调料|九道酒楼口碑菜品，点击率高，实用性强！鲍鱼|鸡蛋面|青椒

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一品肉蟹煲

原料：
肉蟹1只（重约700克），高山娃娃菜6棵，咸香肉圆10个，蟹黄50克。
调料：
色拉油1千克，清鸡汤2千克，盐、生粉各适量。
制作：
1.肉蟹宰杀制净，将蟹身斩成大小均匀的8块（蟹钳要拍松），拍生粉，入七成热油锅中炸至变色，捞出控油；蟹壳同样过油。
2.娃娃菜顺长一开四，洗净后焯水。
3.取一个沙煲，将娃娃菜放入垫底，放入肉圆和蟹块（蟹身摆成圆形，盖上蟹盖），倒入清鸡汤，小火煲制10~15分钟，用盐调味，最后在肉圆上点缀蟹黄，离火上菜即可。
咸香肉圆：
取猪五花肉1.5千克、河虾仁蓉500克、花鲢鱼蓉250克混合均匀，先加入A料（盐10克，花雕酒20克，味精、姜末、葱白末各5克，蛋清5个，湿淀粉30克）混合均匀，再加入大蒜粉2克混合，挤成重约120克的丸子，丸子中间塞入5克炒好的咸蛋黄（用黄油炒香），放入60℃-70℃的温水内，中火加热至丸子成熟，捞出即可。
韭菜海鲜烘蛋

原料：
韭菜末60克，虾仁、鸡蛋各5个，蛤蜊8个。

调料：
盐5克，白胡椒粉、鸡粉各2克。

制作：
1.鸡蛋磕入碗内，加入韭菜末、虾仁和洗净泥沙的蛤蜊混合后调味。
2.将调好的鸡蛋液和可以加热的容器一起端上桌，当着客人的面，将鸡蛋液倒入锅内，盖上盖子，先大火加热2.5分钟，再小火加热0.5分钟，最后关火焖1-2分钟，揭盖即可食用。
铁棍山药焗鲍鱼

原料：
铁棍山药500克，活鲍鱼6个，薄荷1克。

【调料|九道酒楼口碑菜品，点击率高，实用性强！】调料：
骨头汤1千克，港顺鲍鱼汁100克，老抽5克，白糖10克，瑶柱汁15克。

制作：
1.活鲍鱼放入温水中加热至定形，捞出取肉，顺长一切二。
2.山药洗净去皮，切成长4厘米-5厘米的段，焯水后放入沙锅内，倒入所有调料，大火烧开，改小火煲约1小时，放入鲍鱼肉，继续小火煲10分钟，关火后装入提前烧热的沙锅内，用薄荷点缀即可。
黑松露焗草虾

原料：
草虾350克，圆葱末、黑松露末各5克，腰果粉（腰果烤香后磨成粉）10克。

调料：
盐2克，生粉20克，色拉油1千克，美极鲜味汁3~5克。

制作：
1.草虾洗净，从腹部划一刀，加入盐略微腌制，拍生粉，入烧至六七成热的色拉油中炸至虾身变色，捞出复炸至虾壳酥脆。
2.锅内留底油，烧至五成热时，放入圆葱末、黑松露末爆香，下入草虾，淋入美极鲜味汁调味，最后撒入腰果粉翻匀，出锅装盘。
石锅香焗小章鱼

原料：
小章鱼250克，藕条50克，圆葱块20克，青椒块、芹菜段各10克，蒜苗段5克。

调料|九道酒楼口碑菜品，点击率高，实用性强！

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