|后天除夕，无论贫富，记得买4肉5菜6果，吉祥又好吃，欢喜过大年( 二 )

牛肉中也有着一些独特的气味，我们在处理的时候，可以先将其切成大块，在清水中反复浸泡，将血水浸出，这样可以大大去掉异味。在切牛肉的时候我们要注意刀刃与牛肉的纹理垂直，这样切出的牛肉不会散掉，无论是炒着吃还是炖着吃，口感都更嫩。
【牛肉炒芹菜】

食材：牛上脑肉，芹菜，青红椒，西芹，生抽蚝油老抽花雕酒，生粉，油盐白糖
1、把牛肉洗干净，然后切成厚片，注意炒牛肉不要切得太薄，否则口感不好。
2、切好的牛肉片放入碗中，加入花雕酒，生抽，老抽，蚝油，生粉，下手抓均匀，腌制15分钟。
3、准备2根西芹，洗净以后，切成5厘米左右的长段，青红椒各1个，洗净后切成斜刀的小段。
4、热锅凉油，放入牛肉，中火来炒，用铲子将牛肉滑开，快速翻炒，变色以后就关火盛出来。
5、再开火，放入青红椒，快速翻炒，下入芹菜，烹入少许的生抽，炒匀。
6、最后把牛肉再次倒入锅中，与芹菜一起翻炒，调入少许的食盐，即可关火盛出。
鸡肉

“腊月二十七，宰年鸡” ，无鸡不成席，年夜饭上都讲究端上一只鸡，寓意新一年大吉大利。我们在买鸡的时候，要选择新鲜的来买，口感嫩，腥味小，营养高。常见的有三黄鸡，清远鸡，土鸡等，我们不妨根据各家的人数情况，来挑选鸡的大小，避免浪费。
新鲜的鸡，它的鸡皮带有黄色，不会通体发白，并且如果你发现鸡皮的毛孔比较粗大，也是正常现象，另外我们可以看一下鸡脖子上宰杀的孔洞，如果颜色鲜艳，则代表新鲜度比较高。
【清蒸鸡】

食材：鸡，盐，葱
1、把鸡清洗干净，然后用厨房纸，把鸡的全身都擦干水分。
2、准备一些食盐，给鸡做一个按摩，食盐涂抹到鸡身上，内部也涂抹一些，最好按揉至食盐融化，然后腌一个小时左右。
3、准备一个深一些的盘子，把腌好的鸡放到盘中。
4、准备2-3棵香葱，洗干净以后，沥干水分，打成葱结，放到鸡身上。
5、把蒸盘放入蒸锅中，隔水蒸1个小时左右，用筷子扎一下，可以扎透的话，则说明蒸熟了。
6、蒸熟以后，端出来，拿掉葱结，晾凉一些，切成小块即可端上桌。
鱼

鱼也是年夜饭的餐桌上必不可少的食物，因为鱼与“余”谐音，寓意年年有余，当然你也可以买上一条桂鱼，象征富贵（桂）有余（鱼）。常见的鱼类有草鱼，鲫鱼，武昌鱼，鲈鱼，嘎鱼，黑鱼等，这些都可以买到鲜活的，吃起来肉质更加鲜美。如果想要红烧的话，可以选择草鱼，武昌鱼；想要清蒸的话可以选择武昌鱼，鲈鱼；打算煲汤的话鲫鱼嘎鱼最合适；想要做酸菜鱼可以选择黑鱼或草鱼。
【红烧鱼】

食材：武昌鱼，小米椒，葱花姜丝，老抽生抽蚝油料酒香醋白糖，生粉，水淀粉，油盐
1、准备一条武昌鱼，处理干净，鱼鳞内脏，鱼鳃这些部位都不要留，然后反复冲洗至没有血水。
2、洗净的武昌鱼我们把水擦干，然后用刀在上下两面都划上3-4刀，注意不要把鱼划散了。
3、准备一些葱花姜丝，放到鱼身上，然后淋入一些料酒，撒些食盐，抹匀后腌半个小时。
4、锅内加多一些的食用油，把腌好的武昌鱼再次擦干，鱼身扑上一层生粉，然后下锅。
5、将鱼的底部煎到定型，再翻个面煎另外一面，一直煎到两面变色发黄，盛出。

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