蛋黄|4寸可可戚风(附6寸配方)

??6寸可可戚风?? 蛋白部分：蛋白90克，细砂糖30克，盐1克，柠檬汁4克蛋黄部分：蛋黄44克，细砂糖10克，色拉油40克，牛奶44克，低筋面粉42克，无糖烘焙用可可粉10克
By ????冰糖雪梨????
用料

做法步骤

1、牛奶和玉米油混合

2、加入蛋黄部分的砂糖

3、搅拌均匀

4、加入蛋黄

5、搅拌均匀

【蛋黄|4寸可可戚风(附6寸配方)】6、低筋面粉和可可粉过筛，加进去

7、搅拌至看不见面粉颗粒

8、面糊顺滑细腻，且有流动性

9、蛋白冷冻大约20分钟，然后取出冷冻好的蛋白，加入柠檬汁

10、再加入盐，打发到大气泡

11、然后加入第一次细砂糖

12、继续打发到气泡变得细腻，加入第二次细砂糖

13、再继续打发，至气泡更加细腻均匀，加入剩余的细砂糖

14、继续打发，边打发边观察蛋白霜的状态，这时需要经常提起打蛋头，看状态，以免打过了，当蛋白出现这种大弯钩，鸡尾状时，说明打发不够，需要继续打发，这个状态适合做不开裂蛋糕卷

15、继续打发，这时出现鹰嘴状，说明也不到位，还是需要再打发一会儿

16、当看见有这种有弹性的直立小尖角时，就是打发够了，不要再打了，否则就打发过度了，做出来的戚风组织会不够细腻，烘烤时也会炸裂

17、接下来我们来混合蛋白霜和蛋黄糊

18、先取一部分蛋白霜加入到蛋黄糊里

19、将它们混合均匀

20、再把混合好的面糊倒回到蛋白霜里

21、用翻拌的手法将它们混合均匀