新疆维吾尔自治区|新疆，烧烤界的天花板( 二 ) 烧烤|烤肉|羊肉

所以在新疆，除了烤羊肉串，烤串摊上你还能找到羊的各种身体部位，如烤羊排、羊心、羊肝、羊腰、羊筋……

常言道：女人必须有貂，男人必吃烤腰。烤制完的羊腰子光泽焦黄，表层油亮，微辣中带着鲜香，不腻不膻，肉嫩可口，是烧烤中必点单品。
说到烤肝，烤羊肝必是肝中王，羊肝肉质细腻，咀嚼中少量的颗粒感在口腔中摩擦，挑动着人的味蕾。
羊心富含铁，口感脆软有嚼劲，加上调味料，味道更上一层楼，营养又好吃，让人忍不住再来几串。
烤菜
没有豪华的装潢和精致的装饰，几张矮小的板凳凑在一起就是一个小摊位，但烤制出来的美味却是我的整个学生时代，老板娴熟的手法好像在说：我懂！辣子面多抹航一点！
我们相视一笑，这是我和摊主不用言说的默契。
从小到大无论是在夜市还是在路边摊，只要闻到烧烤摊飘来烤菜的味道，糯糯的烤土豆片、外焦里嫩的烤四季豆、鲜绿爽脆的烤韭菜……
看到红红的辣油在冒汁水，每个人的腿肯定就有了自己的“想法” ，心里默默说：我就尝尝不多吃，但每次离开时不是肚子塞得满满当当，就是手上提着一大袋打包带走的烧烤！停！不听你们的狡辩，我都懂~
烤馕
花样繁多的馕和任意美食搭配也毫不违和。
馕配烤肉，瘦肉热烈浓香，肥肉肥而不腻，让人欲罢不能。
作为烤肉的最佳拍档，馕甘于献身，充当烤肉的“盘子” ，比较狂野的吃法是用馕裹紧肉串，再把铁签使劲抽出来，连馕带肉大吃大嚼。
另一种独特的吃法还是把馕切成一半或小块，放到烤架，刷上秘制调料，烤到两面金黄，烤出来的馕口感酥脆，别有一番风味。
第二站：南疆夜市
特点：
·体积大大大
·注重食材本身的味道
红柳烤肉
阿克苏的红柳烤肉是普通烤肉的2.0升级版，不同在：其串肉的签不是用钢签，而是用新疆当地一种独特的植物——红柳枝。
红柳是新疆随处可见的一种树木，于是当地人民就地取材，用红柳的树枝削成木签来烤羊肉串。
细嫩的羊肉被烤的滋滋冒出金黄的油水，红柳木独特的香气随着温度升高逐渐渗入羊肉里，一口咬下去，即有羊肉的醇香又有红柳的清香。
西瓜烤肉
和田的西瓜烤肉可以说是特别新潮的做法——把西瓜顶上开口，掏出部分瓜瓤，再塞入羊肉，拌上生姜粉、孜然粉、洋葱丝、青红椒丝等配料，挂进馕坑里烤制。
据说这样烤出来的肉极为鲜嫩，且有西瓜赋予的甘甜和清凉。
烤蛋
近几年异军突起的烤蛋是喀什夜市的特色，从鹌鹑蛋到鸵鸟蛋各个size的蛋类都可以找到，可谓是无敌烤蛋，炭烤出无尽风味。
可以选择烤三分熟、五分熟、七分熟和全熟。
烤蛋的蛋清细腻紧实，很爽口，里面的蛋黄有烤制出来的独特焦香，在混合着孜然、辣椒面、细盐的小碟子里蘸着吃，就更是赋予了它别样的口感。
烤鱼
新疆虽然地处内陆，但是也有着极其丰富的河流湖泊水资源。
常年生活在塔里木河流域的罗布人，靠打鱼为生，并保持着自己原始的生活习惯。罗布人热爱吃鱼，并且追求它最本质的味道。
传统的罗布烤鱼，在烤前会把鱼剖开去掉内脏，清洗干净后简单的盐巴涂抹腌制，之后用小木棍把鱼串好架起放到火堆旁边烤制。

新疆维吾尔自治区|新疆，烧烤界的天花板( 二 )

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