文章图片
由于工作的原因 ， 我们两口子只能留在工作的地方过年 ， 算起来我们有两年没有回婆婆家过年了 ， 我很想吃婆婆做的菜 ， 我们多么想回老家大饱口福 。 婆婆有很多拿手菜 ， 比如客家酿豆腐、猪肚鸡、糖醋排骨等等 ， 婆婆除了做得一手好菜 ， 婆婆还会做腊肉、腊肠、腊鸡、肉丸、鱼丸等等 。
过了两天 ， 我们就收到婆婆寄来的食品 ， 都是婆婆自己做的食物 ， 腊肠、腊肉、腐皮卷、鱼丸和肉丸 ， 这些食物可以让我们解馋 ， 又让我们格外想念婆婆 。
文章图片
很多朋友都会在冬至来临之前晒腊肉 ， 我婆婆晒腊肉调料用得很少 ， 主要调料就是米酒和盐 ， 用土猪晒出来的腊肉闻着就很香 。 腊肉可以用来做腊味煲仔饭 ， 我家经常用荷兰豆、芹菜炒腊肉 ， 我们也会用腊肉蒸芋头 。 这次我丈夫跟婆婆学了炒腊肉的做法 ， 他做好端上桌 ， 我觉得咸香开胃 ， 特别好吃 。 我问了他怎样做的 ， 他说：“你以前炒腊肉 ， 是不是把腊肉冲洗一下 ， 腊肉切片直接炒？”我回答：“是呀！”他说：“你炒腊肉的第一步就是错的 ， 要多煮一下腊肉 。 其次 ， 你知道这次炒腊肉用了什么搭配吗？”“蒜苗！”他说：“确实是蒜苗 ， 我还加了一样东西 ， 下次我用蒜苗炒腊肉 ， 你再看仔细 。 ”
文章图片
这次分享的大蒜炒腊肉就是我丈夫制作的 ， 我拍了一下他做的过程 ， 大家看一下制作过程 ， 最后我再总结一下方法 。
【蒜苗炒腊肉】
【食材】腊肉 一大块 ， 蒜苗 500克 ， 豆豉 数粒 ， 小米椒 2只 ，
盐、生抽 适量 ， 米酒 少许 。
【做法】
文章图片
第一步 准备用来炒菜的腊肉 ， 腊肉最好用肥瘦适中 ， 我们用了腊肉中间的部分 。 腊肉用五花肉晒干 ， 五花肉两端肥肉会多一些 ， 中间部分一层肥肉一层瘦肉 。
文章图片
第二步 炒锅烧开水后 ， 放入腊肉煮 ， 用中火煮15分钟左右 。 腊肉煮一下 ， 可以去油脂 ， 而且腊肉经过煮这一步 ， 可以缩短炒腊肉的时间 ， 腊肉吃起来不会太干 。
文章图片
第三步 在煮腊肉的过程中 ， 处理一下蒜苗 ， 蒜苗就是青蒜 ， 蒜苗要挑鲜嫩的 ， 青绿色的蒜苗比较好 。 蒜苗切掉头尾 ， 把蒜苗白色部分和青色分开 。
文章图片
第四步 腊肉煮好后 ， 用冷水冲洗一下 ， 腊肉切成薄片 。 炒锅放油和腊肉煸炒 ， 将腊肉炒香 。
文章图片
第五步 放豆豉和米酒炒一下腊肉 ， 放入蒜苗白色部分 ， 蒜苗和腊肉煸炒片刻 。
文章图片
第六步 蒜苗白色部分炒熟后 ， 放入蒜苗绿色叶子部分 ， 加入生抽和小米椒煸炒 ， 炒熟就可以装盘了 。
猜你喜欢
- 青菜|女孩吐槽北方婆婆做的饭菜无从下筷，北方饭桌上，看不到这盘青菜
- 辣椒|年后去岳母家吃饭，饭桌上一道菜“无人问津”，老婆：谁吃得下？
- 腊肉|咱们炒腊肉，配任何菜，一定要这样处理好腊肉才好吃
- 腊肉|过年必备的腊肉，真的有这些危害？
- 花椒粉|想要三餐吃得好，「麻婆豆腐」不能少
- 腊肉|大厨教你这么做荷兰豆炒腊肉，营养又好吃
- 冬蓉馅|黄油冬蓉馅老婆饼
- 酱油|别买腊肉了，五花肉用酱油泡一泡，又软又香，做法简单，随吃随做
- 面条|正月十一“子婿节”，老丈人准备了好酒好菜，快跟着老婆回娘家
- 豆芽|大厨炒的腊肉炒豆芽，为什么那么好吃，来看是怎么做的吧