还有专家给腊肉提供了一些搭配食用的方法 ， 如与含巯基化合物丰富的蔬菜搭配 ， 大蒜、香葱、大葱、洋葱等都富含巯基化合物 ， 是清除食物中亚硝酸盐和阻断亚硝胺合成的天然物质 。 另外 ， 大蒜还能抑制硝酸还原菌的生长 ， 促进乳酸菌生长 ， 因此大蒜、大葱、洋葱是腊肉的好搭档 。 还有与富含维生素C的蔬果搭配 ， 球叶甘蓝、灯笼椒、扁豆、菠菜、茄子、苦瓜等新鲜蔬菜对亚硝酸盐均有不同程度的清除能力 。 当前 ， 市场上还研制出了低盐腊肉 ， 可将腊肉的含盐量由8%降至3%左右 。 因此 ， 馋腊肉的时候 ， 可以挑选钠含量低的产品 ， 并在制作时改进烹饪方法 ， 少吃慎吃 。
作者：程方洁
文字审核：柏圣灵
科学性审核：沈迎建河北省燕达医院营养科副主任医师
参考来源：新华网、人民网
本文来自：中国数字科技馆

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