酱牛肉|春节将至，4道“麻烦菜”提前准备！简单做熟就能上桌，好吃方便( 二 )

步骤3｜大汤锅中加入半锅清水，将香料类、大葱段、姜片、黄豆酱、生抽、老抽、冰糖等调味香料一并放入，大火将卤料汤烧开，再放入牛肉块，煮沸后，转小火焖1.5小时。

步骤4｜焖煮到点可以直接关火了，然后让酱牛肉在汤中浸泡至自然冷却。
步骤5｜待汤料和酱牛肉完全冷却了，就可以将酱牛肉从锅中捞起，把汤汁沥干，裹上保鲜膜，放进冰箱冷藏储存。

步骤6｜待下次需要食用时，取出稍微回温切薄片，简单加热，即可上桌食用。
3、四喜丸子

四喜丸子属于鲁菜菜式，在山东省一带的过年喜庆节日上，是最常见的一道家宴菜式。
其实四喜丸子和红烧狮子头，不管样貌还是做法都非常相似，区别在于四喜丸子的菜盘上所摆放的肉丸数量限制在4个，代表着“福、禄、寿、喜”的吉祥寓意。
而这道菜的做法也相对繁琐，所以建议提前制作好大肉丸，炸好后就可以放进冰箱中冷藏，待到食用时，取出焖熟即可。

【四喜丸子】【材料清单】：猪肉馅500克，马蹄50克，木耳50克，葱姜，腌肉调料（料酒1勺/生抽2勺/老抽1勺/玉米淀粉1~2勺/白胡椒粉1勺/食用盐适量/鸡蛋一个）
【四喜丸子&制作步骤】：步骤1｜马蹄洗净后削掉外皮，再剁成碎粒状，将泡开的黑木耳、香葱、生姜都分别切碎。
步骤2｜猪肉剁成肉糜，放盘里，将材料清单中的“腌肉调料”加入其中，顺时针方向，持续搅拌5分钟左右，让肉糜上劲。
步骤3｜将剁好的葱姜末、马蹄碎、木耳碎都加入到肉馅中，淋入适量芝麻油，再顺着方向搅拌上劲，混合均匀。

步骤4｜双手先沾点清水，用瓷勺勺取适量肉馅扣在手掌上，稍微用力揉搓成大肉丸子，适当压紧，同时因为四喜丸子不像红烧狮子头那般一盘能够放多粒，而四喜丸子一盘只能放4个，所以制作肉丸时的分量要大一点。

步骤5｜搓好的大肉丸，放入玉米淀粉中滚一圈，粘上薄薄一层后，再下油锅炸至表面金黄，即可捞出，稍微放凉了，就可以放进冰箱中冷藏了。

步骤6｜需要做菜时，先用生抽、老抽、糖、料酒、葱姜、清水简单调烧一个红烧汤汁，放入炸好的肉丸子，焖30~40分钟将其完全焖熟，即可把四喜丸子夹出摆盘。

步骤7｜再焯烫几根绿色蔬菜放盘上与四喜丸子衬着，锅中汤汁加点水淀粉烧成黏稠汤酱，均匀淋在四喜丸子表面，即可上桌食用。
4、扣肉

【酱牛肉|春节将至，4道“麻烦菜”提前准备！简单做熟就能上桌，好吃方便】我家这边属于广东客家地区，每逢春节过年时，总少不了梅菜扣肉或芋头蒸扣肉的，而这些菜除了清蒸耗时外，扣肉的制作工序才是最复杂且耗时的。
所以我们都会预先几天制作大量扣肉，放冰箱中冷藏，待到春节需要用扣肉来待客的时候，只需将其切片，配上梅干菜或芋头片，上锅久蒸即可。

酱牛肉|春节将至，4道“麻烦菜”提前准备！简单做熟就能上桌，好吃方便( 二 )

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