生姜|姜与奶的碰撞瞬间，是甜蜜的心动感觉（附经验小总结感觉|瞬间|姜撞奶|姜汁|蛋白质

姜与奶，一个“脾气火爆” ，一个“温温柔柔” ，碰撞在一起产生了令人心动的美味火花。
冬日里来一碗暖暖和和的「姜撞奶」，香甜与辛辣结合得恰到好处，让人幸福得想要起舞。
?????♀?食谱作者来安利
@走壹的美食日记：
“清晨一碗姜撞奶，暖胃暖心~做好姜撞奶，比较难的是温度的把握，走壹总结了一些注意事项，按步骤来一般不会失败~”
食谱作者：@走壹的美食日记
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用料
牛奶 200ml
姜汁 20g（用了30g去皮姜，供参考）
白砂糖 10g
做法

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01. 准备姜汁。姜去皮，刨刀刨成姜蓉，放纱布中挤出汁。（也可以用料理机、研磨盘或直接剁碎。）

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02.热牛奶。糖和牛奶放入锅中加热，当温度达到接近80℃时停止。（用温度计控温较准。没有温度计可以加热到快沸腾但没沸腾，锅边冒小泡时停止加热，放一边冷却30-60秒再使用。）

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03. 奶撞姜。先把放置一旁的姜汁再搅拌下（静置久了有沉淀），然后将牛奶从一定高度倒入姜汁中，与姜汁进行冲撞（我一般从20cm高处倒下，保证充分混合），之后盖上保鲜膜静置至少15分钟。

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04. 检查是否凝固。把汤勺放牛奶表面，不下沉即表示凝固了。
??注意事项
①姜撞奶原理：
姜汁中含有生姜蛋白酶（一种植物凝乳酶），而牛奶中含有丰富的酪蛋白和钙离子。当姜汁遇上牛奶，其中的生姜蛋白酶水解牛奶中的κ-酪蛋白，随后在钙离子的参与下，在酪蛋白胶粒间形成化学键从而发生凝固（文科生可以不掌握，超~纲~了啊啊啊）。
简单来说，就是姜汁中的某种东西和牛奶中的蛋白质发生反应啦~
②关于牛奶：
无论哪种牛奶，只要蛋白质含量不为0 ，都可以做姜撞奶。但因全脂中，脂肪含量较高，做出来的成品较顺滑，口感较好，姜汁和奶香味完美结合，更加推荐。但不建议用脱脂并不是因为不含脂肪而无法凝结，只是口感上的淘汰罢了。凝结，起作用的是蛋白质！~
③关于姜：
去不去皮看个人习惯，我习惯去皮^^~
④关于温度：
生姜蛋白酶作用较好的温度是70-75℃ 。因此将牛奶加热到这个温度区间，凝固效果较好（不要超过80℃ ，超过蛋白酶就失活了）。具体如何控制温度步骤中会提到。
【生姜|姜与奶的碰撞瞬间，是甜蜜的心动感觉（附经验小总结】⑤如果无法凝固：
很有可能是温度不够高，导致凝固效果差。
⑦ 有厨友反映有时候做出来会苦涩，原因有2个：
a-有些姜的品种做出来会苦。小黄姜是肯定不苦，很多广州老手艺人用的就是小黄姜。
b-姜汁和蛋白质接触的时间太长了，形成苦味肽，吃起来会苦。所以姜撞奶不要放太久哦~
?????厨友说?????

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@霖瑜：“不算很成功，可能是因为冬天室温有点低，不过吃下后胃里暖融融的，舒服。 ”

生姜|姜与奶的碰撞瞬间，是甜蜜的心动感觉（附经验小总结

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