北京市|吓晕南方人的麻酱！北方人居然这么吃？( 四 ) 饺子|火锅|天津市

麻酱黄面配烤肉，西北儿郎横着走，攒劲！图/网络
还不成，那再去更北的地方！新疆黄面蘸麻酱，配上烤肉实在强。烤肉黄面齐入口，西北儿郎横着走！攒劲！

川味儿的麻辣烫是麻辣烫原本的样子图/网络
来了大东北，麻酱不离嘴！东北麻辣烫，那里面儿可都是麻酱！无论是烧烤、火锅，只要用得到酱料，麻酱必须当道。这里的麻酱要来上一勺子白糖，那个鲜可是真的拦不住！就这样平平无奇的涮菜，在麻酱的增幅下直接火遍大江南北，不知道吃啥，你还能想不到麻辣烫？

然后麻辣烫来了东北就变成了这样图/网络
麻辣烫其实也算一道小川菜，川味是麻辣烫本来的味道，但是东北人多会吃？里面红底换成白汤，蔬菜毛肚加丸子全部倒进去。最后添油加醋，放辣增味。再淋上一勺灵魂的麻酱，这一碗暖乎的麻辣烫就成了东北最得劲儿的风味！

东北人吃麻辣烫，不放麻酱真的没味儿图/网络
别问为什么东北人换掉了川味儿，因为东北人最爱的还是咸甜口儿。麻辣烫里面也有辣，但是东北人加麻酱就是为用麻酱掩盖辣味，必须是麻酱足够，这碗麻辣烫才算做到了东北人的心尖儿上。东北汉子也是够有趣，麻辣烫的麻字，在他们这儿就是麻酱的麻了。

啥是拉皮儿的灵魂，就是那个一勺勺舍得的麻酱！图/网络
来东北谁能不惦记这一口“东北大拉皮儿”？大拉皮儿为啥好吃？那就必然离不开我们的麻酱了！大拉皮儿里的麻酱浓到拉皮儿黏着拉皮儿，浓酱包裹的拉皮儿根本不给你嗦第二口的机会。绵软细腻、Q弹筋道的拉皮儿配上萝卜丝、黄瓜丝，好家伙，让人直呼：“完了，芭比Q了，完了！”

在大连，焖子里头不放上点麻酱，这碗焖子就肯定不是家的味儿图/网络
以前就说过大连的焖子，但是我确实没有着重介绍焖子里的麻酱。烟台的焖子加海鲜酱料，口味偏南，但是大连的焖子却只有一个配方，那就是麻酱，再来点酱油，这些调味在一起，大连的焖子也是万人迷。焖子煎一煎小铁叉一口进嘴，软糯还带着焦香，麻酱焖子就成了大连游子书包都没放下就要赶着吃两口的乡愁！

去胡同口打麻酱的记忆至今都在心里翻来翻去，泛着旧时乡情图/网络
麻酱在北方人心里有着特殊的意义北方人爱吃麻酱的基因是刻在骨子里的。麻酱有着历史的厚重核对先辈对旧时代的追忆与传承，这种情感没有我们想象的那样奉于形式，而是从小就刻在了北方人的记忆里，到老都不曾抹去。

斤两算得门儿清， “没短您的” 图/网络

时至今日都有北京的小孩子们拿着老人给的瓶子去打酱，但是现在的人可没有当时那么会舀麻酱了。以前用手掂量就是一个准儿，现在是偷工减料你也看不出！但是吧随着秤杆旋转，售货员总会告诉你“几斤几两，没短您的哈！”

老北京的六必居至今还有人过去打麻酱，认准的就是这一口滋味图/网络
麻酱配碳水，最经典的就是麻酱和馒头的搭配了。切好片的馒头无论是蒸熟还是烤熟，都可以蘸麻酱，北京人儿也要来上一勺白糖才行，这种朴实的吃法不知绵延了多少年，但是就是这样传统的味道在整个北方弥漫着，让所有归乡的人都倍感亲切。

麻酱，白糖，醋，香菜，葱花，蒜，麻酱是北方的有容乃大图/网络
一碗麻酱承载着百味流转，一勺白糖一勺醋，代表着时代的质朴与变数，无论是东北还是西北，全都被麻酱拿捏。北方人的荣归故里，全栽进了这罐麻酱里。

北京市|吓晕南方人的麻酱！北方人居然这么吃？( 四 )

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