第2款——牛油果酱
牛油果取出果肉，加入刚做好的鲜番茄酱中，倒入橄榄油，搅拌均匀即可。



第3款——绿番茄莎莎酱
将绿番茄、牛油果、香菜、洋葱、墨西哥腌辣椒、橄榄油、盐、水、苹果醋，放入搅拌机中搅拌，最后撒上香菜即可。



墨西哥腌辣椒由墨西哥哈雷派尼奥辣椒腌制而成，这种辣椒辣味刺激，肉厚甜辣，常用来烟熏风干制酱。



第4款——烟熏番茄莎莎酱
鲜番茄烤四十分钟，将烤好的番茄、红糖、盐、烟熏辣椒、洋葱、苹果醋、橄榄油，放入搅拌机中搅拌即可。



可以用墨西哥玉米片蘸这四种酱吃。



今天做的玉米脆卷可以搭配绿番茄莎莎酱；鲜番茄莎莎酱，配鱼一绝；牛油果酱，主要用来做墨西哥卷，也可以配餐前小吃；烟熏番茄莎莎酱可以配虾吃。



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煎虾
大火煎虾，加入烟熏番茄莎莎酱，出锅备用。



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炙烤排骨
排骨可以搭配烟熏烧烤酱，熏烧烤酱的制作方法：将烟熏辣椒、烧烤酱、洋葱、蒜蓉、柠檬汁、红糖、橄榄油，放入搅拌机搅拌即可。



煮熟的排骨刷上烟熏烧烤酱，然后用火枪炙烤表面，表面焦香，口感更好。



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摆盘
将制作好的玉米脆卷、排骨、虾放入托盘中，撒上芝士碎、香菜末，在玉米脆卷上淋一点绿番茄莎莎酱和酸奶油酱，旁边摆上烟熏烧烤酱和绿番茄莎莎酱、墨西哥玉米片即可。



这道墨西哥新春拼盘，光看着就让人食欲大开！玉米脆卷包裹满满的鸡肉，配着酸辣的绿番茄莎莎酱，酥脆可口；经过低温慢煮的排骨内部鲜嫩多汁，外层经过烤制，焦香浓郁；还有融合了烟熏番茄莎莎酱的虾仁，弹牙多汁，一口一个太过瘾了。



周万州是一位有二十多年经验的东南亚菜大厨，他要分享的美食是红咖喱海鲜全家福，摆上新年餐桌十分应景，红红火火，寓意吉祥如意。
红咖喱和海鲜黄金搭档
东南亚海鲜大餐红红火火



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处理辅料
甲猜、南姜切成薄片，香茅、辣椒、泰国香菜切成段，洋葱切丝，大蒜切碎，准备好几片柠檬叶。



甲猜，又名凹唇姜、泰国人参姜，是姜科植物，味辛、性温，具有姜的辛辣味，多用于鱼类，蔬菜和咖喱的调味。
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【 玉米|墨西哥新春拼盘卷、红咖喱海鲜全家福，给新年餐桌添点异域风味！】