春节|春节“吃俗”40年变迁：从“好好吃一顿”到“过一个快乐的春节”，向往吃变成向往乐

时间推移到上世纪90年代，自贡人的物质生活得到了较大的改变，随着经济社会发展，大家的收入增加，物质供应逐渐丰富。“从团年饭上，就能很清晰地看到这种变化，实际上从80年代末期就开始逐渐过渡，90年代的团年饭比过去丰富多了。”
何伟介绍，不管在城市还是农村，以当地九大碗为代表的团年饭越来越盛行，让春节桌餐的品类变得更加丰富，大家有了更多选择，也是人们在生活条件逐渐变好后追求更高质量生活的表现。
“主要还是以家庭自制为主，那时的家庭兄弟姊妹多，一般都吃‘转转会’，互相来帮忙，春节氛围浓厚。”何伟说，团年饭桌上，以酥肉、粑粑肉、咸甜烧白、鸡鸭鱼肉等为主的九大碗，是那个年代自贡家庭团年饭上的标配。那时的不少经典菜品，仍是70后80后年少时期的珍贵回忆。
这一年代，大家对吃的追求非常热烈，追逐“吃”已经不仅仅体现在过年了。“我印象中，这一时期的团年饭和平时的餐桌，不仅多了肉食，还多了海带、鱿鱼等海产品，三鲜菜品成为人们餐桌上的常客。深处内陆的自贡人，也能够经常品尝到海产品了，这是生活质量提升的一大标志。”

2000年代团年饭：
家庭团年开始“下馆子”，少数餐厅推出“团年宴”吸引收入较高家庭

时间已经过了20年，自贡人的生活质量得到了翻天覆地的变化，团年饭也不再单单以“肉嘎嘎”和“海鲜”作为高标准。从事餐饮行业的何伟清楚地记得，这一时期，自贡的餐饮行业有了很大的发展，团年饭已经有家庭开始“下馆子”尝鲜了。
“还有一个很明显的变化，不少先知先觉有市场嗅觉的餐厅，已经开始推出‘团年宴’了。”何伟回忆，尽管这种现象还不成气候，但代表着自贡当地餐饮市场和自贡家庭团年饭发展的一个方向。
他说，那时的餐厅菜品种类不如现在，餐标也不高，团年宴大多在几百元，最贵不过600元、800元。但是餐厅的菜品种类比家庭团年宴多，也更精致，确实吸引了一部分收入更高的家庭。
何伟回忆，这一时期，既延续了90年代的团年饭“吃俗”，也开始逐渐朝市场化发展，“下馆子”团年的人多了起来，为后来的“团年宴”餐饮市场发展打下了基础。“正是这一时期，自贡的冷吃兔、鲜锅兔以及姜椒等系列菜品开始发扬光大，甚至走向全国各地。自贡人团年饭的餐桌上，也常见鲜锅兔、冷吃兔等自贡人喜爱的盐帮美食。”

2020年代团年饭：
山珍海鲜大量端上团年饭餐桌，自贡人已从“向往吃”变成“向往乐”

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