牛肉|江浙沪年夜饭必备菜——炸春卷，酥脆鲜香，吉祥如意，迎接新春牛肉

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【牛肉|江浙沪年夜饭必备菜——炸春卷，酥脆鲜香，吉祥如意，迎接新春】

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说起年夜饭餐桌上的必备菜，区域不同，大家的回答也是不一样的，那要问浙江人年夜饭的餐桌上有什么必不可少的美食，春卷肯定是其中的一种，春卷不仅是浙江人餐桌上的必备菜，更是江浙沪人心中必备的春节美食，也是一种传统美味，新的一年吉祥如意，吃完春卷迎接新春；

薄薄的新鲜春卷皮平时并不常见，到了春节前后在路边或者菜市场上才能看到有人现做现卖，浓稠的面糊放在滚烫的铁面板上，娴熟的转动着面团，起落间，一张圆圆薄薄的饼皮已经在铁面板上了，几秒钟就能煎熟，煎成一张春卷皮，动作行云流水一点也不马虎，做好的春卷皮整整齐齐的垒在一起，要多少称多少，我们这边是12元一斤，一斤大概能做四五十个春卷，每每看到这种场景，就能感受到浓浓的年味；

薄薄的春卷皮能包裹各种各样的馅料，可甜可咸，咬上一口，外皮酥脆，馅料鲜香，很多朋友喜欢买现成的春卷，但我总觉得自己包的春卷才是真材实料的，味道也会更好，而且包春卷并不难，一次可以多做一点，第一次油炸的时候炸嫩一点，下次要吃的时候复炸一遍，味道是一样好的，春卷的馅料有很多，甜口的一般是豆沙馅，咸口的是葱肉、荠菜、雪菜笋丁、芹菜肉等等，个人最喜欢的还是经典的葱肉馅，既有葱香味，也有肉的香味，今天和大家分享一个经典版葱肉馅春卷的做法，馅料咸香可口，外皮酥脆，不露馅不破皮，喜欢的朋友可以试试！

【原材料】春卷皮、小葱、猪肉、食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、食用油；
【炸春卷的做法】
1、葱肉馅春卷的灵魂就是葱，葱用小葱，小葱要提前清洗干净，晾干表面的水分，切成葱花，下半部分的葱白要切得稍微碎一点，或者不要切葱白，葱花要稍微多一点；

2、做春卷的猪肉建议用瘦肉，为了能吃到颗粒感，猪肉不要搅成肉末，切成小一点的猪肉丁，炸的时候更容易熟；

3、做春卷的面皮很多朋友喜欢用饺子皮，饺子皮比较厚，春卷皮比较薄，如果要用饺子皮建议擀薄之后再使用，能买到春卷皮还是用春卷皮，更好吃，也更方便，节约了擀皮的时间；

牛肉|江浙沪年夜饭必备菜——炸春卷，酥脆鲜香，吉祥如意，迎接新春

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