处理海鲜
将梭子蟹切成小块，蟹腿拍碎。



大虾去掉虾线，鲍鱼肉刷去黑膜，打上十字花刀，切到三分之一处即可。



大墨鱼打花刀，先直着切，切到四分之三处，然后45度斜刀切，一刀不断，一刀断，切成漂亮透光的夹刀片。









将切好的墨鱼放入清水中清洗，可以加入柠檬汁来去腥增香。



用60℃到70℃的水烫鲍鱼，烫十分钟左右。



大火煎虾，煎到两面通红，可以压一下虾头，煎出虾油，捞出虾备用，保留虾油。



-03-
熬制红咖喱汁
虾油倒入锅中，加入黄油、南姜、甲猜、洋葱末、蒜蓉、红咖喱，等食材都化开后，倒入开水小火熬制。



再加入小米辣椒、香茅、泰国香菜、青蛤、煎好的虾、鲍鱼、梭子蟹、鱼露、盐、白糖、椰奶、淡奶，淡奶的用量是椰奶的三分之一，最后放入墨鱼。



窍门：
虾油熬咖喱，提鲜增香；
椰奶是使咖喱味道厚重的法宝。
-04-
出锅装盘
把柠檬叶撕碎放入锅中，加入香油，关火以后再挤入柠檬汁即可出锅，最后放入柠檬叶点缀。



窍门：柠檬汁可以使菜品的清香味更浓。
红咖喱海鲜全家福真是“泰”香了！成品颜色丰富华丽富有艺术感，口感更是一绝：海鲜搭配红咖喱，口感香浓醇厚，微微辣，又不失去海鲜的鲜味~



新年新气象，餐桌新花样！别再吃过年的老几样啦，跟着墨西哥菜大厨和东南亚菜大厨，学做一些异域风情的美味，一起给餐桌增添新花样！
来源：CCTV回家吃饭

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