牛肉|江浙沪年夜饭必备菜——炸春卷，酥脆鲜香，吉祥如意，迎接新春( 二 ) 牛肉

4、调馅料，往肉丁中加入食盐、生抽、老抽、蚝油、少许白糖提鲜，搅拌均匀，肉馅调好之后，往肉馅中加入葱花，翻拌均匀，经典的葱肉馅就准备好了；

5、炸春卷的时候春卷皮容易分离，可以调一个面糊，一勺面粉、一勺玉米淀粉，加少许清水，搅拌成浓稠的面糊；

6、取一张春卷皮，放上适量的馅料，馅料不要放得太多，春卷皮比较薄，馅料过多，炸的时候容易出现外皮变焦，馅料还没熟的情况，馅料放好之后在边缘涂上面糊，先把两边从中间卷一点，避免馅料从旁边漏出来，再从下往上折，这样馅料就全部都被包裹在中间了，最后从下往上卷起来，一个春卷就做好了；

7、春卷全部做好之后再下锅炸，锅中加入稍微多一点的食用油，油温5成热，下入春卷皮，中小火炸第一遍，你会发现涂了面糊的春卷皮不会分离，等底面炸到微微发黄之后，翻面，炸另外一面，第一遍炸的时候千万不能大火，大火容易造成外皮颜色过深，二次复炸的时候容易焦糊；

8、两面都炸到微微发黄之后，先出锅，放在一边沥油；

9、再根据你每次要吃的量来复炸，取一次要吃的量，升高油温至7成热，下入春卷，轻轻拨动，及时翻面， 2次复炸的油温比较高，大约油炸30S ，炸到表面金黄出锅，炸春卷完成；

10、外皮酥脆，馅料咸香的炸春卷完成，沾上番茄酱，绝对是年夜饭餐桌上最受欢迎的一道菜，寓意着吉祥如意，迎接新春，

春卷的做法总结：
1、同样的做法们可以来点豆沙馅，就是甜口的炸春卷；
2、荠菜馅的春卷馅料可以多放一点；

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牛肉|江浙沪年夜饭必备菜——炸春卷，酥脆鲜香，吉祥如意，迎接新春( 二 )

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