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在搜狐城市-成都总经理舒畅致辞后 ， 本次活动最重要、也是最为精彩的嘉宾“圆桌讨论”环节在主持人周东和袁庭栋的引领下正式开始 。 到场的成都餐饮界大咖们 ， 根据三个不同的议题 ， 各抒己见 ， 畅所欲言 。

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【新生|群贤集 抒己见 共论行业发展 “溯本与新生·城市美食进化论”大师沙龙举行】在周东和袁庭栋的主持下 ， 川菜老一辈的先贤们 ， 针对“如何看待传统的川菜与如今成都美食的现状”这个话题 ， 有感而发 。 他们首先就川菜的精妙之处直抒胸臆 ， 川菜之所以能够征服四面八方的食客 ， 是因为川菜厨师 ， 通过自己灵巧的双手 ， 把“烹调”演绎得淋漓尽致 ， 把食材的另外一面展现给了食客 ， 让食客体会到了川菜的无穷魅力 。 正是因为川菜的这份“魅力” ， 成都美食经济才能蓬勃发展 。 根据相关统计数据显示 ， 2021年前9个月 ， 成都实现餐饮收入1206亿元 ， 同比增长55.5% 。 成都全市50余家知名川菜企业在20余个国家和地区开设门店100余家；产业链企业积极融入全球供应网络；本地化“美食＋旅游”“美食＋社区”“美食＋文创”消费场景日新月异 。 不过 ， 看似风靡全球的川菜 ， 却存在着“认知”上的问题 。

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人们对川菜乃至成都美食的认知 ， 停留在了“麻辣”上 ， 那是因为川菜厨师把“麻辣”这一味型做到了极致 。 而随着四川火锅店在全国遍地开火 ， “麻辣”更是成为了食客对于川菜的固有印象 ， 但这并不是川菜的全部 。 要知道川菜是以24种味型闻名 ， “一菜一格 ， 百菜百味”才能体现川菜包罗万象之精髓 。

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那么 ， 人们对成都美食乃至川菜的认知 ， 如此扁平化 ， 那么如何才能将成都美食真正发扬光大呢？在第二个环节 ， 各大知名品牌主理人们纷纷根据自己的从业和学习经历 。 对“打造国际美食之都 ， 如何将成都美食发扬光大”各抒己见 。 首先得到大家共识的就是“兢兢业业” ， 想要把川菜做好 ， 把川菜发扬光大 ， 必须要拥有“匠人匠心” 。 创新固然重要 ， 但是不能丢掉“本心 。 其次 ， 川菜讲究一个“和”字 ， 以味取胜的川菜正是以一个“和”兼具了包容性、创造性、独特性和多样性 。 成都美食想要发扬光大 ， 想要更加蓬勃的发展 ， 就要继续发扬兼收并蓄、贴近百姓、“汇百家之长”的优良传统 ， 不仅要让人们认识川菜“本真” ， 又要做到真正的创新 ， 而非简单的复制粘贴 ， 这样才能吸引挑剔“食客”的注意 。

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另外 ， 需要政府积极参与其中 ， 充分激活市场资源 ， 突出行业协会的推动作用 。 餐饮企业自身则要练好内功 ， 打造品牌、提升软实力 ， 加强人才培养 ， 并且要与时俱进 ， 注重升级换代和产品转型 。 同时 ， 要多多开展川菜文化交流 ， 增强“美食之都”的国际影响力 ， 有效推进川菜文化产业发展 。

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