葡萄干|沉浸式肉桂卷

第一次吃肉桂卷，就被这特别且浓郁的香味所吸引。然后学习了许多个配方，终于找到适合自己口味，且简单易做的配方。刚刚出炉的肉桂卷真是yyds，好吃到停不下来。
By 易大妞的杂食记
用料

金龙鱼面包粉 450克
纯牛奶 260毫升
鲜酵母 12克
白砂糖 50克
盐 6克
肉桂粉若干，喜欢可以多放点。
鸡蛋 1枚（去壳后50克一枚）
黄油 100克
葡萄干若干
杏仁片若干
红糖 80克

做法步骤

【葡萄干|沉浸式肉桂卷】1、一个人在家烤一下午的肉桂卷，太投入了，忘记拍步骤了。先把面粉、白砂糖、盐、鲜酵母、鸡蛋、纯牛奶全部倒进厨师机，用慢速（1-2档，主要是要观察面团的状态）搅拌均匀，搅拌至有粗膜，约3-4分钟。再加入黄油，用2档继续搅拌，大概2-3分钟，待黄油与面团全部融合，再调至3-4档，中高速搅拌约5分钟左右。搅拌至面团能拉出较为细腻的膜（不需要打出手套膜）。面团搅拌好以后，手上沾一点面粉，将面团拿出来，放在干净的不锈钢盆中，盖上保鲜膜，或者直接将整个容器套上干净的袋子，把袋子系紧。发酵至面团的1.5-2倍大。冬天可以用烤箱低温发酵，有直接低温发酵的烤箱。如果烤箱时间比较久了，没有这个功能，可以直接用100度，加热5分钟，再将不锈钢盆放进烤箱发酵，可重复2次。或者用蒸锅，烧一点热水（温度50度左右）发酵，水冷了就重复加热1-2次。面团发酵大概要1个小时左右。趁面团发酵的时间，可以准备馅料。将70克的黄油隔水融化，加入红糖搅拌均匀。葡萄干可以提前泡一下进行软化（不泡也行）。

2、在揉面垫上，撒一点面粉，抹开。将发酵好的面团排气后整理一下放在揉面垫上。松弛10分钟左右。然后用拳头按压出正方形的形状，这一步也是排气的步骤。然后用擀面杖把面团擀成1㎝左右的正方形面片。再将提前准备好的黄油馅均匀的抹在面片上，喜欢甜一点还可以撒一点干红糖，撒上肉桂粉（我喜欢口味重的，狂撒），撒上葡萄干，最后卷起来就行了。（收口的地方，放手指按压，拉长一点，方便捏紧口子）。将卷好的面团均匀的切成5㎝左右宽度，切好以后整一下型，保持圆形，按压一下。进行二次发酵，发酵至1倍大。发酵好以后，再将面包胚逐个进行按压，整形。最后撒上杏仁片，送进烤箱。烤箱不用提前预热，直接送进去200度，烤20分钟。每个人的烤箱脾气不一样，看到焦黄带一点咖啡色了就可以了。
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葡萄干|沉浸式肉桂卷

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