天津|老天津过年期间的“吃”( 四 ) 民众|腊八粥|风俗|紫皮|公所

20世纪初，有位笔名叫“仲”的作者在《大公报》上发表了一篇文章，其中提到：“天津人过年，除夕讲究吃饺子，不管多么穷，哪怕当一票，也得吃过年的这顿饺子。 ”刘炎臣先生也说：“每届旧历年，无论穷富，总要兴高采烈热热闹闹地过一场，纵然是求亲告友，典当借贷，也要吃一顿过年的饺子。 ”实际上天津人春节吃饺子可不光局限在除夕， “初一扁食”“初五捏小人”的习俗都是由饺子来撑起场面的。春节吃饺子有丰富的文化内涵，对此，学者谭汝为先生曾精辟地分析出饺子的多重寓意，即饺子象征辞旧迎新、团圆、财富、吉利和安定无忧。
不同的时候吃饺子，有着不同寓意。先说除夕晚上的这顿饺子，《年俗展览会专号》上有一段说明：“旧历除夕那一天，本市居民差不多都要吃角子，一方面人吃，一方面供祖先。有的人说：‘包角子可以把一年来的琐碎捏在里边。 ’这又含着一种送岁的意思在内。 ”其中的“角子”即“饺子” 。
早年间，年三十晚上的这顿饺子又被一些人称为“救命的饺子” 。至于为什么有这个讲头，刘炎臣分析，每到年关是债主催债的节骨眼，如果大年三十晚上吃饺子的当口仍然偿还不了账，债主就不再逼索了，欠账的也不再东躲西藏避债了，就能够安安心心过个好年了。当然，这只是饺子对有债在身的穷苦人家的意义。
对于一般人家来说，吃饺子更多体现的是一种幸福感。一家人在一起包饺子，和面的和面，擀皮儿的擀皮儿，调馅儿的调馅儿……饺子煮好后，再倒上一些腊八醋，蘸热气腾腾的饺子吃，简直是一幅再温馨不过的团圆画面。
除夕夜吃饺子也有为完成一系列仪式储备能量的实用成分。老天津有除夕守岁的风俗，有《天津县志》“有野饮不寐者，曰守岁”的记载为证。所谓守岁，就是从大年三十晚上到大年初一早晨一宿不睡。民谣“三十黑下熬一宿” ，指的也是守岁。除夕夜吃饺子，吃饱了精力旺，所以周宝善在《津门竹枝词》中有“三更饺子夜通明”的形容。
天津人春节期间的饺子有荤素之分。许多人家大年三十晚上吃荤馅儿饺子。守岁的工夫，不能参与祭神仪式的妇女就开始了包素馅儿饺子的工作，为大年初一的早饭做准备。所以天津有“三十灯下坐一宿，子夜素饺头一口”的民谚流传。初一饺子是素馅儿也有讲究，取新的一年素素净净的意思。初五也是天津人吃饺子的日子，天津人管这一天叫“破五儿” ，全家的男女拿起菜刀，狠狠地在案板上剁饺子馅儿，叫做“剁小人” 。包饺子时将饺子口捏得格外紧，叫做“捏小人嘴” 。天津人仗义、疾恶如仇，对搬弄是非、造谣生事的小人是打心眼儿里看不上的。
不论荤馅儿还是素馅儿，天津人喜欢在饺子馅儿里放上一点韭黄，这是天津过年包饺子的一大特色。旧时冬季的韭黄是在暖炕上培育出来的，颜色嫩黄、模样娇小、气味浓郁，非常受欢迎。据出生于天津的经济学家黄达回忆：“韭黄又细又短，但在寒冬腊月，首先就给人以生机盎然的视觉享受。天津卖韭黄的多是小贩，在春节前，背着一个用蒲草编的厚厚的小篓，沿街叫卖。买的人大多是买小小的一把，恐怕还不到十六两一斤的一两。切碎了，撒在饺子馅上，散着一股清香，特别诱人。 ”天津人喜欢韭黄的色，更爱它的味儿，撒上韭黄碎的饺子成为许多老天津难忘的年节回忆。
天津民间有“初三合子往家转”以及“合子加八——初八、十八、二十八，合子加九——初九、十九、二十九”的说法。意思是正月初三、初八、初九、十八、十九、二十八、二十九都要吃合子。合子有面有菜、营养均衡，对下厨的人而言，既简单又省事儿。合子的馅儿，一般是加了韭黄或韭菜的肉馅儿或素馅儿，既有煮食的，也有下锅烙熟的。吃合子也有寓意，初三吃合子取往家赚（转）钱的好彩头，逢八逢九吃合子，则有“越过越发，越过越有”的讲头。

天津|老天津过年期间的“吃”( 四 )

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