香椿|过年常做的8种“炸货”，做法详细，喜欢哪个，春节照着做就可以( 二 ) 野菜|花椒

多说几句
1、如果在处理鱼的时候，如果剪子或刀上残留的腥味比较重，可以用柠檬片来回擦几下，这样可以有效的去除腥味。 2、在腌鱼的时候，盐的量不要放太多，因为炸好后放的椒盐也有盐味。 3、在粘淀粉的时候，一定要把所有地方都粘满。不然在炸的时候，容易往外溅油，被烫伤就不好了。 4、煎炸鱼的火候不要太小，小火容易将鱼炸干，肉质就不鲜嫩了。 5、复炸一次，可以使鱼肉表面更加酥脆，所以，一定不要省掉哦。
第三道：炸排叉
炸排叉，各地叫法不同，有叫炸麻叶、馓子，翻饺等等。小时候，如果家家户户都开始忙活着炸年糕、麻花、排叉什么的，就说明要过年了。炸好的排叉，金黄酥脆，越嚼越香。是过年时，不能错过的油炸美味。

具体制作方法第一步：准备食材。普通面粉400克、白芝麻15克、黑芝麻15克、白糖10克、食用油15毫升、小苏打1克。第二步：把所有食材都放入盆中，再倒入适量的清水，和成稍硬一点的面团。第三步：面团和好的样子，然后盖上保鲜膜醒30分钟。第四步：把面团取出揉匀，如图。第五步：用擀面杖把面团擀开。

第六步：像擀面一样，要尽量擀得薄一点。第七步：擀好后，切成宽6厘米左右的大长条，如图。第八步：再把长条切成小块，如图。第九步：取两块面片又叠在一起，然后对折，再切上三刀，如图。第十步：把面片展开，如图。第十一步：把面片的一边从中间的口子翻出来，如图，一个排叉就做好了。照着这个方法，把所有的都做好。第十二步：锅中倒入适量的油，油温五六成热的时候，把排叉下锅，小火炸至排叉成熟表面金黄即可。
多说几句：
1、我做的排叉是甜的，所以放了一些糖。喜欢吃咸味的，可以把甜去掉，放一些盐。 2、放一些小苏打，可以让炸好的排叉吃起来更酥脆。如果没有，也可以省掉。 3、排叉的面团要和的硬一点，和擀面条的面团软硬度差不多。 4、在擀开的时候，一定要尽量擀得薄一点，厚度也要一致，这样炸出来才好吃。 5、在擀的时候，要撒一些干面粉防粘。 6、在炸的时候，火不宜太大也不要炸得时间太长，否则炸过火就不好吃了。
第四道：奶香蜂蜜麻花
麻花按口感分两种，一种是酥脆的，一种是酥软的。以下，和大家分享一种酥软口感的奶香蜂蜜麻花的做法。这样炸好的麻花颜色金黄，圆圆胖胖的。撕开后，里面像面包那样一丝一丝的。咬一口表层酥香，里面松软，淡淡的奶香味和甜味，让人吃了一根想接着吃一根。

具体制作方法
第一步：准备食材。普通面粉500克、鸡蛋2个、盐2克、白糖50克、蜂蜜15毫升、牛奶200毫升、酵母粉7克、黄油50克、食用油适量。第二步：把牛奶、鸡蛋、蜂蜜、盐、白糖、普通面粉、酵母粉依照顺序放入面包桶中。然后选择和面功能。第三步：面团成团后，把软化好的黄油切块放入面包桶内，继续开始揉面。第四步：如图，揉到面团表面光滑。然后取出，放入盆中，盖上保鲜膜，放到温暖的地方发酵1小时左右。第五步：如图，面团发酵至原体积的2倍大小就可以了。

第六步：面团发酵好后取出，放到面板上揉匀，把面团里的气体排出。第七步：将面团分成12个小剂子，然后稍稍搓成长条，如图（每个面剂子是80克左右大小）。接下来，盖上保鲜膜，让面剂子松驰15分钟。第八步：面剂子松驰好后，取一个搓成细细的长条，如图，大概有80厘米长。第九步：如图，一只手的手指头勾住细条的正中间，然后用另外一只手将两端的细条拧在一起。第十步：拧好后将首、尾两端提起，就会自动拧成麻花状，如图。第十一步：把尾端塞到刚刚手指头勾住的地方，这样一根麻花就做好了。第十二步：如图，所有的麻花都做好的样子。放到一个大盘中，盖上保鲜膜，再次发酵半个小时。

香椿|过年常做的8种“炸货”，做法详细，喜欢哪个，春节照着做就可以( 二 )

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