香椿|过年常做的8种“炸货”，做法详细，喜欢哪个，春节照着做就可以( 三 ) 野菜|花椒

第十三步：如图，麻花最后发酵好的样子，体积大概是原体积的1.5倍左右。第十四步：锅中倒入适量的油烧热，然后把麻花放入锅中，多翻几次面，直至麻花炸到金黄成熟即可捞出。第十五步：如图，所有麻花都炸好的样子。
多说几句
1、配料中，糖的量可以随自己的口味来放。黄油，如果没有的话，可以换成味道较小的食用油，比如玉米油，只是口感会比黄油的稍差一些。黄油一般在大一点的超市都有卖的，如果没有，网购也很方便。 2、因为偷懒儿，和面用的面包机。亲们也可以直接用手来揉，多揉一会儿就行。 3、整个过程中的发酵、松驰都是必不可少的，这是麻花口感松软的关键，大家一定不要省略掉。 4、炸麻花的油温很重要，如果油温不够，容易使麻花吸太多的油，吃起来口感油腻。而油温太高，就容易将麻花表面炸黑，里面还没熟。所以，在炸的时候，建议亲们可以先往锅里放一点点面团试一下，如果面团迅速飘起来，体积变大并在周围泡着小泡泡，那就说明可以了。麻花放入锅里后，要用筷子多翻几次面，让其均匀上色。
第五道：开口笑
开口笑，过年常见的油炸小点心，寓意也好。用料很常见，几乎每家都有。炸好的开口笑，金黄酥香，芝麻味浓郁，越嚼越有味道。

具体制作方法第一步：准备食材。普通面粉200克、鸡蛋2个（个头较小）、食用油40毫升、白糖30克、泡打粉2克、盐1克、白芝麻适量。第二步：把鸡蛋、食用油、白糖放入盆中，搅打至白糖融化。第三步：把面粉、泡打粉、盐放入盆中。第四步：揉成光滑的面团，然后静置松驰20分钟。第五步：将面团取出搓成长条，然后均匀的切成24个小剂子，如图。

第六步：取一个小剂子揉圆，如图。第七步：在表面蘸一些清水，如图。第八步：放入白芝麻中让表面粘一层白芝麻，如图。第九步：全部都粘好的样子。第十步：锅中倒入适量的油烧热，然后把开口笑逐个放入锅中，小火开始炸制。炸制开口笑逐个裂开，颜色金黄诱人时捞出。第十一步：上桌开动吧。
多说几句
1、每种面粉的吸水量不同，如果面团有些干就再适当的加些油或者蛋液。 2、白芝麻建议大家用生芝麻，因为炸制的时间较久，用熟芝麻的话容易炸过，口感变差。 3、面剂子揉圆后，表面蘸一些水再粘芝麻，可以让芝麻粘得更加牢固。另外，在炸的时候，也不要时常的搅动，避免芝麻掉下来。 4、炸开口笑，油量能没过开口笑就可以了。炸的时候，油温不要太高，要小火慢慢的炸，不然外面上色太重，里面还够酥香成熟。一锅开口笑炸下来，实耗油不是很多，也就是二三十毫升这样。
第六道：芝麻大虾
这道菜，建议大家现吃现做。鲜虾裹着芝麻炸熟后，香酥鲜美，端上桌，不知不觉间就吃光了。另外，这菜还有一个特别好的寓意，那就是芝麻开花节节高。总之，喜欢的话一定别错过了。

具体制作方法第一步：准备食材。鲜虾适量、白芝麻适量、蛋清1个、姜适量。第二步：把虾去头、去壳，尾部的壳不要去掉，然后把虾线挑掉，如图。第三步：往虾里放入1勺料酒、少许姜丝、半勺盐抓匀，腌制20分钟，让其入味。第四步：取一个空碗，放入3勺干淀粉、1个蛋清、少许水搅拌成酸奶浓稠的样子，然后静置10分钟，如图，炸糊就调好了。第五步：把腌好的虾仁放到炸糊中，让其表面均匀的裹上炸糊。

香椿|过年常做的8种“炸货”，做法详细，喜欢哪个，春节照着做就可以( 三 )

猜你喜欢