顺序依次调味哦！
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