一桌丰盛的年夜饭是家家户户每年春节的重头戏 ， 也象征着合家团圆的幸福和温暖 。 为了让更多食客到店吃上团圆饭 ， 老字号又一顺早早就把大堂里的小方桌换成大圆桌 。 除夕当晚8点 ， 伴随着热闹的歌舞声 ， 大堂里的大屏幕上准时放映起春节联欢晚会 。 十几桌市民坐在宽敞的大厅里边看春晚边品美食 ， 食客们其乐融融 ， 店里也显得年味十足 。
年夜饭包含各种“硬菜 ， 烹制起来也破费功夫 。 除夕当天 ， 店里厨师们比平日提早1个多小时上岗 ， 又一顺经理佟海波也亲自上灶 。 “干烧大黄鱼基本是每桌必点的主菜 ， 也是预制菜礼盒里不可或缺的主角 。 ”佟海波说 ， 自己和同事们从除夕一大早就开始炸鱼、卤肉 ， 为年夜饭做准备工作 。 “几十条鱼提前下锅炸好 ， 开席的时候再现制 ， 保证口感最佳 。 ”
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烤肉季半成品年夜饭礼盒
往年除夕夜里 ， 为了让更多食客来到店里吃上最爱的一口老味道 ， 许多老字号餐馆的包间都会在下午5点前后和晚上7点前后接连开设两场 。 今年烤肉季为了减少人员聚集和交叉 ， 除夕当晚包间的年夜饭只安排一场 ， 不翻台 。 “大家伙儿可以在店里多坐一会儿 ， 不少老顾客都觉得今年的年夜饭吃得比往年更尽兴 。 ”烤肉季经理鲁建伟说 。
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又一顺半成品年夜饭礼盒
在严格的疫情防控形势之下 ， 就地过年、减少聚集成了许多市民的过年新理念 ， 预制菜也成为越来越多消费者吃年夜饭的新选择 。 除了为堂食顾客准备年夜饭 ， 又一顺和烤肉季的厨师们还为提前预订的预制菜礼盒忙个不停 。 “除夕当天就订出去200多盒 ， 我们的预制菜都是当天现做 ， 也建议顾客拿回家当天食用 。 ”佟海波说 。
此外 ， 同春园、同和居等老字号餐馆也都为市民提供年夜饭预制菜自提或外卖服务 ， 方便更多家庭宅家吃上年夜饭大餐 。 这些半成品套餐经过简单加工就能成为老字号的经典名菜 ， 让“厨房小白”秒变“大厨” ， 年夜饭预制菜礼盒也在除夕当天迎来热销 。
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“前期陆续接到的几百套年货礼盒订单 ， 基本都集中在除夕当天取货 。 ”同春园热菜主管大厨蒲永志说 ， 从小年开始 ， 店里30多名厨师就开始每天全员到岗 ， 早上提前上班、下午休息取消、晚上继续加班 ， 以前所未有的强度投入到年夜饭半成品的制作中 。 一刀刀切、一锅锅炒、一份份装 ， 全都是手工活 。
“做江苏菜是个细致活儿 ， 有的菜品准备时间就得一整天 ， 有的菜品制作工序高达30多道 。 ”蒲永志说 ， 不少食客喜爱的米粉肉 ， 就是颇为耗时耗力的一道菜 。 “需要先把五花肉按照统一厚度切片 ， 用葱姜大料及独家秘方腌制4小时；米粉也要先炒制再自己磨 ， 工序不能少 。 然后经过一个多小时的蒸制出锅 ， 再晾凉、装盒 。 ”
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同春园饭店热菜主管大厨蒲永志
除夕当天采访人员注意到 ， 进出同春园餐厅的顾客手里拎得最多的就是年夜饭半成品大礼包：松鼠桂鱼、宫保虾球、鲍汁鸡粒豆腐、葵花献肉、香酥鸭子、江南一锅鲜等必点菜式样样都有 。 拿回家按照说明书操作 ， 简单烹饪后 ， 一桌老字号大厨手艺的年夜饭 ， 就端上了千家万户的餐桌 。
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