类似用酒酿来发酵米糕的做法 ， 还有顺德伦教糕、湖北米粑 。
大家也可以参照这个方法来改进 ， 学会一个等于学会一类 ， 赚大了！
文章图片
再在上头铺上丰富的料头 ， 这糕点就完成了 。
东方披萨可不玩虚的 ， 常见配料有榨菜、虾仁、肉末、笋丁等 ， “味重喜辣”的衢州人还喜欢放点红椒丝 。
加料这一块相当随意 ， 自由发挥就好 ， 我今天加的是辣萝卜、腊肠和虾皮 。 想口味更地道 ， 也可以学当地人改用榨菜 。
文章图片
这糕儿刚蒸出来松软柔糯 ， 隔餐用油煎到金黄 ， 就稀饭吃 ， 更是赛神仙！
做好之后放冰箱冷冻 ， 可以保存半个月 ， 当早餐特别落胃 。
而且发酵食物不费牙、易消化 ， 对老人小孩尤为友好~
文章图片
- 开化汽糕 -
[ 食材 ]
文章图片
水磨粘米粉100g 水（兑粘米粉）100g 酒酿100g 酵母2g 水（兑酵母）10g 盐3g 油15g 辣萝卜干适量 腊肠3根 虾皮2大勺 盐1小勺 生抽1大勺 糖1小勺 姜末1大勺 葱末1大勺
此配方为2人份
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.碗中加入100g水磨粘米粉、100g凉水、100g酒酿搅拌至没有干粉
凉水要用凉白开或者矿泉水 ， 生自来水里面的氯会杀灭部分酵母菌 ， 导致发不起来
文章图片
用料理棒搅打至细腻备用
文章图片
2.打好的米糊隔热水边加热边搅拌至黏稠 ， 再晾至40℃以下
文章图片
3.酵母用40℃以下的10g温水化开 ， 加入已降温的米糊中搅拌均匀 ， 38℃发酵至原体积1.5倍
室内温度较低可以延长发酵时间 ， 发酵至出现小泡 ， 不能是大泡 ， 否则发酵过头 ， 口感偏酸 。
文章图片
【婚礼|一块钱的榨菜，做出香炸天的早餐！一蒸就松软喷香！】4.发酵至1.5倍后 ， 将5g盐、30g油放入米浆中搅拌均匀备用
文章图片
5.辣萝卜干、腊肠切成小丁备用
文章图片
6.锅中加入1大勺食用油 ， 油热倒入姜末炒香 ， 再倒入辣萝卜丁、腊肠丁、虾皮炒出香味 ， 放入1大勺生抽、1小勺糖调味
文章图片
7.米浆发酵好倒入铺上蒸布的蒸屉约1.5cm厚 ， 均匀铺上炒好的料头
文章图片
8.水开上锅大火蒸12分钟 ， 最后撒上葱花即可
文章图片
一块优秀的开化汽糕 ， 凭颜值、手感就能相认 。
猜你喜欢
- 收入|从牧民到老板，索朗准充满了烟火气的目标愈发多彩
- 味道|我家的老味道：猪肉焖子、香酥鸭，私藏好味秘籍大公开！
- 乡野|春天的味道 | 草籽炒年糕
- 人们|渐失的年味与社会生活的演变
- 辣子鸡|“辣”不是一种味觉，而是痛觉？！所以爱吃辣的人都是...
- 补给点|新藏线上一个不起眼小村，如何成重要的补给点？一碗抓饭让人难忘
- 配送|人民财评：警惕预制菜的潜在风险
- 酱油|减脂期必备的5款美食，饱腹好吃又低卡，助力衣服穿回S码
- 冬日|【锦绣太原品牌行】清和元：太原人冬日里的特色早餐
- “小大厨”的“美味寒假”