福建|全国哪里的鸭子最惨？我提名福建( 三 ) 脂肪|填鸭|全国|北京|石榴|蔡新

根据家里人讲述，太奶奶是个极在意口腹之欲的不典型母亲形象。据说她的填鸭技术远近闻名，每年春节前必得好好填上四五只肥鸭子。在除夕夜拜完天公之后，这些填鸭便被太奶奶收走，由她统一分配。
说是分配，实际上就是春节前几天每天限量供应一点。之后，为了方便保存，她便把已经煮熟的填鸭再次放到锅里用酱油稍微卤一下，悉数放进床头的小缸子里保存着自己吃。
每天晚上，大家都已睡下，太奶奶便在自己的房间里，把填鸭悄悄拿出来，独自享用。隔天，我爷爷只能见着她放在狗盆里的鸭骨头。当年，她从潮汕老家一路边给人帮工边乞讨到了漳浦，才嫁给了我太爷爷，想必一路上没少受苦受累，以至于留下了刻在骨子里的永恒的“饿” 。
在那个年代，一年到头只有过年过节才能见着油荤，大部分时间，别说肉了，就连大米都只能省着煮。于是，福建大规模种植的地瓜，替代了主食。蒸着吃、下粥吃、做粿吃，就连填鸭的主要饲料，用的也是地瓜。

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福建泉州导演叶谦拍摄了一部讲述家乡故事的电影《番薯浇米》，番薯即地瓜。
作家林海音在《城南旧事》里这样描述一个福建人：“家在惠安，吃着地瓜长大，讲话有着地瓜腔。 ”福建人一口“地瓜腔” ，也喻示着地瓜这种出身乡土的作物，在八闽大地上刻下的独家记忆。
1980年代以后，饿虫基本退出大地，地瓜逐渐从主食的地位退到配角位置。但每年春节一个月前，家家户户又大量蒸煮地瓜。地瓜熟透之后，压成地瓜泥，与米糠一起搅拌均匀，就成了填鸭的增肥餐。
五六岁的时候，每次奶奶填鸭，我喜欢在旁边看着。只见她拿把小凳子在鸭笼旁边坐下，从鸭背抓起鸭翅膀，放到自己前面，上面盖好麻袋，用膝盖夹着，只留出一个鸭头。然后撑开鸭嘴巴，用左手捏好填鸭的地瓜饲料，捏成一个小团，慢慢塞进鸭子的嘴巴里、食道里。
填饲的过程是缓慢的，往往考验耐心和技巧。一团红薯饲料填进去之后，奶奶会用手摸摸鸭头，再摸摸鸭下巴，顺着鸭食道按摩下去，等食物差不多咽下肚了，再进行下一次填喂，全程静默无言，不敢冒犯管填鸭的某位鸭神。

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法国人填鸭，主要为了法式鹅肝。 /Le Monde de l’%uC9picerie Fine
有时候，作为小孩子的我实在太好奇了，总忍不住问东问西：“鸭子怎么不动了？”“鸭子吃饱了吗？”这时候，奶奶往往赶紧向神明道歉， “童言无忌、童言无忌” 。
大概由于填鸭难度较大，鸭子很容易填饲不当死亡，要做好这件事，全仰仗神明保佑。但小孩子的童言，则会搅扰这一填鸭仪式的虔诚。
来到了现在，听说繁忙的现代人，早已不用亲自一口一口地喂鸭子，取而代之的是流水线机械化的填喂工具。管子一插，几秒钟就把食物塞了进去，接着再来一管子水把食物冲下去，也不再管鸭子它到底开不开心。
机器填喂，是北京烤鸭得以以更低价大规模推广的原因。如今，石榴填鸭店也开遍了八闽大地，变成了一道日常荤菜。

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春节到了，土灶马上又要迎来填鸭了。 /图虫创意

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