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1956 年3 月 ， 浙江省饮食展览会上 ， 酱鸭被评为绍兴名菜 。 2010年10月 ， 绍兴腊肠被列入绍兴市第四批非物质文化遗产名录 。 近年来 ， 绍兴酱货还频频被央视报道 ， 登上过《舌尖上的中国》《美食中国》等节目 。 至如今 ， 绍兴酱货已经成为颇受全国观众喜爱的一道美味食品 。
与砂锅玩混搭
绍兴酱货的守正出新
到了新时代 ， 传统的烹饪方式、厚重的口味也不适应年轻食客们的需求了 。 为了能够让“老食材”在新时代持续焕发活力,寻宝记秉持着“守正创新”的理念 ， 从自身历史传承、品牌文化出发 ， 把传统和创新融合 ， 在腌制酱品时 ， 将口味淡化 ， 降低30%的盐度 ， 采用绍兴酱油中的上佳产品——母子酱油和红酱搭配腌制 。 这一举动不仅受到了市场的认可 ， 也使优秀传统经典得以永续 。

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食材选择上 ， 寻宝记更是精益求精 ， 酱鸭选用的是当地拥有“禽中明珠”之称的绍兴麻鸭 ， 每一只鸭子都是当季1.5年的老鸭 。 腊肠和酱肉选用的是上等精肉 ， 瘦肥搭配 。 包裹腊肠的猪小肠也被刮得鲜亮透明 ， 薄如蝉翼 。 制作时 ， 寻宝记采取的是先腌后晒的传统手法——先将食材清洗干净放入酱汁中浸泡 ， 再悬挂晾晒 ， 极大地保留了老绍兴的酱货风味 。
制作好的绍兴酱货周身散发的不仅仅是酱与肉融合的香味 ， 更是历经时光淬炼与风日浸染之味 。
在吃酱味时 ， 绍兴人一般会斩件摆盘 ， 或者加上一些配菜 ， 或者直接放到锅上蒸熟即可 ， 放进砂锅中以高汤炖煮却是寻宝记开创出的新吃法 。

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菜品制作时 ， 寻宝记的大厨匠心独运 ， 将酱货煲进一品砂锅之中 ， 加入冬季时蔬 ， 再辅以高汤 ， 用文火慢慢熬制 。 老食材、新吃法 ， 既满足了绍兴人骨子里对酱味难以割舍的依赖 ， 又满足了年轻人在饮食上“健康营养、科学搭配、咸甜适中”的新追求 。

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此外 ， 冬季天渐冷 ， 食客们都想喝上一口热热的汤来驱散胸中寒气 ， 绍兴一品酱味煲特别选用了具有保温效果的砂锅来作为食具 。 这样烹饪出来的绍兴一品酱味煲不仅色泽光润 ， 酱香浓郁 ， 更兼具暖身暖心之效 ， 不失为冬季的一道美味 。
“煲”出来的酱货浓郁醇厚 ， 油而不腻 ， 时蔬爽脆滑嫩 ， 滋味多样 ， 营养丰富 。 浓郁绵长的酱油滋味 ， 油润不腻的腊肠奇香 ， 鲜美醇厚的酱鸭芳香 ， 咸鲜适口的酱肉醇香 ， 爽脆入味的时蔬清香 ， 在空气中久散不去 ， 调戏着你的味蕾 ， 牵动着你的心弦 。 夹一片酱货 ， 咬一口时蔬 ， 再饮一勺高汤 ， 一著一匙之间 ， 已得享时光最好的馈赠 。

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一直以来 ， 寻宝记都坚持走在绍兴菜“守正出新”之路上 ， 凭借自身对绍兴传统文化的理解和对现代人口味的研究 ， 不断推出更受现代人喜爱的菜品 。
此前 ， 寻宝记便将绍兴名菜——醉蟹进行了从“生”到“熟”的创新转变 ， 促使其火上央视等主流媒体 ， 成了各大媒体眼中的“红人” 。
【传统|酱味+砂锅，绍兴菜又出了这一对神仙CP，请给我锁死！】