拉面|兰州牛肉面的爆红之术，其他品类如何借鉴？( 二 ) 兰州牛肉面|演绎

2、从“产品”到“场景”的创新
功能性，正餐+饱腹感，解决顾客的——生理需求
数据显示， 26.8%的消费者每天都吃面， 42.1%的消费者2-3天吃一次。
价格感，产品价值、颜值、社交货币——心理场景
面馆以低价取胜，随着资本涌入，面馆消费呈现场景化延伸，例如和府捞面，利用“书房里吃捞面”的营销口号吸引消费者。
生理需求+超心理场景搭建=颠覆性创新
无疑三大拉面都改写了拉面的序曲，提升整个品类的高度，在2021年之所以被资本青睐，正是源于这种“场景化”创新，而未来呢？
3、从“场景”回到“产品”的创新
王兴说“创新是为了更好的解决问题。 ” 从场景回到餐饮的本质，用户需求比场景搭建的更重要，需求有时隐藏在消费者冲突里，高大尚突然玩起接地气，辣条突然共鸣起科技，都是冲突在实战中的有效应用。例如奈雪下场做新零售，开始贩卖中式点心，各大火锅品牌开始买饮品，如海底捞的DIY奶茶，朱光玉的暴打柠檬茶。正是深切洞悉用户需求之后的策略转变。所以基于需求，拉面必然呈现三个阶段：

传统消费以功能消费和情感消费为主，新消费大量的从0到1实现了爆发式增长，这些品牌的核心就是创新，品牌不断创新是不断去解决，品牌/消费者之间的不平衡，可以说当环境相同、需求相同的时候，没必要再去创新发明，但当用户有不同的需求时，我们需要用不一样的办法去解决，比如海底捞推出拌饭、小龙坎的自嗨锅，以及拉面说的脱颖而，都说明新场景下的创新是品牌发展的核心，所以爆发初期看风口能把谁吹上天，后期看的创新能力可以让谁飞的更久。
4、现象级爆款兰州拉面，是否可以复制

抛开现象谈本质，消费者对于兰州拉面已经建立起消费认知，成为了成熟的品类，不需要再做市场教育，并且由于物美价廉，拥有巨大的消费需求缺口。
拉面就是爆品，强大的普世性使其必然有规模化发展
爆品需具备的条件
爆品是个有门槛的品类，下面我们来逐一判定
高需求度
产品与需求之间的高匹配，兰州拉面满足正餐需求
口味广泛
口味与需求之间高匹配，兰州拉面南北通吃，无明显地域差异
高复购率
指品牌与消费者是否具有粘性，具备一人食用餐场景
高转化率
无龙头品牌，长期处于市场凹地，缺乏绝对忠诚客群
极致单品
大众熟知的经典单品，产品具备创新基础
高标准化
可标准化，产品可量化、原材料可量化
工艺技术
无复杂的技术，现代科技使拉面品类早已突破技术壁垒
社交属性
可小型聚餐，有“居酒屋“属性的品类特点。
爆品的内驱动创新

爆款产品
高需求度产品，容易触发爆品品相
支撑：口味调研、大数据用户分析
爆款品牌
品类战略顶层设计，为品牌加持品牌声量
支撑：市场数据、竞品分析、战略分析、定位、VI设计、IP活化
爆款引流
产品是载体，消费者感知价值是王牌
支撑：受众分析、产品研判、互动营销
爆款门店
招商体系放大，大行业小场景规模化
支撑：招商渠道打造、招商体系分析、操盘策略定制
爆款道具
行为诱导式客户体验，餐桌美学与场景搭建
支撑：创意餐桌美学打造、诱导式的体验模型
最好的爆品，就是我们塑造了客户的决策点，以用户为核心的创新，才是爆品的本质。

拉面|兰州牛肉面的爆红之术，其他品类如何借鉴？( 二 )

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