徐州|没想到吧？“散装”江苏也是吃面大省！( 二 ) 中国|风物|方式|江苏|辣椒|阳春

中国八大菜系之一的“淮扬菜” ，苏中地区就是主要势力范围。这里物产丰隆、人文繁盛，更拥有水网密布、四通八达的地理优势。

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淮扬佳肴，精致美味，举世闻名。
图/视觉中国
南来北往的食客与食材在此碰撞，撞出了中国最会吃的一群人，以及考究的淮扬美味。当然，面也是众多美味的一员。北方人来了江苏，吃面也能“鲜掉牙” 。
镇江锅盖面有多“奇”？
镇江处于中国两大黄金水系长江与大运河的交汇处，自古以来就是一个商旅云集之地、锦绣繁华之城。

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淮扬菜：松茸菊花豆腐汤
图/视觉中国
在这里一直有“镇江三怪”一说：香醋摆不坏，肴肉不当菜，面锅里煮锅盖。而锅盖面，就是这座城市孕育出来的神奇面食。
“锅盖面”已有300多年的历史，煮面方式特别刷新认知！在沸腾的大锅里，将面条与小锅盖下水煮，据说这种方式，能够保持面不烂，柔软爽口，还能让浮沫往锅盖周边散去可见。

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锅盖面
图/视觉中国
著名的“跳面”环节，要用一根大竹杠放在面团上，一端固定在案板，另一端由跳面师傅用身体压竹竿的方式，使竹竿上下翻飞压面。师傅的颠跳，宛如表演，而跳出来的面更是带着自然的褶皱，十分耐嚼。江苏人的面，也能如此妙趣横生。
也许是为了征服南来北往的食客，锅盖面的浇头很丰富，荤素都有，口味适中，有长鱼、腰花、肴肉、碎肉、占肉、牛肉、鸡蛋、猪肝、干丝、素菜……很多店里还会配好一碟肴肉，再倒上一碟镇江香醋。

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锅盖面
图/视觉中国
“三怪”合一，这就是镇江人对锅盖面的爱。
扬州人吃面很“文气”
扬州的神仙生活，除了在眼花缭乱的早茶、炒饭、蟹黄汤包，也在面馆子里，而最具代表性的就是阳春面。
乍一看，阳春面无非是一把细面，半碗高汤，一杯清水，一勺酱油，再加上两把翠绿的葱花（所以才被叫做“清汤光面”）。但你不知道的是，汤头清醇却浓郁，那是用猪油、湖虾籽、酱油精心熬制的。

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阳春面，看似简单，也很考验调味的水准。
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清汤挂面，却下足功夫，不动声色，又有其筋道。外表平平无奇，内里大有乾坤，这才是阳春面的魅力。
只有扬州人能体会阳春面的幸福简单，这也是扬州人的生活美学之一：与其风云变幻，不如风月无边。讲那么多王侯兵家的故事，还不如多谈谈才子佳人的传说。这种平和、细腻的心态，生长在扬州的每一处。你看这碗“简单”的阳春面，把江苏的文气拿捏的死死的。
扬州将风雅给了阳春面，却把灵动给了饺面。

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一碗扬州饺面，吃面吃饺两不误。
图/视觉中国
饺面，顾名思义，就是饺子加面条。只不过，所谓的饺子，其实是皮薄如纸的馄饨，面条也与常见的不大一样，是一种扁形面条。一碗鲜香料足的饺面，就是很多扬州人的早餐。

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