福建|全国哪里的鸭子最惨？我提名福建( 二 ) 脂肪|填鸭|全国|北京|石榴|蔡新

直到春节来到，借着这个时机，方可放肆一番。
北京烤鸭来到南方
说个冷知识，北京烤鸭，实际上也是经过人工填喂的填鸭。
北京烤鸭的精髓，在于鸭皮底下肥厚的脂肪在高温中迸裂，烤鸭周身呈现出一种枣红色的油亮光泽，变得香味四溢。

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传闻中，慈禧太后疯狂迷恋肥鸭。
太后贴身女官德龄公主在《御香缥缈录》提到：
“清炖肥鸭便是太后所喜欢吃的一道菜，把鸭子一半水的坩锅内，文火蒸着，一连蒸3天，鸭子便酥了，酥到只需要用筷子轻轻一夹，就分开了。 ”
皇家贵人的刁钻吃法，真难以想象，酥如烂糊的肉，是何种口感，难道不会失去鸭子甘香的风味？
袁世凯也学慈禧吃鸭，吃出了新境界。
清人徐珂的《清稗类钞》记载：“袁慰亭（袁字）喜食填鸭，而饲之法，以鹿茸捣碎拌以高粱喂食。 ”满人入关之后，鹿茸虽然不太稀有，但用来当填鸭料还是相当奢靡。鸭子不懂鹿茸之消费符号，不知道吃进去会否觉得难以下咽？
贵族食补之奇招，令人嗟叹。难道鹿茸喂给鸭吃，精华就会渗入鸭肉，从而进补到吃鸭的人身上？那可怪不得唐僧肉被那么多人盯着呢。

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肥鸭承载着人的口腹之欲。 /图虫创意
根据《漳浦县志》记载，乾隆元年，福建漳浦人蔡新考取进士进京，后官居清朝文华殿大学士，还参会与主持了《四库全书》的编著。在北京生活的蔡学士，也被北京肥鸭吸引。可见彼时，由人工填育的肥鸭已十分普遍。
省亲回漳浦老家的时候，蔡新便让家里人根据北京人的方法，用北鸭来做填鸭。果然，全家人都喜欢吃。随后，蔡新带回来的填鸭法，便在漳浦传开。据说，选取的鸭子也有讲究，必须是3个月左右的雄鸭，胃口大，容易长膘。
舶来美食落地生根，都必然经历本地化的过程。福建人喜好原汁原味，对于高品质的食材，总想化繁为简，一切以突出本味为先。所以再好的北京烤鸭，来到福建，也得乖乖白切，用白水煮。
至于煮鸭的汤水，也不浪费。鲜甜肉香的汤汁，用来炖酸菜，中和酸菜的苦涩，一锅炖酸菜，能连着吃好几天。
南北烹饪手法的不同，甚至也直接导致了名称的差异。
大概由于北京烤鸭更依赖“烤”带来的香味加成，所以隐去“填鸭”二字，但漳浦人看填鸭，带着一种对北京天子脚下美食大法的遥远想象，于是在名称上也得凸显。

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如今，石榴填鸭店开遍福建。 /@大众点评
地瓜、填鸭与神明
事实上，从记事开始，我就不大能懂家乡人对于这道美食的痴迷。更不敢亲自招惹填鸭这种丰腴美食。主要还是肥，以及毫不掩饰的鸭之原汁原味。
后来，当看着喜爱填鸭的老一辈，将一片切好的鸭肉放入牙齿中间咬动，咸香的油脂从嘴角溢出时享受的酣劲儿……我突然悟了，漳浦人对填鸭的爱，是停留在记忆中对大肉与油脂的饥渴。

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家乡人看到这张图，必得大吞口水。 /@大众点评

福建|全国哪里的鸭子最惨？我提名福建( 二 )

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