【小贴士】
1、制作卤肉时 ， 一定要先焯水再卤制 ， 不能直接卤 ， 不然会有腥味 。 高压锅煮30分钟 ， 口感就特别软烂 ， 如果用普通的砂锅 ， 最好煮1小时 。
2、把卤肉和卤汁放进冰箱里冷藏 ， 由于胶原蛋白都溶解在卤汁中了 ， 所以冷藏后会凝固 ， 而蒸熟后会融化 ， 这样包子就会有很多汤汁了 。
3、包子包好后 ， 要放在蒸笼里进行二次发酵 ， 这样包子才会松软可口 ， 直接蒸的话容易发硬 。

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