里道|中国哪里的腊肉最好吃？香味|中国|味道|湘西人|腊肉

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本文转自公众号：物道精致生活
（ID：wudaojieqi）
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腊月已至，西北风开始呼呼吹，冻得蚊虫都躲起来，空气更干燥了。这时，肉可以保存得更久了，但人们想让肥美的肉存得更久一点，便有了腊味在人间。
烟熏、火烤、风干……菜市场挂起的香肠渐渐多了起来，漫步老街，头顶的长线也悬着腊肉。
不免让我想起上周拆开的快递，里面躺着一块腊肉，肥厚、重口，就是一份沉甸甸的礼物。像从家乡寄来，带着浓浓的烟火味。提醒每个在外的游子：年就要到了，老家小柴屋里的火苗在为你跳动。
《舌尖上的中国》说：“这是盐的味道，山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。这些味道，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。 ”
中国有太多腊味，你家乡腊肉的年味又是哪一种？

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腊月前后，湘西人就开始杀年猪，制腊肉。把肉一条条切好、粗盐腌渍，挂在火塘上用烟熏。
丢些橘皮、茶壳到火塘里，飘起的袅袅白烟有些呛鼻，但熏料的香却绕着房梁，绕着高挂的肉，肉也开始滋滋冒油珠。
但因为湘西山高谷深，冬天的雾气不断，寒冷又潮湿，所以腊肉需要熏很久。烧好的腊肉看起来总是黑黢黢的，还有一层厚厚的烟渍。
湘西腊味好吃，还在于肉有些特别。 “麻阳十八怪，猪比狗跑得快” ，放养的土猪做成腊肉最好吃，瘦肉紧实，肥肉弹牙。
一方火塘，一块腊肉，烟熏火燎的腊肉，从里到外都土里土气，但却是湘西人心头最亲切的年味。
【里道|中国哪里的腊肉最好吃？】
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相比湘西腊肉，四川腊味多了一份“麻” 。蜀地自古盛产花椒，在类似湖南的烟熏做法之外，麻香是腊味的灵魂。
辣椒、香叶、八角、胡椒、花椒细拌，浇上高度白酒，与猪肉混合。搭个熏架，有时候还会放一点柏树枝慢慢烘，只待香肠泛出金色，渐渐变红。
吃“麻辣香肠”的时候，就是当地人的味觉高光时刻。嚼第一块的时候，麻味就开始缠绕舌尖，吃完后整个口腔都麻酥酥的。
麻辣、柏香交融在一起，就勾起无数游子的馋虫。
在英国读书的四川学生，常常跟安检口斗智斗勇，估算着多少重量不会被没收。哪怕冒着被关进小黑屋的危险，也要藏一点在行李箱里。

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腊味也不总是辣和麻，广东人好轻口，做腊肉时，少盐、多糖、多酱油还会放酒，所以腊味吃起来更甜美。
腊味煲仔饭是最经典的搭配，揭开饭盖，油光渗入每一粒米饭，香肠滋滋冒着小泡泡，还飘着淡淡酒香，吃起来更有些许甜。

里道|中国哪里的腊肉最好吃？

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