分享年夜饭菜单，肉类硬菜有8道就够了！好看好寓意，上桌秒被夸( 二 )

【芋头蒸扣肉&做法】：
1、五花肉切成方方正正的形状后洗净沥水，冷水入锅，放入姜片、八角、桂皮、花椒，淋入少许料酒，大火烧开，把溢出的浮沫撇去，改中火煮30分钟。
2、五花肉煮好之后捞起沥水，趁热在肉的四周用钢针戳洞，然后在个大盘里倒入老抽，把五花肉放入其中翻滚上酱色，然后再把猪皮向下浸在老抽中，泡约30分钟。
3、把浸泡入味的五花肉晾起，锅中倒油，烧至4~5成油温后，把五花肉猪皮面向下放入油锅中进行油炸，炸至猪皮呈金黄色了，即可取出，冷后再切成均匀肉片状。
4、荔浦芋头削皮后切成与扣肉片一致的厚片，再把料汁在大碗中调好，把荔浦芋头和扣肉混合摆盘。
摆盘方式：扣肉片全部都是猪皮面朝下，一片扣肉一片荔浦芋头间隔重叠摆放到大深碗中，把调好的料汁均匀倒入，盖上碗儿。
5、上蒸锅蒸1小时，出锅后倒扣在盘中，芋头蒸扣肉就制作好了。
第四道，清蒸鲈鱼——寓意“年年有余”

【材料】：新鲜鲈鱼1条，葱姜，料酒，白胡椒，蒸鱼豉油
【清蒸鲈鱼&做法】：
1、鲈鱼宰杀洗净，在鱼两面斜切几刀，把表面水分吸干，然后在鱼内外都涂抹上料酒和白胡椒，塞入葱段和姜片，放一边腌制15分钟。
2、鲈鱼腌制好后上蒸盘，待锅里的水烧开后，上蒸锅旺火清蒸8~10分钟，方可关火，再继续让鲈鱼用锅中余热焖3分钟。
3、鲈鱼出锅了，把蒸出留在盘里的鱼水倒掉，把随同入锅的葱姜剔除后，再重新放上新鲜葱姜丝在表面，淋上蒸鱼豉油，再烧滚适量热油泼在鱼表面炸香，清蒸鲈鱼就制作好了。
第五道，酱焖猪手——寓意“发财就手”

【材料】：猪蹄1只，葱姜蒜，黄豆酱，料酒，生抽，老抽，冰糖，香料（八角/香叶/桂皮/干辣椒/山楂）
【酱焖猪手&做法】：
1、买猪蹄时，叫猪肉档老板帮忙把表面的绒毛烧一烧处理掉，再砍成均匀小块，如此好处，自然是回家洗一洗就可以用了，方便省事。
2、猪蹄洗净之后，冷水下锅进行常规焯水，捞出后洗净沥水。
3、热锅热油，调小火后放入冰糖不停翻炒成枣色糖水色，倒入猪蹄翻炒上糖色，再放入姜片、大蒜、香料类，混炒出香味后，再倒入老抽、生抽、料酒等调味料上色调味，炒有一两分钟后，再加入黄豆酱和葱结，倒入淹过面的开水量，大火烧开，改小火焖60分钟。
4、到点后，开大火收汁，即可起锅食用。
第六道，四喜丸子——寓意“福禄寿喜”

【材料】：猪肉馅500g，马蹄100g，姜葱，老抽，生抽，冰糖，香油，肉馅调料（生抽2勺/料酒1勺/鸡蛋1个/胡椒粉少许/盐少许/干淀粉1~2勺）
【四喜丸子&做法】：
1、先把马蹄外皮洗净后再削皮，切细碎粒状，另外的葱姜，也都一同切碎末。
2、猪肉剁成肉馅，放碗里，往里打入鸡蛋、食用盐、白胡椒粉、少许料酒、生抽、玉米淀粉等调味料，顺着方向把肉馅搅拌上劲，再加入切碎的葱姜末和马蹄碎，淋点香油，混合拌匀。
3、肉馅放入碗中，打入鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、沿着一个方向搅拌上劲，加入葱、姜末、马蹄碎和香油拌匀。
4、把调好的肉馅用勺子挖取适量打到手上，揉搓成大肉丸子，再放置到盘中，把所有肉馅揉好为止。
5、把揉好的肉馅的表面裹上一层玉米淀粉，下油锅炸至表面金黄，控油捞出。

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