花椒|就地过年，年味不减！8道传统吉祥菜，南北风味都有，丰盛不浪费( 三 ) 辣椒|鲅鱼|五花肉

2、然后捞出来后再用清水洗两遍，这样可以更好的祛除腥味儿；

3、接着我们切点姜片和大葱，起锅热油，加一把冰糖炒出糖色

然后把鹅肉加进来煸炒，这时候我们把葱姜蒜、干辣椒花椒香叶桂皮都加进来一起炒出香味儿，然后再加2勺生抽、半勺老抽、2勺料酒、1勺盐、1勺胡椒粉继续煸炒5分钟；

4、最后我们把板栗加进来

炒匀后加开水，水量没过食材就可以了，先用大火煮开，然后转小火慢炖1个半小时，接着就是耐心地等待了；

5、1个半小时大鹅也煮熟了，板栗也煮好了，开盖浓浓的香味儿扑鼻而来，好香啊；

这大铁锅实在太大了，不好上桌，我们把它盛出来，用保温性比较好的砂锅装着，吃的时候也能是热乎乎的；

这个鹅肉的肉质非常的细腻醇厚，口感咸香，在北方做法的基础上部分做了改良，味道也非常的不错，鹅肉的营养价值非常高，富含优质蛋白质，大人小孩都可以多吃哦！

椒麻手撕鸡在平常的节日中，尤其是过年，鸡肉是餐桌上必不可少的一道菜。尤其是在年夜菜上，鸡肉寓意大吉大利、鸡爪寓意抓钱进财、鸡翅寓意展翅高飞、鸡骨头寓意出人头地。

〖食材清单〗1只三黄鸡、1个半边鸡腿、8个鸡翅、30克青花椒、50克干辣椒、1勺豆瓣酱、3片生姜、2勺剁辣椒、1个卤料包、盐、糖、生抽、老抽
〖制作步骤〗
1、我准备了一只三黄鸡、1个大鸡腿还有几个鸡翅，先加清水泡2个小时，这一步可以去除血水和异味。

2、接着我们准备30克青花椒， 50克干辣椒，加清水泡30分钟，然后捞出来沥干水分。

3、接着把泡出血水的鸡拿出来，先把鸡的脚指甲剪掉，然后把鸡脚也砍下来，然后把泡过的花椒和辣椒装一半到鸡肚子里面，再加一大块儿生姜，最后用竹签把鸡肚子封起来，其他的鸡腿和鸡翅就不用特殊处理了。

4、接着起锅热油开始炒调料，一勺豆瓣酱、3片生姜、2勺剁辣椒，炒一下后把剩余的花椒和辣椒也倒进来，翻炒出香味后再加一个卤料包，没有的话可以加八角、香叶、桂皮、草果这些大料也是一样的，主要是增香的作用。

【花椒|就地过年，年味不减！8道传统吉祥菜，南北风味都有，丰盛不浪费】5、接着加盐、糖、生抽、老抽，翻炒均匀后直接倒入半锅清水里面，再把处理好的整只鸡都放进来。

6、大火煮开后转小火再煮30分钟，大鸡腿和鸡翅最后10分钟加进来，煮好后关火再焖1个小时，味道可以更好地进去。

吃起来会更香更入味，又麻又辣的麻椒鸡就做好了。

软烂鲜香又入味，吃起来非常香。等放一个小时后再撕开，鸡皮就会更Q弹，吃起来特别好吃。

再撕成小块儿后就可以装盘了，再淋上两勺卤汁，撒点小葱花，吃起来麻辣又鲜香，而且寓意大吉大利，真的是太美好了。

粉蒸肉
〖食材清单〗五花肉3斤、鸡蛋2个、葱姜适量、土豆2个、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、胡椒粉半勺、盐1勺
〖制作步骤〗
1、先来洗肉吧，五花肉我选的是肥瘦各一半的，清洗干净后我们把猪皮上的毛处理一下；

2、锅烧热后把猪皮朝下来回得蹭，一会你就能闻到一股烧焦的味道，这会儿猪皮上的毛就会烫软烫没，烧好后取出来放砧板上，再用刀将那些残留的猪毛刮干净，这个方法最简单了；

花椒|就地过年，年味不减！8道传统吉祥菜，南北风味都有，丰盛不浪费( 三 )

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